撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第914期創造美味料理,征服消費者的味蕾,是食品業者一生追求的成就感!然而,在磨練廚藝之前,個人衛生的要求可是必備基本功,該怎麼做才能合乎食品安全衛生管理法的規定呢?就讓食藥署帶您一起從健康管理、整潔衣著、衛生習慣及持續進修四大面向逐一瞭解：食品從業人員須具備的四大基礎門檻,保障食品安全.（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）1、健康管理：部分疾病可藉由食品傳染給他人,然而食品從業人員的健康管理卻是許多業者容易疏忽的項目.食藥署提醒,食品從業人員應每年進行健康檢查至少1次,檢查項目應包括A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒等,如經醫師診斷有前述疾病或其他可能造成食品污染之疾病,在罹患或感染期間應停止從事與食品接觸的工作.2、整潔衣著：為了防止頭髮、皮屑等落入食品中,工作時穿戴整潔之工作衣帽及工作鞋,必要時也應佩戴口罩,阻擋口沫污染食品.此外,如須與食品直接接觸,則不可以蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物,且應避免肌膚上的化粧品及藥品等污染食品.3、衛生習慣：工作時維持良好的衛生習慣首要原則就是「手部清潔」,無論是進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,均應依正確步驟洗淨雙手及消毒後再工作,並且不可以吸菸、嚼檳榔,甚至邊做邊吃,個人物品也不應帶入食品作業場所,以避免污染作業環境及食品.4、持續進修：不斷專研廚藝的同時,新進及在職從業人員均應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並保存受訓紀錄,以持續提升食品安全衛生觀念,進而實際運用於作業中.食藥署提醒,以上四大重點是食品從業人員衛生管理的基礎門檻,也是衛生單位執行稽查的必查項目!食品業者應確實遵循,以共同維護消費者的飲食衛生與安全.﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞延伸閱讀▶美食街環境限制多!建立好管理系統才能保障消費者食品安全▶食物落地5秒內撿起來還能吃?酵素、微生物、化學物質落地食物3大隱藏風險▶減少食物中毒機率!美國農業部投資2.2千萬支持開發諾羅病毒檢測器
