鹽麴是日本家喻戶曉的調味聖品,在台灣或許還不是很盛行,但很多日本主婦都已將鹽麴替代一般鹽來使用.台塩生技推出的「鮮選我塩麴」即是效法日本鹽麴釀造製程,以米麴、海鹽和水天然醱酵釀成,成份單純、風味自然回甘,可用於取代鹽、味精、醬油……等調味料.此外,鹽麴用於醃漬可軟化食材,提升食物鮮美甘甜風味、也讓料理更有層次.鮮選我塩麴完全取材自天然食材,將其運用在各式料理中,可讓食物在嚐起來有著越嚼甘醇的尾韻,散發食材本身的甘甜好滋味.我個人也是在接觸過鹽麴後,才發現它的妙用!鹽麴是以米麴、海鹽和水天然發酵釀成,呈米白色澤.鹽麴的用途很廣,無論是要炒、煮、拌、醃,簡單加一匙,提升食材的美味與層次,可以說是廚房必備的調味料!「鮮選我塩麴」嚴選日本特有菌種及臺梗9號米,並使用RO逆滲透無菌水製成,米在蒸煮過程全程採用121℃高溫高壓完全滅菌技術,使米飯達到內熟而外不軟爛,提供麴菌良好發酵環境.此外,添加了海洋濃縮礦物質液,有益健康之維持,且無添加人工甘味劑、防腐劑及色素,吃起來無負擔、長期食用也更安心.簡單分享幾道使用鹽麴烹調的料理,相信大家嚐過後也會愛上鹽麴料理喔~菇菇香蒜鹽麴雞準備的食材：去骨雞腿1盒（約250克）、鴻禧菇1包、蒜頭3瓣、鹽麴1大匙、白胡椒適量、米酒1大匙、蔥段適量.加入一湯匙的鹽麴（比例約為肉的10分之一,這樣醃起來的肉鹹度蠻剛好的）.雞腿肉洗淨後,將鹽麴、蒜末及白胡椒放入碗中攪拌均勻,接著放入冰箱醃漬1-2小時以上.起一油鍋（油少許即可）,將醃好的鹽麴雞放入鍋裡煎至雙面微焦,再倒入米酒翻炒.放入鴻禧菇,並儘量讓鴻禧菇接觸鍋底,利用鍋底雞油及微微的米酒水半乾煎.翻炒後鴻禧菇也會開始出水,若太乾也可以加一點點水,加蓋悶煮雞腿肉熟、撒上蔥段即可關火盛盤.一邊煮一邊就聞到好香的雞肉味.用鹽麴醃過的雞肉,味道顯得更為甘甜,肉質也較軟嫩,無需過多調味,即能襯出食材本身的美味.鹽麴高麗菜準備的食材：高麗菜1/2顆、蝦米適量、鹽麴1大匙.起一油鍋先將蝦米炒香,放入高麗菜, 蓋上鍋蓋悶煮約3分鐘.最後加入一匙鹽麴快炒、拌勻即可起鍋.鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵調味料,麴菌屬於好菌,經過發酵亦有益於腸胃道.炒青菜時加入一匙鹽麴拌炒,味道嚐起來更層次分明,加上它不死鹹、吃起來也特別好吃.香煎鹽麴鱸魚菲力準備的食材：鱸魚菲力1片（約350克）、白胡椒粉適量、義大利香草粉適量、蕃薯粉適量.先將鱸魚排以紙巾擦乾,兩面均勻抹上鹽麴,再用保鮮膜封好放進冰箱醃漬約2小時.醃漬好自冰箱取出後,稍稍去除魚排上的鹽麴,以減少加熱過程中產生的焦化,接著灑上些許的白胡椒粉及義大利香草粉,最後再裏上一層薄薄的蕃薯粉.在平底鍋裡加少許油燒熱,放入魚排,先煎魚皮那一面（因油脂較多,同時也能將魚皮煎得酥酥的）,待呈金黃色後再翻面續煎至熟透即可.鹽麴除了有去腥的作用,用鹽麴醃漬過的魚肉肉汁亦明顯豐富,輕易帶出食材本身的風味,肉質嚐起來也更鮮甜、軟嫩.「鮮選我塩麴」的獲獎紀錄,更是對於產品的肯定：●2017年榮獲農委會評選為銀髮友善食品●2015年歐洲國際風味暨品質評鑒(ITQI)2星金獎●2015年台灣創新產品評鑑褒獎-創新產品概念銀牌獎看完介紹,大家對於鹽麴是不是有更深一層的認識了呢?是不是也想嚐嚐使用鹽麴料理出來的美食?現在家樂福、大潤發、楓康及台鹽生技門市,或是直接上台塩官網,都能輕易買得到「鮮選我塩麴」囉!快來入手一瓶試試!你也一定會愛上它的!ContactInfo官網：臺鹽TAIYEN全球資訊網官方購物網：台塩線上購Facebook粉絲團：台鹽鹽選生活家本文皆為本人親自試用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考.產品成分及功效說明,引用商品或官網(含粉絲團)所載,不等於宣稱具有療效,每個人使用習慣、體質膚質不同,實際效果依每人體驗為主.
