水試所以蛋白酶水解技術,從吳郭魚的魚類加工剩餘物中萃取出粗製（圖左）和精製（圖右）吳郭魚水解魚蛋白粉,可替代魚粉作為飼料原料使用.（圖片來源：水試所提供） 整理＝編輯部因應全球魚粉價格高漲,行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）針對我國大宗加工魚種開發水解技術,從魚類加工剩餘物萃取水解魚蛋白粉,蛋白質含量高達72~88%,具備替代部分飼料魚粉潛力,不僅促進水產加工的全魚利用,更能降低對海洋捕撈資源的依賴,促進台灣漁業的永續發展.魚類加工剩餘物年近8千公噸!水試所表示,魚類經加工取肉處理,剩餘的頭、尾、骨和內臟等佔比近乎魚體重的一半,根據關務署近3年（2020~2022年）出口統計資料,我國大宗加工魚種包含吳郭魚、金目鱸和鬼頭刀等,其年平均加工剩餘物產量高達7800餘公噸.魚類加工剩餘物含有大量的魚骨,若直接乾燥粉碎成下雜魚粉,營養價值低,並非理想的飼料原料.圖上至下為吳郭魚、金目鱸和鬼頭刀的加工剩餘物.（圖片來源：水試所提供）蛋白酶水解技術增加魚廢利用價值營養更勝乾燥雜魚粉水試所說明,該所開發的蛋白酶水解技術具有環境友善的特點,製程僅使用天然蛋白酶,無須使用酸、鹼或有機溶劑,並針對不同魚種的原料特性,分別開發最佳化水解技術,能在數小時內快速將骨肉混雜的剩餘物分離為水解魚蛋白粉、骨渣和魚油等具經濟價值的再利用資材,其中水解魚蛋白粉和魚油可作為飼料原料,骨渣粉碎後的魚骨粉可開發為有機農業資材或是飼料用礦物質,創造全魚利用的循環經濟.粗製（圖左）和精製（圖右）吳郭魚水解魚蛋白粉,蛋白質含量分別為76%和83%.粗製水解魚蛋白粉成本約40元/公斤,較市售一級紅魚粉的價格（約50~60元/公斤）為低,適合作為飼料原料使用；精製水解魚蛋白成本較高,但具有免疫調節和抗氧化等生物活性,適合開發為機能性飼料添加物.（圖片來源：水試所提供）在地剩餘物循環再利用有助降低對進口魚粉的依賴水試所指出,魚粉是水產飼料最主要的蛋白源,主要來自國外海洋捕撈漁獲,近年來受限於過度捕撈、氣候變遷和海洋汙染等因素,海洋資源已無法滿足快速成長的水產養殖產業,新冠疫情期間的船運成本上漲及船期時間不穩定,更是嚴重衝擊我國飼料產業與糧食生產,將在地加工魚類的剩餘物循環再利用,有助於降低國外進口魚粉依賴,維護海洋資源永續利用,並符合農業淨零排放之政策目標.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶魚廢竟能製成天然瘦肉精!興大生獲首屆默克年輕科學人獎首獎▶水試所成功研發耐寒配方飼料!吳郭魚不怕寒流翻肚存活率提高2倍以上▶水產養殖代替捕撈真的永續嗎?澳洲業者發現「魚粉」是永續漏洞他們如何改變?
