撰文＝<食力>編輯部2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會（AlmondBoardofCalifornia）共同發表了關於過去不被利用的廢棄物「杏仁殼」的創新研究,他們開發了兩款新品：利用杏仁殼製成的營養棒、加入烘烤杏仁殼的咖啡,未來期望可以開發杏仁殼啤酒,並將杏仁殼的產品量產.只吃杏仁不要殼!一年竟丟掉39億磅!近年來,堅果作為兼具營養與美味的健康食品,受到越來越多人的喜愛,全球杏仁消費需求不斷上升,杏仁成為全球產量最多的堅果之一.但你有看過杏仁殼嗎?我們平常吃的杏仁果實在成熟前其實會有一層灰綠色外殼包覆著,成熟後外殼才會開裂露出裡面的果仁.杏仁殼佔杏仁果總重的60%,也就是說,每種植一磅的堅果,就會產生1.5磅的果殼.根據美國農業部統計,2022年美國加州杏仁的產量為26億磅,表示也有39億磅的杏仁殼被丟棄.廢棄物變飼料不僅便宜還能節省水資源杏仁殼雖然含有大量纖維、糖量高,但單寧苦澀,所以不會被直接食用,之前都是作為廢棄料處理.但後來許多研究發現杏仁殼可以為反芻動物提供良好的碳水化合物、膳食纖維,也很容易乾燥儲存,因此取代了玉米、紫花苜蓿成為了更好且更便宜的乳牛飼料來源.根據加州杏仁協會的數據統計,2022年杏仁殼取代了超過40萬英畝的紫花苜蓿,節省了因為種植紫花苜蓿所需的水資源,足夠超過200萬戶家庭使用、超過4.5萬噸的水.杏仁殼可以為反芻動物提供良好的碳水化合物、膳食纖維,也很容易乾燥儲存.（圖片來源：AmericanAlmondBeef官網）杏仁殼替代紫花苜蓿混在乳牛飼料中,可以節省因種植紫花苜蓿所需超過4.5萬噸的水.（圖片來源：AmericanAlmondBeef官網）杏仁殼添加至食品中高纖又低卡加州杏仁協會的首席科學官JosetteLewis表示：杏仁殼由於外殼纖維含量高,可以很好地替代菊苣根、胡蘿蔔和玉米等其他纖維來源.將杏仁殼放入營養棒中可以滿足每日推薦纖維攝入量的近40%,與菊苣根相比,卡路里含量更是減少了30%.將杏仁殼添加到咖啡、茶中則是可以增加苦味,還可以增加了一些像葡萄乾香氣,適合那些對飲料帶有酸味、苦味感興趣的人.目前Mattson與加州杏仁協會還在研究利用杏仁殼替代啤酒花製作啤酒,他們的下一步是在美國獲得FDA的公認安全認證,將杏仁殼作為可加工食品成分.將杏仁殼放入營養棒中可以滿足每日推薦纖維攝入量的近40%.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶從黑金再生綠金!研發鎖香技術循環利用可可豆殻推出「巧克啤酒」▶食品廢棄物也能「旁流加值」?胡蘿蔔渣、啤酒糟等新價值再現▶剩食再利用三個案例證明廢棄食材也能成美味食品參考資料▶Fromdairyfeedtonutritionbarsandcoffee,almondhullsmaysoonendupinhumanfood▶NewProjectFindsAlmondHullsCouldBeUsedasIngredients▶AlmondCo-ProductValueinFoodIngredients,RenewableFuels
