撰文=林玉婷「綠天鵝」（greenswan）一詞為國際清算銀行（BIS）所提出,示警氣候變遷可能帶來「綠天鵝」事件,將引發比金融危機更嚴重的氣候災難,並帶來更加複雜與不可測的連鎖反應.全球溫度已比預期加快升溫.世界氣象組織（WMO）2022年11月6日在第27屆聯合國氣候變遷大會（COP27）開幕式發布報告,指出過去8年（2015年至2022年）是有紀錄以來最熱的8年,並估計2022年全球平均氣溫比工業革命前時期（1850年至1900年）高出攝氏1.15度,距離控制升溫1.5度僅剩0.35度.因應2050淨零排放飲食產業也得啟動作為全球已設下2050年淨零排放的目標,歐盟也將從2023年先以5大行業（水泥、電力、肥料、鋼鐵、鋁業）開始試行「碳邊境調整機制（又稱碳關稅）」憑證通行,台灣最快也將於2024年開始對排碳大戶收取碳費.而金融監督管理委員會也已要求全體上市櫃公司於2027年前完成溫室氣體盤查、2029年前完成溫室氣體盤查之查證.即使碳排放量不比電力、鋼鐵、煉油、水泥、光電半導體等產業,但從2022食創獎「企業永續創新」的獲獎方案中,已可見飲食產業加快減碳腳步.產品改造：減用塑料使用永續包裝包材雀巢作為全球食品飲料龍頭,具體承諾在2025年前達成100%包材可回收或可再利用,並減少使用3分之1的原生塑膠.台灣雀巢依循總部目標,2022年已達標8成,在地生產產品包裝每年已可減少近200噸原生塑膠.其中最可貴的是雖無在地自有工廠,但從包裝著手發揮影響力,與台灣新創「彼時思創」合作推出市面首創U型紙吸管,2021年起每年減少使用高達1790萬支塑膠吸管,此舉更協助該新創公司打入國際市場.「我覺得這個就是台灣之光外銷.」電通集團企業永續發展合夥人王馥蓓相當肯定台灣雀巢為了減塑而拉動供應鏈共同成長的用心以及對於消費者的教育溝通,「減塑的最後一哩路真的是消費者」雀巢以企業產品回收大百科網頁告訴消費者哪些東西可以回收、該如何回收,對於終端回收率的提升有顯著幫助.全台最大有機通路里仁則從蔬果包裝開始改造,開發「可堆肥生質袋」,鼓勵消費者將生質袋帶回門市回收,再利用後可製成「可堆肥生質花盆」,在12個月後盆栽會開始逐漸分解,又可以再次回收至里仁門市進行堆肥,達到永續循環.「裸賣減塑是通路最大的挑戰」王馥蓓表示,對於里仁折衷平衡蔬果保鮮與完整性、消費者購買行為、包裝減塑等綜合課題,願意自行投入開發生質袋,給了其他大型通路商一個好的示範跟刺激.製程改造：能源再生打造綠能循環經濟根據農委會雞蛋產銷資訊平台2022年11月的數據顯示,台灣有3467萬隻蛋雞（含產蛋、入中、換羽）,以每隻雞每日產生110克糞便量來計算,每天將有3.81公噸的糞便產生.而雞隻糞便中所釋放的甲烷,在溫室效應上的影響更已經被證實是二氧化碳的20倍!如何將對環境有害的廢棄物轉換成對環境有利的產物?是國內規模最大的蛋品加工製造商「石安牧場（上品王食品股份有限公司）」和全國最大單一蛋場「大武山牧場（大武山牧場科技股份有限公司）」共同投入的環境課題.石安牧場早在2015年便自建綠能沼氣發電廠,是當時全台第一座的養雞沼氣發電廠,100%回收場內雞糞及洗選鮮蛋產生的廢水,以厭氧發酵技術將此兩大廢棄物轉化為優質沼氣,再利用發電機燃燒沼氣發電.而過程中產生的副產物「沼液」可作為有機質肥料,為了提升液態有機質肥料品質,再以固液分離高效過濾系統過濾優化,提升整體再生綠能系統生產效率,也讓農友更有意願使用液態有機質肥料灌溉、減用化學肥料.有別於石安牧場內部精進提升綠電效能、擴大農友使用有機肥的意願,大武山牧場提供有機質肥料之外,也與農友合作推廣友善種植、媒合養蜂青農建立蜂群復育方案,結合既有合作餐飲通路、幫助農產銷售,平衡農產品產銷與環境永續理念.