以色列的食品科技新創公司MushFoods研發的「50CUT」菌絲蛋白,可以完美融合於肉體,讓肉類中的動物蛋白含量降低50%.（圖片來源：MushFoods官網）撰文=<食力>編輯部近年來,為了因應全球暖化,並且改善人類的身體健康等問題,植物肉與培養肉成為了飲食上的趨勢.然而植物肉的口感和風味仍和真正的肉類有所差異,培養肉也受到各國法規限制,再加上價格也比較昂貴,因此一直無法成功普及於大眾之間.以色列的一家食品科技新創公司MushFoods,研發出一種名為「50CUT」的菌絲體蛋白成分,可以完美融合進肉體當中成為菌絲體蛋白肉,在不影響口味的狀態下,使肉類產品中的動物蛋白含量降低50%,提供來源不同的蛋白質營養.50CUT菌絲體蛋白完美還原肉質風味不用陽光和水更環保50CUT菌絲體蛋白,使用了3種食用菌菌絲體組成,通過結合不同種類的菌絲體,讓菌絲可以充分吸收肉汁,無論是在口感、樣貌或是風味上,更能夠保持真正肉類的原味,並且菌絲體本身也足以充當天然黏合劑,不用額外添加組織蛋白等填充劑,能夠完美融合於肉體而不影響外觀.不僅如此,50CUT減少了肉類的飽和脂肪和膽固醇,也增加了纖維、維生素、氨基酸等營養素.MushFoods的菌絲體蛋白保留肉類的天然鮮味,無須添加其他增味劑.（圖片來源：MushFoods官網）菌絲體網路是一種絲狀、根狀的地下真菌系統,透過分解森林中的植物成分,將養分傳送給陸地上的蘑菇和生長環境.MushFoods透過其在以色列加利利MIGAL研究所的實驗,成功還原出菌絲體的成長環境,由於菌絲體培植不需要農業用地、光照和水分,能夠大幅減少碳足跡.咖啡、啤酒剩食都能作為培養皿!菌絲體培植只要80天還兼顧永續此外,由於菌絲體可以利用剩食堆培育,因此MushFoods的MIGAL研究所也嘗試利用咖啡、啤酒、大豆和玉米等剩食來作為培養皿,讓剩食有被再利用的機會.根據<FoodNavigator>於2023年2月22日的報導中,MushFoods的聯合創辦人暨執行長ShalonDaniel表示：「養一頭牛需要一年,種植大豆需要4個月,但菌絲體培植只需要80天.」從永續的角度或是消費者立場來看,加入菌絲蛋白可以說是讓肉製品更永續的絕佳選擇.MushFoods計畫先從美國餐飲下手,再擴散至歐洲等地.「讓100萬人減少吃肉50%,比讓10萬人完全放棄吃肉更有機會.」MushFoods的合資公司StraussGroupKitchenFoodTechhub商務長AmirZaidman表示.友善地球、營養美味又價格合理的菌絲體蛋白肉,要如何讓消費者、食品公司和餐飲業者買單,也將會是MushFoods需要繼續思考的方向.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶比植物蛋白肉的口感更好!菌絲體培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產!▶「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉▶一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
