根據國民營養調查發現,兒童營養素缺乏的問題頗為嚴重,可能原因為：挑食、愛吃零食不愛吃正餐、食慾不佳等問題所造成. 許多孩童因為吃太多零食導致肥胖、蛀牙,長期下來體內的營養素不足,也會產生許多問題.根據調查顯示,國小1-6年級學童,最容易缺乏的微量元素包含：維生素E、維生素D、鈣、鎂、鋅、鐵這六者. 一.維生素E：又稱生育醇,主要功能為：抗氧化、保護心血管、保持皮膚潤澤、維持正常的生育功能.維生素E是脂溶性維生素,主要存在於油脂、各式堅果類、深綠色食物當中.補充建議如下：1.每天食用一湯匙綜合堅果.2.每日利用10-15mg的橄欖油、苦茶油、或亞麻仁油等富含不飽合脂肪酸的好油來增加攝取量.3.每天至少食用半碗煮熟的深綠色蔬菜. 二.維生素D：這是近年來相當火紅的營養素之一,但國人也非常缺乏,有研究發現是因為曝曬太陽不足的緣故.它主要功能有：幫助鈣吸收、維持骨骼和牙齒正常發育、調節免疫、抗發炎、預防癌症等,作用相當多元.維生素D可由兩種方式獲得曝曬太陽：可在每天中午的11點到下午3點間,讓臉部、手臂、腿部或背部曝曬10-15分鐘陽光,每週2次即可.飲食中獲得：富含維生素D的食物有：經太陽曝曬過的乾香菇、黑木耳、蘑菇、乳製品、蛋黃、鮭魚、鮪魚、秋刀魚等深海魚類.維生素D亦屬於脂溶性,要有脂肪才能吸收,素食者可以食用“油炒香菇”、“油炒黑木耳”的方式獲取. 三.鈣：兒童鈣質的缺乏非常嚴重,幾乎是所有人都吃不夠!很大的原因是因為乳製品攝取不足造成的.鈣質的補充雖然“不會幫助長高”,但是對於骨骼、牙齒的硬化相當重要,除此之外心臟正常跳動、血液凝固、神經系統的健康同樣也需要鈣質、缺鈣也容易引起抽筋.建議每天要喝足兩份乳製品（480c.c.）,或是多吃起司、豆腐、小魚乾、柑橘類水果、黑芝麻等食物來補充鈣質.註：吃鈣片或鈣粉者,必須要在飯後兩小時補充,避免與食物中的鐵質競爭吸收率.示範菜單：黑芝麻牛奶、橘子拌優格等. 四.鎂：鎂跟鈣可以同時輔助骨骼關節的健康,除此之外,也有助於維持心臟、肌肉、神經的正常功能,缺乏鎂離子的孩童也容易產生焦慮、緊張、無法入眠等問題.飲食中富含鎂的食物有：全穀根莖類（尤其蕎麥、燕麥、糙米含量很高）、紫菜、紅莧菜、南瓜子、腰果、杏仁等堅果類也很豐富.建議每天至少食用1/3的全榖雜糧取代精緻的白米飯、白麵條、以及白麵包. 五.鋅：鋅離子在人體內參與300多項的化學反應,是個小兵立大功的營養素,缺乏者會有食慾不佳、生長發育遲緩、傷口不易癒合、免疫力低下、掉髮、容易疲勞無力等現象.食物當中的鋅以動物性來源者吸收率較佳,一顆牡蠣即可滿足一天的需要量,另外像是：紅蟳、豬肉、牛肉、菠菜、小麥胚芽、堅果類等食物中也含豐富的鋅離子. 六.鐵：鐵質是構成血紅素的主要成分,而血紅色可攜帶氧氣至全身細胞利用,台灣孩童缺鐵的現象也很常見,嚴重點會產生缺鐵性貧血,症狀有：臉色蒼白、虛弱無力、心跳快速、易疲倦、頭暈、呼吸急促等.輕微缺鐵不易發現,但鐵質的缺乏很容易影響孩童早期的腦部發育、以及認知行為和學習狀況,可以透過抽血檢驗是否缺鐵,再進行補充.飲食當中鐵質來源有動物性與植物性：動物性鐵：吸收率較高,約25%,食物來源有：動物肝臟、鴨血、紅肉、西施舌、文蛤等.植物性鐵：吸收率較差,僅有7.5%,食物來源有：紅豆、花豆、紅毛苔、紅莧菜、紅鳳菜、黑芝麻、紅土花生、黃豆、黑豆等,可利用維生素C高的食物來幫助鐵吸收.示範食譜：紅豆湯柳丁汁、芝麻糊奇異果. 以上分享,希望每個小朋友都長得高、長得好、頭好壯壯不挑食!