優樂地永續服務公司董事長朱竹元認為石安牧場的單一循環經濟做得相當完整且徹底,而大武山則是對外推廣,兩者略有差異,但是共同為台灣蛋雞產業做出很好的示範.串連供應鏈：從產地到餐桌層層推進永續作為飲食供應鏈從生產、加工、銷售到消費者,是一段很長的路徑,每個環節都會產生碳排放,但若能層層解構、在每個環節對症下藥,甚至進而串聯成綠色供應鏈,對於減碳將有莫大助益.福壽實業藉由回收禽畜糞、菇類廢棄包、食品汙泥、廢白土等農業廢棄物,加上榨油副產品油粕,添加自製微生物製成有機質肥料及堆肥產品,提供給農民友善耕作使用之後,再進一步收購生產出來的農作物製成食用油脂、禽畜飼料.且配合環保署推動碳足跡產品認證,協助建立3項產品類別規則（PCR）,包括非調合粗製食用植物油、水產動物加工食品、犬貓寵物食品,目前旗下已有22項產品（芝麻油2項、柴魚花產品5項及寵物食品15項）取得環保署產品碳足跡標籤及驗證.家樂福則善用大型通路的採購力,自2018年開始推動食物轉型,倡議動物福利和環境友善,並以自有品牌「家樂福嚴選」（CarrefourQualityLine,CQL）出發,藉由契作量和農友建立長期穩定的合作關係,鼓勵農民生產履歷商品並支持生態農業,上架具有「友善石虎農作標章」產品,共同推廣願意為了保護石虎,不使用滅鼠藥、不使用捕獸鋏和不放養狗貓,營造石虎適合的棲地環境的農地生產的農作物.台灣雀巢Nespresso則建構膠囊咖啡的完善回收價值鏈,研發使用80%再生鋁、可減少9.2%鋁材使用的咖啡膠囊,以Nespresso門市、郵局、i郵箱24小時郵寄等多元便利方式,增進消費者的回收意願.並與具備膠囊分離技術的回收廠合作,將咖啡膠囊鋁殼與咖啡渣透過回爐重熔等程序及機具分離,鋁殼可再製為各式生活用品、咖啡渣則提供給在地有機實驗農場作為有機堆肥應用,藉由第一線消費者的高度參與,達成「廢棄物資源化」及「全物利用」的目標.福壽從生產加工、家樂福透過採購、Nespresso啟動消費者參與,藉由這些品牌的推動,示範了如何從產地到餐桌的飲食供應鏈中,不同角色都可以結合核心業務能力來發揮永續影響力.別開氣候支票!消費者正張大眼檢視面對氣候變遷議題,聯合國秘書長古特瑞斯於COP27開幕時也示警：「人類僅有一個選擇：合作或者滅亡.」消費者也期待飲食產業能正視永續議題、起身行動.InnovaMarketInsights每年發表的「全球食品飲料十大趨勢」一定都有永續發展的相關項目,但2023年趨勢中的「接納不完美」（PositivelyImperfect）,顯示消費者對於企業投入永續作為的態度有所轉變.Innova調查指出,全球有超過5分之3的消費者表示,當品牌更誠懇地傳達其在環境保護上面臨的挑戰和努力時,他們對品牌的信任度會增加.同時有62%的全球消費者表示,如果企業願意溝通遇到的困難,消費者會更有參與感.顯示消費者正在進一步認識到永續發展的難度和複雜性.因此Innova建議飲食產業投入永續發展的方式並無優劣之分,更重要的是品牌要能分清楚優先順序、從而創造最佳結果,對應此趨勢的三個關鍵詞為以知取勝（transparencytriumphs）、慶祝勝利（celebratingwins）、全力以赴（‘A’foreffort）,建議企業面對永續發展指標可以做出折衷選擇,但如果有總體目標可誠懇地向大眾說明解釋、並訂出時程,這樣的做法比以往更容易被接納和諒解.審稿編輯：童儀展、林玉婷﹝本文出自食力Vol.29季刊<迫切的危機–飲食產業的歸零大挑戰>﹞延伸閱讀▶永續包裝策略成功驅動在地綠色價值鏈台灣雀巢勇奪「食創獎」評審團大獎!▶家樂福攜手鮮乳坊投入「食農革命」連結產地到購物車經營「永續」未來▶日產80萬顆蛋!大武山牧場如何靠「科技養雞」在缺蛋潮下加碼供貨給全聯、全家?
