愛文芒果果皮轉紅,表示果實開始進入後熟階段.（圖片來源：高雄場提供） 整理＝<食力>編輯部每年一到「立夏」節氣,玲瑯滿目的芒果果實紛紛上市,常聽「在欉黃檨仔品質尚好」,殊不知芒果品種很多,各品種的採收成熟度攸關果實品質的優劣.行政院農業委員會高雄區農業改良場（簡稱高雄場）在芒果即將上市的季節前,提醒農友不要只迎合「在欉黃」需求,更應瞭解品種適採期特性的差異,除可減少果實因果肉生理劣變的損失外,也可讓消費者品嘗到芒果幸福的好滋味.愛文芒果的「在欉黃」芒果為採收指標高雄場戴順發場長表示,芒果俗稱「檨仔」,是高人氣夏季水果,五顏六色的果實及酸甜的滋味深受消費者青睞,亦是烘焙、加工、冰品等業者愛用的限定季節食材,鮮果每年出口產值將近6億元,是台灣重要的外銷農產品之一.高雄場表示,芒果是更年性水果,果實在樹上生長發育近成熟時會自行產生乙烯,使果皮轉成亮麗的紅色或金黃色、果實硬度下降、糖度上升等後熟現象,當這些現象出現時,即表示果實品質達到最高.生產上則常以外觀容易判別的方式,如以果皮轉色作為採收「在欉黃」的指標,內銷「愛文」芒果即是如此.「金煌」、「玉文」等品種建議氣體催熟避免過熟損壞然而,對於其他常見如「金煌」、「玉文」、「凱特」、「金蜜」、「台農1號」等品種,「在欉黃」果實的果肉則容易發生壞疽或產生異味、水浸狀等過熟現象,而失去食用的商品價值；因此,這類芒果建議採收已達生理成熟度的綠熟期果實,再利用乙烯產生器或碳化鈣產生乙烯或類似氣體進行催熟、催色,以降低果實過熟或發生裂變的損失,並維持芒果消費的最佳品質.金煌芒果建議採收綠熟期果實,再進行催熟,以降低果實過熟或發生裂變等損失.（圖片來源：高雄場提供）適採期可用開花時間推算或觀察果實外觀戴順發進一步指出,芒果花穗上的小花數千朵,開花、著果及果實生長的時間各不同,果實成熟度則參差不齊,若採收成熟度低的果實,果實糖度不夠、無香氣,失去商品價值；採收太熟果,又擔心果肉劣化、櫥架壽命短.農民在推估採收時程,可根據芒果開花的時間推算果實發育的時間,避免過早採收,如「金煌」果實於花後100至120日（約7到8分熟）為適採期；或觀察果實外觀型態、果皮顏色等特徵,如「夏雪」、「台農1號」、「金蜜」等芒果果實飽滿、果肩微突或果頂圓鈍,且果皮略轉黃綠色則為適當採收成熟度.夏雪果實飽滿、果肩微凸、果皮黃綠色為適採期.（圖片來源：高雄場提供）「在欉黃」非唯一採收標準農友仍需掌握品種特性及市場需求高雄場研究人員再次強調,芒果雖有部分品種可以「在欉黃」作為採收標準,但不能一以概之,農友仍須掌握品種特性及市場需求,採收適當成熟度的果實再配合催熟技術,以獲得最佳品質及新鮮度,並增加果實儲藏或櫥架壽命.愛好芒果的饕客,亦可視品種特徵選購果形完整飽滿、有厚實觸感,及果色均勻的果實即可.若果實有硬實感,表示尚未完全後熟,可先置於室溫,等到稍軟後再食用,或放入冰箱冷藏,以增加賞味時間.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶芒果控必看!6大指標教你辨別「好芒果」▶小暑食：芒果▶吃剉冰一定要加芒果阿!富含抗氧化物的水果女王
