每每去大賣場看一整個貨架,琳瑯滿目的全脂、低脂、脫脂鮮奶,總是覺得喝全脂牛奶好像脂肪很多,會變胖,還是喝低脂牛奶比較健康?可是牛奶含脂肪量真的是愈低愈好嗎?全脂牛奶、低脂、脫脂牛奶,哪種更健康? 你可能聽過：「大多數的維生素屬於脂溶性的,牛奶經過脫脂的過程,也會一併將脂溶性的維生素除去!」事實上,脂肪去除時,對於脂溶性維生素A、D、E、K確實會有一點影響；但是去除了脂肪,也等於濃縮了牛奶中的其他物質,如：蛋白質、醣類及礦物質,這些營養成分也會稍微增加一些.以衛福部的國民飲食參考指南中,建議一天喝1.5~2杯240毫升的乳品類,主要是為了補充鈣質；脂肪雖會幫助脂溶性維生素的吸收,但對於礦物質則影響不大.所以就算是喝脫脂牛奶,也可以靠其他的食物攝取到足夠的維生素,在全脂或脫脂牛奶的選擇上,主要依自身的飲食狀況來判定,也可以交替食用.低脂與脫脂牛奶是脂肪經過調整的牛奶,由全脂生乳經過離心處理,分成「脫脂牛奶」與「脂肪」,再依產品需求放入適量脂肪的產品.全脂牛奶/脫脂牛奶/低脂牛奶的加工流程圖 全脂與低脂牛奶的熱量差很多?全脂牛奶真的就容易胖嗎?全脂牛奶每100毫升中大約含有3.7%~5%的脂肪；低脂牛奶的脂肪含量大約是1%~2%；脫脂牛奶的大約只有0.5%的脂肪.看起來全脂牛奶的脂肪含量比起脫脂牛奶來得多,但以熱量來說每100毫升的全脂牛奶約102大卡,低脂牛奶則是60大卡；除非是非常大量的喝,不然以飲食參考建議的1.5~2杯,喝全脂或低脂牛奶在熱量上的差異並不會太大.如果你一直以為低脂或脫脂牛奶,不但營養且熱量低,當水拼命喝,還是有可能導致肥胖喔! 另外,就算想減重也不一定就要選脫脂或低脂牛奶,如果你不是個斤斤計較熱量攝取的人,全脂牛奶也是補充脂溶性維生素時很好的來源之一,畢竟瘦的漂亮才是我們的目標嘛! 總而言之,脫脂牛奶比全脂牛奶少了脂肪和脂溶性維生素,但蛋白質、醣類及礦物質等營養成分幾乎一樣；脫脂牛奶的熱量確實比全脂牛奶來的低,但除非大量飲用,否則差異並不大；如何選擇全脂或低脂牛奶要依自身飲食習慣來搭配.例如你是個外食族,飲食習慣本來就偏油、又愛吃肉,就建議以喝低脂的牛奶；但如果是小朋友或飲食清淡者,就可以優先選用全脂牛奶來補充營養喔!本文由<食品技師張邦妮>授權,未經同意,請勿擅自轉載.食品技師張邦妮FB粉絲專頁作者簡介：安心食代食安知識網創辦人.曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店.期許自己成為食品安全的專業把關者!延伸閱讀：鈣要跟鎂、維生素D一起補?輔配方有什麼功用?益生菌過期還可以吃嗎?快到期保健品該不該買?沒在喝牛奶嗎?黑芝麻/小魚乾/海帶/傳統豆腐…也讓你鈣滿滿!
