媽媽：今天可以煮麻婆豆腐嗎?媽媽：我想要吃炸醬麵~（塞奶口氣）媽媽：上次那個有點辣辣的雞湯好好喝,我好想喝喔~~媽媽有一次煮的冬粉豬還可以再煮嗎?上次都被爸爸吃光光了今天晚餐滷牛腱耶~（齊聚歡呼聲）在家庭料理中,這些菜色都少不了豆瓣醬和辣豆瓣醬,已經是家家戶戶必備的醬料品不同品牌的豆瓣醬,都能勾出不同的風味但是要挑選出料理後,獨特的味道魅力,吃在嘴裡還能散開的香氣齒頰留香,讓人回味無窮才是最美好的回憶料理多年後煮出來,小孩會說：這是媽媽的味道~先來了解一下明德食品是台灣第一家豆瓣醬的創始店名字也是取於創始人的名字,劉明德先生騎著腳踏車在岡山眷村中賣豆瓣醬不添加防腐劑、味精、人工色素,用天然的食材保留記憶中的美味講求食物是生活最重要的必需品之一、要吃得飽還要吃的美味、更要吃得安心聲名遠播到現在成了70年的醬料品牌今天就來分享兩款最常用的醬料、風味手釀＿陳年豆瓣醬、風味手釀＿辣豆瓣醬還有我們家很喜歡的“剝皮辣椒”煮雞湯風味手釀＿陳年豆瓣醬這是明德最經典也是銷售最好的豆瓣醬,只要下廚,是美味料理不可獲缺的醬料聖品無防腐劑、無味精、非基因改造黃豆還有雙潔淨標章,另外素食者可以食用喔無辣豆瓣醬,180天以上古法醱酵釀造而成,用時間換來的自然濃厚料理時適合炒、拌、燉、煮看到挖出來半固體狀的豆瓣醬就知道有多濃郁了吧~ 風味手釀＿辣豆瓣醬使用南部的紅辣椒,老師傅每日親自攪以攪、拌、翻、楺四步驟家傳老缸（會呼吸的老缸）慢慢醞釀熟成180天,等待發酵、翻攪,選用高品質「非基因改造」黃豆被稱為台灣第一名醬,天然的原醬味也是愛好辣味天然蔬食者的最愛明德很貼心為了怕有些小家庭使用頻率上沒有這麼高,所以做了兩個尺寸小瓶165g 大瓶460g大罐就很適合我們家這種天天開伙的風味手釀＿辣豆瓣醬使用的範圍很大：醬爆、拌麵、燉煮、紅燒像是麻婆豆腐、紅燒牛腱、五更腸旺、螞蟻上樹、辣瓣冬粉豬看得見的辣椒,是嘉南平原的紅辣椒開罐後辛香撲鼻而來有效日期都印製罐子上面 剝皮辣椒剝皮辣椒大罐的明德獨家釀造技術讓辣椒脆而不軟爛辣度適中甘口滑順連兩個姊姊們都敢吃,而且超愛喝湯記得第一次吃到剝皮辣椒雞湯的時候很不可思議一直以為剝皮辣椒是一種很辣很辣的辣椒,所以不敢喝也不曾嘗試過是朋友叫我喝一口剝皮辣椒雞湯看看,不辣!!辣的話給你打我才真的喝下第一口,第一口有辣的勁味,但是沒有辣口感,湯頭是甘口的用來煮雞湯、剝皮辣椒炒海鮮或是炒蔬菜都很適合 剝皮辣椒玉米雞湯 <準備食材>雞腿兩隻玉米兩根香菇四個薑片4~5片剝皮辣椒一罐步驟一：川燙雞肉（這樣湯頭才會清晰）步驟二：爆香薑片步驟三：把剛剛川燙好的雞肉撈起來放進鍋內步驟四：丟入玉米增加甜味步驟五：丟入花俏的香菇步驟六：加水淹過食材主角要上場了~步驟七：放入半罐的剝皮辣椒和湯汁步驟八：少許糖（如果不敢吃辣的話加糖會有中和效果喔）步驟九：少許胡椒（增加香味）轉大火煮滾後開小火燉煮15分鐘（如果喜歡脆口的剝皮辣椒口感,可以在燉煮後再放入剝皮辣椒）好喝的剝皮辣椒雞湯出爐囉~整個湯頭自然的鮮甜加上剝皮辣椒湯汁的甘辣甘辣會讓人一碗接著一碗喝著 ＋萬人迷麻婆豆腐＋<準備食材>絞肉一份約200g~300g豆腐一盒蒜頭三顆切成末蔥花一把醬油兩大匙風味手釀＿辣豆瓣醬一大匙（家有小孩一匙就好,大人吃的話可以增加兩匙）風味手釀＿陳年豆瓣醬兩大匙砂糖一匙太白粉（最後勾芡）一大匙太白粉加50cc的水花椒油步驟一：熱鍋熱油爆香蒜頭步驟二：丟入絞肉炒到絞肉七分熟步驟三：加入一大匙的風味手釀＿辣豆瓣醬步驟四：加入兩大匙的風味手釀＿陳年豆瓣醬步驟五：加入兩大匙醬油步驟六：加入少許砂糖（可自行依照鹹甜做調整）步驟七：加水蓋過絞肉高度步驟八：放入豆腐,不要切太小塊,因為在翻動中會戳到（開始煮5~10)分鐘步驟九：調太白粉水加入鍋內勾芡步驟十：最後加入一些花椒油,有麻麻的味道十個小步驟完成,上菜囉,麻婆豆腐,上面版本是小朋友會吃的,所以辣豆瓣醬只有加一匙喜歡麻辣麻辣的味道,在料理的過程中可以加2到3的匙風味手釀＿辣豆瓣醬,辣椒的香氣會增加人見人愛的麻婆豆腐香辣下飯,一定要多準備白飯,香味撲鼻,令人食指大動 ＋台式炸醬麵＋女兒們：媽媽煮的炸醬麵是全世界最好吃的<準備食材>豬絞肉一包豆乾8片蒜頭6顆（切末）紅蔥頭（油蔥酥）洋蔥半顆 -調味-風味手釀＿辣豆瓣醬風味手釀＿陳年豆瓣醬甜麵醬砂糖 步驟一：熱油加入蒜頭爆香步驟二：洋蔥翻炒會增加自然甜味步驟三：加入紅蔥頭一起炒香步驟四：絞肉丟入炒到約８分熟,絞肉變白色步驟五：風味手釀＿陳年豆瓣醬一大匙步驟六：風味手釀＿辣豆瓣醬一大匙步驟七：放入豆乾丁和甜麵醬（豆乾切成丁狀）步驟八：加水和砂糖在做鹹甜調整燉煮10分鐘讓它收汁,如果覺得不夠濃稠,可以加入太白粉水做為勾芡炸醬可以多煮起來分裝在冷凍裡,下次小朋友們要吃的時候拿出來退冰加熱就可以吃囉喜歡口味比較重的人,炸醬可以前一天先煮起來冷藏冰箱隔天肉醬和豆乾會更入味 炸醬淋在麵上面鹹、香、甜、辣、完美比例搭配著油麵濕潤的口感,很有層次,特別美味另外自己在川燙一下豆芽菜啊,青菜啊營養均衡又好吃~一兩週就會出現的紅燒牛腱小孩們愛慘了~各種料理都很常會使用到廚房料理好吃的關鍵,不能沒有它們啊~ 最後一定要爭取優惠的啊~風味手釀辣豆瓣醬、風味陳年豆瓣醬85折優惠 ●優惠時間：5/1-5/30●優惠連結：https://www.mingteh.com.tw/promotions/202305?sl-ref=tiffany●或可使用優惠碼,在結帳時輸入：tiffany,即能享有相同優惠 ●5月底前成為官網會員還能享660免運費優惠 ✿明德食品官方網站：https://www.mingteh.com.tw/✿明德食品官方FB：https://www.facebook.com/OldChiliHouse/ ---------------------------------------------------🧡粉專FaceBook：https://www.facebook.com/crazy309/🧡食譜Instagram：https://www.instagram.com/yummy_y1125/
