撰文＝王福闓愚人節前夕,號稱為新加坡版瑞幸咖啡的閃電咖啡（FLASHCOFFEE）,結束了在台灣的發展之路,登台時曾誇下海口一年要開50家店,但那時我其實就很難看好,這樣的模式能夠在台灣走下去,畢竟瑞幸咖啡的挫敗,就活生生地在眼前.2023年3月1日FLASHCOFFEE無預警發出公告說明僅營業到當日,在台所有店鋪同日結束營業.（圖片來源：FlashCoffeeTaiwan臉書官方粉絲團）一、瑞幸、FLASHCOFFEE補貼模式並不適合競爭的台灣咖啡市場「瑞幸咖啡模式」就是在初期階段投入大量資源展店搶佔市占率,再透過補貼及消費者來提升整體獲利,但是台灣這兩年正面臨整體咖啡市場的大爆發時期,星巴克、路易莎及cama持續穩定展店,其他連鎖品牌也都在尋找合適的開店機會,並且超商及超市、量販店幾乎全部提供現煮咖啡,消費者可以說是隨處都能買咖啡.二、陌生品牌因消費者認知度不足難以寄望從外送或App店取獲利但最大的問題還是過度寄望外送、App店取的經營模式,要是真的走這條路不是不行,那就應該把店的規模開得更小、好好經營線上及外送的口碑,但問題是當消費者對品牌還很陌生時,為什麼要捨棄可以好好在店裡,坐下來喝咖啡的機會,甚至就算是要叫外送,以現在兩大外送平台上現有的選擇來說,消費者寧可選自己熟悉或喜歡的,而並非是相對陌生的品牌.同時八方雲集接手的丹堤咖啡卻也在大舉關店,持續汰弱留強並將獲利的直營店將全數轉為加盟店,甚至像是不少獨立咖啡店,以及老字號但經營不善的品牌加盟店,其實也都一直都在關店或停業,這點從專門經營咖啡二手用具的社團中,就特別能觀察出來,幾乎每周都有咖啡店因為結束營業,而全面拋售相關用品.三、品牌和口味仍是競爭核心關鍵再回到閃電咖啡品牌本身的問題,以我之前常去的古亭店來說,前有星巴克、後有路易莎、再加上麥當勞咖啡、附近至少5家超商及5家在地咖啡店,中間好幾次特別前往嘗鮮,幾乎都會看到品牌在買一送一或是新品優惠,但也經常是門可羅雀,即便有外送或外帶的訂單,但也相對助益有限,而真正的問題其實還是品類及口味.說實在,創意咖啡其實並不少見,但是能成為常銷品的確不容易,加入東南亞特產棕櫚糖的拿鐵、泰式奶茶等等東南亞元素的特色咖啡,嘗鮮一下還行,但是就經常喝咖啡的人來說,在減糖趨勢及使用時機來說,要真想喝甜的就去買加料的手搖飲,但要是為了提神或是解渴,那更是難重複選擇這樣重口味的咖啡.不過,這幾年國際餐飲業在台灣水土不服的例子很多,有時是當下的經營模式問題,有的則是消費者的口味偏好,或許哪天當消費者又想念起這樣特殊的口味,以及品牌也能提供更符合需求的服務方式時,仍然有機會捲土重來.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<台灣咖啡市場持續洗牌,汰劣留強持續發生>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶一年展店50間分店的目標能達成嗎?抵台6個月的FlashCoffee為何發展慢下來?▶越南咖啡館近2萬間星巴克卻不到百家!為何國際連鎖品牌遲遲無法打開當地市場?▶曾號稱中國版星巴克的「瑞幸咖啡」如何突破低谷拿下2022年中國咖啡門市數冠軍寶座?
