澳洲新創培養肉公司MagicValley以培養豬肉創作出不同料理.（圖片來源：MagicValley臉書粉絲團）撰文＝<食力>編輯部澳洲食品科技公司「MagicValley」自2020年起發展培養肉,於2021年發表澳洲第一款培養羊肉製品,更於2023年3月發表以培養豬肉製成的餃子和餛飩.澳洲衛報的作家DonnaLu品嚐過後分享道,培養豬肉的質地比正常的豬肉末更加柔軟且更有質感!特別的是,MagicValley培養豬肉的製作是取自於豬耳的細胞.MagicValley執行長PaulBevan向大眾表示：「這隻豬還快樂、健康地生活!」無需透過屠宰來取得細胞進行培養.MagicValley以培養豬肉做成的炸餛飩.（圖片來源：MagicValley官網）從豬耳朵取細胞更為人道的培養肉MagicValley未經過屠宰取得細胞,而是從豬耳朵細胞將細胞重新編程,以產生誘導性多能幹細胞.MagicValley執行長PaulBevan表示：「因此,我們能夠控制細胞發展成肌肉、脂肪、結締組織、骨骼.」PaulBevan進一步說明,脂肪和肌肉的細胞需要分開在不同的培養皿中生長,最後再結合成產品.從細胞到製成肉製品大約需要3周左右時間.有別於其他培養肉公司使用需剝奪胎牛生命的胎牛血清（FetalBovineSerum,FBS）來發展培養肉,MagicValley的培養肉過程並無經屠宰,更為人道.PaulBevan說明：「這項技術能夠從任何動物身上獲取細胞樣本,並培育成肉製品.我們現在做了羊肉、豬肉和牛肉.理想條件下,我們正在考慮為所有經濟動物開發產品.」隨著亞洲、歐洲對新興食品的開放態度紐澳有望跟上改變的腳步目前MagicValley尚未以工業化規模運營,所有培養肉仍然限於實驗室中培育.MagicValley盼能於在2023年年底前申請澳紐食品標準局（FSANZ）批准,並在2024年底前出售他們培育的肉類產品.PaulBevan表示：「18個月以來,我們一直在與監管機關討論我們的製程,老實說與他們協商的過程很順利.我們符合現有的框架,被認為是一種新興食品.我們協商的每一步,希望確保符合監管機關所認定的規範.」考量到「結構化」的困難度,多數的培養肉公司多以「碎肉」作為第一個開發的產品.MagicValley期盼,未來1年內可以開發出條狀、塊狀和片狀的產品.而未來有機會朝「帶骨肉」的產品做開法,但因涉及到3D列印的技術,考量到技術與成本,培養「帶骨肉」將會是個挑戰.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶培養肉角逐戰開始?繼日本宣布發展細胞農業後台灣準備好迎接細胞農業了嗎?▶培養肉將進入清真市場!「AlephFarms」目標取得Halal認證、豐富穆斯林的飲食需求!▶為守護飲食文化說不!義大利將禁止實驗室培育肉類、起司、魚!參考資料▶‘Softerandmoregelatinous’:tastetestingAustralia’sfirstlab-grownpork▶Timetobeefupcommercialisationforcultivatedmeatswithcollaborativeregulation–Australia’sMagicValley
