撰文＝食力企劃以茶入膳還能變化出什麼新高度?一路秉著「堅持本味、與時俱進」精神的天仁喫茶趣,持續求新求變,不斷以茶為核心,融合在地與當季食材,創新出健康美味的全新茶膳品項,展現出天仁喫茶趣「蒸材實料、蒸饗美味」的品牌價值；2023年,延續2022年備受好評的季節套膳,研發全新的「碧螺春龍虎石斑」與「花旗參仙草雞」上市,將帶領饕客經歷全新的味覺體驗旅程!從在地與對時出發天仁喫茶趣從健康美味中體現永續精神喫茶趣行政主廚沈有明表示,2023年推出的套膳組合,從「在地」與「對時」理念出發,精選屏東在地當季食材,希望引領消費者能吃到新鮮的真實滋味,也能透過與在地農民的合作減少碳足跡,實踐餐桌上的永續發展,呈現天仁堅持的「喫茶永續、趣味盎然」品牌精神.天仁喫茶趣推出季節套膳,「碧螺春龍虎石斑套膳」展現豐富味覺體驗.（張偉明攝）「碧螺春龍虎石斑」善用茶酒蒸煮豐富饕客味覺體驗「碧螺春龍虎石斑」套膳的主菜,嚴選來自屏東在地優質龍虎石斑,鮮甜厚實的魚肉搭配上Q彈魚皮,以滾燙蔥油醬汁澆淋,瞬間鎖住石斑鮮美滋味,而扮演這道菜最重要的功臣「碧螺春茶酒」,創意來自民間的食療「料酒」的啟發以茶葉泡酒,碧螺春屬於不發酵的清香型春茶,選擇它來搭配海鮮,淡雅的清香更能增添龍虎石斑的原汁風味,此外,也考量碧螺春茶的色澤,讓菜餚顏色不搶鋒頭,卻又蘊含茶葉的香氣.」而搭配魚肉蒸煮的雞蛋豆腐一起享用,增添龍虎石斑更多的鮮嫩層次,豐富了這道手路菜的味覺體驗.套膳展現屏東食材風情檸檬、櫻花蝦、可可都入菜「碧螺春龍虎石斑」套膳善用台灣在地食材,展現茶的多元風貌.套膳以「綠檸蘋香醋飲」開啟饕客的味覺,選用屏東在地檸檬,搭配綠茶粉跟蘋果醋,以酸開胃；主食以洋溢東方美人茶香的「美人櫻花蝦藜麥米糕」上桌,加入超級食物藜麥以及屏東在地櫻花蝦,在軟嫩爽口的米飯間,不但品嘗到櫻花蝦的爽脆,也同時吃進更多健康；為了讓碧螺春香氣連貫,主廚還精心特地打造套膳獨有的湯品「碧螺春干貝冬瓜湯」,讓碧螺春的雅緻風味瀰漫在湯中,也讓客人品嘗到季節特有的不同滋味.「花旗參仙草雞」雞肉滑嫩爽口,還能吃到花旗參與仙草濃郁香氣.（張偉明攝）嚴選「花旗參仙草雞」繁複製程展現肉質滑嫩度2023年另一道季節套膳則是「花旗參仙草雞」,結合天仁經典花旗參茶包與關西在地仙草,透過熬煮讓仙草與雞肉完美融合,呈現濃滑口感提升湯品風味層次.沈有明強調,嚴格挑選出的雞腿肉,要經過蛋白醃製,透過抓醃按摩過程,使雞肉包覆上一層保護膜,「讓肉質水嫩滑順,同時也能保色,不染上仙草的黝黑色調」.此外,加入枸杞跟紅棗自然帶有的甜味,適時平衡了仙草與花旗參的淡淡苦味,佐以白果讓菜餚色系更為協調,並選用過油後散發濃郁香氣的小香菇,讓套膳吃起來不但甘美,還能兼具滋養補氣的功效!搭配套膳的飲品也蘊含巧思,這次推出的「綠檸芭樂凍飲」運用了富含兒茶素的綠茶,配上來自檸檬產地屏東、職人手作的檸檬Q凍,與富含維生素C的芭樂融合,讓您喝入口就感受到春季風情,沁涼爽朗的豐厚口感,也一次補充滿滿的健康養分!「鐵觀音可可泡芙」口味層次豐富,一上市就供不應求.（張偉明攝）鐵觀音搭配屏東可可撞擊出甜品絕妙新高度套膳甜品也推陳出新,讓鐵觀音茶撞擊可可香氣,研發出一上市就供不應求的「鐵觀音可可泡芙」,泡芙選擇來自屏東在地,具有調性溫和、獨特果香的可可,融合鐵觀音的濃厚炭焙茶香製作成餡料,隱身在酥脆泡芙中,搭配具有咀嚼勁道的珍珠,最後點綴一片同樣產自屏東的金鑽鳳梨果乾,咬下後馬上擄獲所有人的心,讓人免不了一口接著一口.沈有明強調,天仁喫茶趣的料理以蒸煮為特色,又要融入茶的滋味,其實最困難的就是時間掌握,如何不讓蒸氣影響料理風味,又要同時顧及不讓茶苦味出現,因此,在季節套膳的研發上,他善用茶酒、茶油、茶湯、甚至新鮮茶葉等方式變化,就是希望展現茶在料理中的百款風貌,讓消費者品嘗到不同風味.天仁喫茶趣的全新季節套膳,不但重新為茶文化注入新的創意,也同時展現屏東在地食材的美味,透過一道道的手路菜,吃出茶膳的嶄新高度,歡迎走進天仁喫茶趣,一探豐富又多元的茶膳料理文化,感受散發出的美好滋味!﹝本文由天仁茶業股份有限公司專案委託製作﹞延伸閱讀▶﹝食聞﹞飽含春日清新香氣的天仁茗茶「春之茶」上市!搭配「鐵觀音可可裸食燕麥脆片」更對味▶堅持當日磨麥的新鮮義大利麵!FermiPasta為何選擇以「小麥」開啟消費者與「食」的對話?▶五度稱霸全球最佳餐廳的Noma將結束營業!finedining產業正面臨什麼危機?
