撰文＝<食力>編輯部你對昆蟲食品的了解有多少?繼歐洲食品安全局（EFSA）於2021年1月13日表示認定黃粉蟲的安全性、2023年1月允許蟋蟀作為原物料使用後,許多相關替代性昆蟲食品研究也陸續產出.2023年4月4日發布的研究中指出,以黃粉蟲、蠶豆和乳製品製成的混合型乳酪,經營養與感官特性研究,其口感與風味不亞於真實的乳酪.歐洲食品安全局（EFSA）於2021年已認定黃粉蟲的安全性,可作為食材使用.適應新產品的飲食過渡期：混合型產品可以滿足雙重需求!豆類與昆蟲是目前重要的肉類替代性食材,除了有益於糧食安全發展,更符合環境與經濟效益.然而即使法規和研究上認證昆蟲作為替代性食品的安全性,但實際層面人們對於昆蟲仍抱有恐懼心態.研究指出,西方國家的消費市場並未完全做好大幅改變飲食的準備,替代性蛋白的發展雖然是未來飲食市場的趨勢,但對於對昆蟲食品有恐懼的消費者不在少數.相似甚至優於真實乳酪?昆蟲混合型乳酪並不亞於真實乳酪而含昆蟲的混合性乳製品的出現,成為消費者飲食過渡期間選擇,不但滿足減少食品製造的環境足跡的永續動機,更可以提供熟悉、負擔得起、健康和美味的替代性蛋白產品供消費者選擇.因此,西班牙研究人員分析蛋白質的特性,運用蠶豆粉、黃粉蟲粉和乳蛋白源製作可塗抹的乳酪抹醬,並改善其質地與風味,製作出更高蛋白、低飽和脂肪的混合型乳酪抹醬.研究人員指出,這種乳製品、昆蟲和蠶豆製成的混合型乳酪抹醬,經過感官特性和營養分析,其營養和感官特性與100%乳製品和100%植物基產品相比的結果為「相似」甚至「更優」.昆蟲作為替代性食材,隨然食品市場發展有潛力性,然而台灣消費者對於昆蟲相關資訊較為陌生,台灣對於昆蟲上的使用,多用於製作飼料發展.昆蟲養殖和製作食品是未來的趨勢與關鍵,除了研發產品之外,或許可以透過混合型產品來破除消費者心理層面的恐懼與迷思.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶看準超過2千億元的昆蟲蛋白市場!歐洲ValuSect聯盟投資千萬台幣支持食用昆蟲產業▶ 蟲蟲營養價值高!研究指出：黃粉蟲蛋白質營養媲美牛奶▶台式鄉間野味炒野蜂、烤筍龜將成過去式?加工餅乾、磨粉更能提高食蟲意願參考資料▶Hybridaltcheesemadewithdairy,fabaandmealworms‘similarorsuperior’totherealthing
