篩酒見到“篩酒”第一眼,都會想到過慮,沒有錯,的確是過慮,但並不意味著酒裏有碎石子,而是一種一些制酒時留下來的殘渣.我們目前喝的酒,清澈全透明,這也是拜蒸餾技術sakecourse賜給,在清朝以前,並沒有蒸餾技術,喝的酒自然就沒這麼清澈了,並且酒是糧食釀造出來,例如唐代酒,多見酒釀,釀制好以後,難免有米糟等成分殘餘,喝時為了保障口味,就要用有網紗的骰子來過慮.白居易詩<問劉十九>寫到“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,這兒的綠蟻本身就是浮在酒上邊的米糟,看起來像是小螞蟻浮於上邊一樣,所以才有綠蟻、青蟻這類比喻.順便一提,篩酒後往往要熱酒,尤其在冬天喝涼酒傷身,<紅樓夢>中賈寶玉喝醉絳芸軒,就吵著要喝涼酒,幸虧薛寶釵從身心健康的視角勸,才沒驕縱.因此杜甫飲酒,為何要跟“紅泥小火爐”一起發生呢,不僅僅是為了烤火取暖,這一火爐是用來熱酒的.杜甫<登高>也是有“落魄新停濁酒杯子”之語,到宋代范仲淹<漁家傲·秋思>有“濁酒一杯家千萬裏”,宋代陸遊<遊山西村>也是有“莫笑農家院臘酒渾”之語.清酒與濁酒由此可見,古代人喝酒,大部分是濁酒,也不是沒水酒,像李白這種富豪就可喝清酒——<行路難>“金樽清酒鬥十千”;杜甫不在意水酒濁酒,但凡是酒就可以了——<黑潭龍>“家家裏養豚漉水酒,朝祈暮賽依巫口”.清酒與濁酒的位置的確不一樣,在沖泡環節中,水酒便用某類我也不知道的形式,對酒糟進行過濾,因此水酒並沒有碎渣,而濁酒基本上都是市井自制酒釀,質量就是對比水酒拙劣一些,像杜甫這類窮的要死了得人,和<水滸傳>裏的農戶,通常也就只能喝濁酒了.雖然看上去清酒的釀造過程制造工藝更加複雜,但水酒的MarniKidsHongKong誕生不比濁酒晚,起碼在<周禮>裏就有有關水酒史料記載：“辨三酒的東西,一曰事酒,二曰昔酒,三曰水酒.”所說事酒,就是指有急事而喝的酒,例如婚喪喜慶之類的;昔酒就是沒特別的事喝的酒,例如餐前喝二兩這類;第三種便是水酒,在剛開始的時候,水酒是一種祭拜酒,你想想,祭拜並不是祭天地,便是祭先人,那規格型號才不高不高? 相關文章：全是用米制酒,為什麼日本的水酒比我們自己的黃酒貴?一文深度解讀日本水酒,看了想嘗試嗎?喜愛吃日料,不明白水酒怎麼行?
