經過三年多疫情,生活終於逐步回到正軌,然而疫情已經改變了消費者的生活與飲食型態.專精於健康營養行銷的好食課,由營養師與行銷團隊觀察與整理國內外市場及各項調查報告,首次揭露<2023全球與台灣飲食熱潮與趨勢>,其中五大關鍵更引領國內外飲食市場,好食課欲帶動國內食品與健康產業,攜手讓國人邁向更健康的後疫情時代.關鍵趨勢一：蔬食風潮不僅健康,更成為時尚、環保代名詞經過疫情,消費者更趨向選擇蔬食!好食課2022年針對雙北18歲以上成年民眾進行的網路問卷調查,發現疫情下有近兩成民眾為了健康傾向蔬食飲食,成為僅次於均衡飲食的飲食模式.而有別於過去素食者多數與宗教相關的刻板印象,時下年輕人更在乎的是蔬食帶來的時尚風潮、環保議題與健康需求等三大重點.國際上,根據日本環球訊息的統計,美國植物性替代品在2020年時銷售額增長17%,更預測2021-2028年全球純素包裝食品複合年增長率達11%.不僅在於傳統加工與食材,香港、新加坡更積極發展「細胞培養肉」,甚至出現「細胞培養魚」、「細胞蝦」等新創技術.過去已熱銷多年的植物肉亦加強營養訴求,像是添加菊糖、纖維素、鐵質、維生素Ｂ群、蔬果萃取物等機,全球皆從各個面向推動著蔬食無肉飲食.台灣業者亦紛紛搶進蔬食無肉市場,如便利超商推出蔬食專區；連鎖咖啡廳不僅有燕麥奶、豆奶、植物奶可以替換乳品,同時也逐漸納入更多蔬食餐點；而許多餐酒館開始提供無肉菜單,並可將酒精飲料「去酒精」；在大環境蔬食消費者的需求下,手機App也早已加入戰場,建立著蔬食餐廳資訊或店頭蔬食現貨的地圖都已建成App可供下載.蔬食已從概念、意識,正式落地融入日常生活中. 關鍵趨勢二：蛋白質持續發燒,更追求方便即食因應「肌少症」、「增肌減脂」、「運動風氣」潮流,近年來消費者重視蛋白質的攝取量,全球蛋白質補充品市場規模仍持續以7%年複合成長率成長.在台灣,這五年間已處處看到訴求高蛋白的食品,如：包裝豆漿、便利商店鮮食等,而在疫情後消費者不只是追求蛋白質含量,更尋求「方便」即食」、「植物來源」與「娛樂性」,從常見的乳清蛋白到大豆蛋白、豌豆蛋白,形式亦從需要沖泡的型態至瓶裝即飲品、甚至訴求高蛋白無酒精啤酒飲等.攝取蛋白質已是全民共識,而下一步,須開發出隨時隨地、方便補充的蛋白質食品滿足消費者需求.關鍵趨勢三：休閒零食健康化,機能性添加成顯學疫情期間,確診、失業、家庭成員長時間居家相處大幅提升消費者的壓力,許多研究皆顯示疫情期間憂鬱與焦慮症罹患率有提高現象,此狀態反應在零食消費市場上!然而,因應消費者健康意識崛起緣故,休閒零食更傾向「營養補給」、「天然與原型」、「機能訴求與認證」三大方向發展,市面上已可看到許多蔬菜片、鷹嘴豆脆片、益生菌薯片、營養穀物棒等健康化的休閒零食.果凍、軟糖也開始添加機能性成份,在台灣已有添加膠原蛋白、葉黃素、蔬果酵素等機能性添加的軟糖商品,根據英敏特全球新產品數據庫（MintelGNPD）指出,軟糖是近年全球保健食品成長最迅速的劑型,在歐美與大中華地區更備受期待,因此台灣零食與機能性食品業者可更加關注此劑型,在浪潮來襲前開發出熱門商品,成為市場首發品牌.關鍵趨勢四：失眠嚴重,消費者對現有商品不滿意,助眠補充品呈高度需求根據全球知名的補充品生產商PharmaLinea的數據,睡眠補充品連兩年已成為全球增長最快的補充品類別,消費者需求高,但滿意度卻十分低迷.超過30%歐洲消費者認為目前睡眠補充品無法滿足需求,近50%消費者期待有新的睡眠補充品.2021年時具助眠效果的「GABA」已成為日本最受歡迎、最常使用的功能性食品原料.在台灣,疫情因素使更多人失眠,回應市場需求,目前有許多商品不只添加GABA,也開始強化助眠有關的芝麻素、色胺酸,像是GABA的奶粉、高芝麻素含量的芝麻粉,還有含GABA的茶與巧克力也成為多家品牌添加助眠原料的項目.關鍵趨勢五：在永續、環保、健康議題助攻下,本地粗糧、本地辛香料等在地農作物更受重視 永續、環保、健康意識下,全球興起「少添加」、「無添加」、「裸食」風潮影響,更多人在乎食物原始的美味以及本地的食材,因此像是花東地區的鷹嘴豆、樹豆等粗糧或馬告、野薑花、魚腥草等辛香料皆有諸多的應用,市場上出現樹豆能量棒、樹豆榖粉、馬告茶、馬告餅乾等充滿本地風味的食品.疫情後,生活、飲食已產生許多改變,若政府單位、一般食品、保健食品相關產業能掌握潮流,洞悉民眾真正的需求,推出相關政策或商品,方能真正貼近民眾,解決痛點,一同讓生活更快回歸正軌. 若想索取「2023全球與台灣飲食熱潮與趨勢報告」,歡迎至好食課官網索取索取網址：https://www.learneating.com/2023foodtrend/ 新聞聯絡人：好食課 楊哲雄Oliver0963-309-667oliver.yanglearneating.com林世航Titan0928-142-246titan.linlearneating.com