根據國民營養調查發現,兒童營養素缺乏的問題頗為嚴重,可能原因為：挑食、愛吃零食不愛吃正餐、食慾不佳等問題所造成. 許多孩童因為吃太多零食導致肥胖、蛀牙,長期下來體內的營養素不足,也會產生許多問題.根據調查顯示,國小1-6年級學童,最容易缺乏的微量元素包含：維生素E、維生素D、鈣、鎂、鋅、鐵這六者. 一.維生素E：又稱生育醇,主要功能為：抗氧化、保護心血管、保持皮膚潤澤、維持正常的生育功能.維生素E是脂溶性維生素,主要存在於油脂、各式堅果類、深綠色食物當中.補充建議如下：1.每天食用一湯匙綜合堅果.2.每日利用10-15mg的橄欖油、苦茶油、或亞麻仁油等富含不飽合脂肪酸的好油來增加攝取量.3.每天至少食用半碗煮熟的深綠色蔬菜. 二.維生素D：這是近年來相當火紅的營養素之一,但國人也非常缺乏,有研究發現是因為曝曬太陽不足的緣故.它主要功能有：幫助鈣吸收、維持骨骼和牙齒正常發育、調節免疫、抗發炎、預防癌症等,作用相當多元.維生素D可由兩種方式獲得曝曬太陽：可在每天中午的11點到下午3點間,讓臉部、手臂、腿部或背部曝曬10-15分鐘陽光,每週2次即可.飲食中獲得：富含維生素D的食物有：經太陽曝曬過的乾香菇、黑木耳、蘑菇、乳製品、蛋黃、鮭魚、鮪魚、秋刀魚等深海魚類.維生素D亦屬於脂溶性,要有脂肪才能吸收,素食者可以食用“油炒香菇”、“油炒黑木耳”的方式獲取. 三.鈣：兒童鈣質的缺乏非常嚴重,幾乎是所有人都吃不夠!很大的原因是因為乳製品攝取不足造成的.鈣質的補充雖然“不會幫助長高”,但是對於骨骼、牙齒的硬化相當重要,除此之外心臟正常跳動、血液凝固、神經系統的健康同樣也需要鈣質、缺鈣也容易引起抽筋.建議每天要喝足兩份乳製品（480c.c.）,或是多吃起司、豆腐、小魚乾、柑橘類水果、黑芝麻等食物來補充鈣質.註：吃鈣片或鈣粉者,必須要在飯後兩小時補充,避免與食物中的鐵質競爭吸收率.示範菜單：黑芝麻牛奶、橘子拌優格等. 四.鎂：鎂跟鈣可以同時輔助骨骼關節的健康,除此之外,也有助於維持心臟、肌肉、神經的正常功能,缺乏鎂離子的孩童也容易產生焦慮、緊張、無法入眠等問題.飲食中富含鎂的食物有：全穀根莖類（尤其蕎麥、燕麥、糙米含量很高）、紫菜、紅莧菜、南瓜子、腰果、杏仁等堅果類也很豐富.建議每天至少食用1/3的全榖雜糧取代精緻的白米飯、白麵條、以及白麵包. 五.鋅：鋅離子在人體內參與300多項的化學反應,是個小兵立大功的營養素,缺乏者會有食慾不佳、生長發育遲緩、傷口不易癒合、免疫力低下、掉髮、容易疲勞無力等現象.食物當中的鋅以動物性來源者吸收率較佳,一顆牡蠣即可滿足一天的需要量,另外像是：紅蟳、豬肉、牛肉、菠菜、小麥胚芽、堅果類等食物中也含豐富的鋅離子. 六.鐵：鐵質是構成血紅素的主要成分,而血紅色可攜帶氧氣至全身細胞利用,台灣孩童缺鐵的現象也很常見,嚴重點會產生缺鐵性貧血,症狀有：臉色蒼白、虛弱無力、心跳快速、易疲倦、頭暈、呼吸急促等.輕微缺鐵不易發現,但鐵質的缺乏很容易影響孩童早期的腦部發育、以及認知行為和學習狀況,可以透過抽血檢驗是否缺鐵,再進行補充.飲食當中鐵質來源有動物性與植物性：動物性鐵：吸收率較高,約25%,食物來源有：動物肝臟、鴨血、紅肉、西施舌、文蛤等.植物性鐵：吸收率較差,僅有7.5%,食物來源有：紅豆、花豆、紅毛苔、紅莧菜、紅鳳菜、黑芝麻、紅土花生、黃豆、黑豆等,可利用維生素C高的食物來幫助鐵吸收.示範食譜：紅豆湯柳丁汁、芝麻糊奇異果. 以上分享,希望每個小朋友都長得高、長得好、頭好壯壯不挑食!
