撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第910期新興型態的植物肉產品近年來異軍突起,台灣市場也跟上國際的腳步,提供豐富的產品供民眾選擇,接下來就跟大家介紹植物肉產品的加工演進、食用注意事項及認識素食標示.植物肉產品擠壓加工技術演進從台灣豐富的蔬食背景來看,其實市面早就有類似於植物肉的素食加工品存在,到底它們是如何製成?有何特色?食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃三龍表示,植物肉演進過程分為三階段分別如下：1、第一代：通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗,通常需要經過二次加工才能成為完整的產品,主要以奶蛋結著成形.2、第二代「濕式擠壓技術」：此法與第一代完全相反,成品含水量高、纖維較細,適合直接調理使用.3、第三代「低剪切多維素肉成型技術」：成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束,可以直接調理.食用注意事項及認識素食標示為了使植物肉更具風味,在加工時多已調味,所以血壓偏高族群,應注意鈉含量,在烹調時要記得先試味道,再放入鹽巴或調味料,避免造成身體過大負擔,同時也建議選擇植物肉時,可選擇天然來源配方,例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素,讓自己吃得更健康.食藥署提醒,植物肉若宣稱素食,則須在產品外包裝上依照素食食品種類,顯著標示全素或純素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋製品）、奶素（全素或純素與奶製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品）,協助消費者在選擇新型態的植物肉產品時能安心無虞,並找到符合自身需求的產品.現代的植物肉經歷了三個階段的加工發展過程.（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞
