Sapporo北海道工廠.（圖片來源：Sapporo官網）撰文＝<食力>編輯部你喜歡喝雞尾酒嗎?便利商店、超市架上琳瑯滿目的罐裝雞尾酒,口味選擇非常多元,不過要製作一款雞尾酒,從市場分析到製作都相當耗時,現在日本啤酒品牌Sapporo把風味調製變容易了!Sapporo與美國科技公司IBM合作,利用AI技術縮短開發新口味的時間,研發人員只要將「辣味」、「酸味」的指示傳達給AI,它就能在幾秒鐘內產出100種可能配方、能組合成超過1兆種口味.銷售額成長36％!2023夏天將推出第一款AI雞尾酒Sapporo是日本極具代表性且歷史悠久的啤酒品牌之一,從1876年在北海道起家至今已超過1世紀,直到現在依然深受消費者喜愛,<日本經濟新聞>2023年3月4日的報導指出,Sapporo在日本雞尾酒市場中雖然僅排名第5,但2022年的主要產品銷售額卻成長了36％,在競爭激烈、變化不斷的雞尾酒市場中,有著出色表現,而Sapporo也趁勢追擊,期望趕上主導市場的三得利和麒麟兩大品牌.在日本,平均1000種新品中,只有3種能獲得成功,但各大品牌仍不停推出獨特新風味,Sapporo也沒有停下腳步,當麒麟啤酒還在對開發新啤酒的AI程式進行測試,Sapporo已經與IBM共同打造出一套專門開發新產品的AI系統,並準備成為全日本第一個使用AI技術製作即飲型雞尾酒的品牌,預計將在2023年夏天推出第一款使用該技術開發的產品.生產時間縮短半年!預計AI可做出1兆種新風味有了這套AI系統,製作雞尾酒的時間可以大幅縮短,只要輸入產品風味描述,或挑選過去上市的170種產品做為參考,系統便能在幾秒鐘內,利用Sapporo數據庫裡曾測試過的1200種配方和700種成分,挑選出100種可能配方,Sapporo酒廠的SoichiSakashita表示,初步估計,系統可產生超過1兆種組合.Sapporo之所以使用這項AI系統,是為了加快產品開發速度,一般而言,該品牌從市場分析、測試再到消費者反饋,整個過程至少需耗時4至6個月,SoichiSakashita指出,有了該系統,測試週期的速度可提高1倍,掌握訣竅後,最終將提高至3倍.幫助跳脫研發舊思維出現更多創新驚喜這項技術也有助研發人員在開發新口味時,跳出既有邏輯思維,從水果茶到香料都可以是原料,不過AI可以在不添加任何柳橙的情況下,調配出柳橙風味.AI還建議使用啤酒作為原料來製作更濃的雞尾酒,而不是伏特加和其他更常用的烈酒.Sapporo內部的一名專家直言,這有助他們使用意想不到的配方作為秘方.Sapporo也希望讓客戶有機會透過這項技術參與產品開發,例如客戶可以提出新飲料的想法,再用AI快速製作,並以小批量推向市場.﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶日本清酒的「混釀」新革命西方釀酒師如何開創新滋味?▶味道會比較好嗎?為什麼多數威士忌都是「酒精濃度40％」?▶有黑歷史的無色烈酒「琴酒」為何能翻轉雞尾酒市場、化身經典調酒「琴湯尼」
