全豆天貝由大豆發酵製成,富含蛋白質與膳食纖維,適合做成各種料理,像是天貝漢堡排.（圖片來源：農試所提供）整理＝<食力>編輯部 近年來因重視環境永續,植物性飲食崛起.行政院農業委員會農業試驗所（簡稱農試所）以大豆和菇類為材料,開發3項提供全天營養來源的相關產品,包括富含蛋白質、膳食纖維的全豆天貝,以及2項具互補特色的植物雞精,分別為含高量游離支鏈胺基酸的大豆植物雞精,以及含GABA、酪胺酸、麥角硫因、水溶性多醣等機能成分的滴菇精,可提供消費者健康新選擇.天貝是什麼?有什麼營養價值?天貝為源自印尼的大豆發酵食物,近年來已逐漸國際化.傳統天貝是由煮熟大豆脫皮後發酵而成,表面包覆白色菌絲,有淡淡堅果及菇類香氣,是健康且營養的食材.農試所說明,為保有全營養及提升風味,該所運用國產大豆開發不需去皮的發酵技術,不僅省工減廢,還保留種皮營養,相較傳統天貝,能增加60%膳食纖維.此外,該技術也可降低發酵氣味,使天貝更美味.大豆也可以做雞精?與一般雞精有何不同?雞精為受歡迎的營養補品,根據研究,雞精當中的支鏈胺基酸有減緩疲勞的作用；衛福部核可的健康食品中,宣稱抗疲勞的雞精也以支鏈胺基酸作為功效性成分.該所說明,市面上有各種素食雞精,但少有以大豆為原料開發的產品.因此,農試所再次選用國產大豆,精進發酵後熟技術,開發出大豆植物雞精,其色澤金黃、帶有天然鮮味及香菇雞湯風味.相較一般素雞精,該技術轉換大豆蛋白質,大幅提升游離支鏈胺基酸達5倍,比傳統雞精的含量更優.大豆植物雞精富含支鏈胺基酸,外觀呈現金黃色澤,與傳統雞精相當類似,且主成份為發酵大豆,天然美味無負擔.（圖片來源：農試所）高壓水解技術保留菇類全營養!農試所進一步說明,基於植物性飲食需求擴增,菇類素材的產品開發具有市場潛力.滴菇精生產是利用高壓水解技術,萃取天然菇類營養成分,萃取率可達20%,針對菇類胺基酸特性、適口性,找出最佳配方組成.相較一般市售雞精、素雞精等相關產品,滴菇精含多種游離胺基酸、水溶性多醣、麥角硫因等機能性成分,更符合全方位營養需求的消費趨勢.滴菇精萃取多種菇類精華,能獲得多種功能性胺基酸及菇類特有的機能成分,符合天然、營養飲品趨勢,是另一種植物雞精產品.（圖片來源：農試所）該所表示,已有3家業者技轉大豆植物雞精,另2項技術也可進行非專屬授權,歡迎業者洽詢.此3項技術中,有全豆天貝可作為正餐,大豆植物雞精能讓您精神好,而滴菇精提供多樣化的營養機能成分,全天候提供您營養與守護您健康!審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶為什麼這種印尼食品會被視為「超級食物」?快來認識高營養CP值的天貝!▶植物性飲食風潮正吹向泰國!哪些類型商品討論度最高?▶以為只有蛋白質?大豆功能多到超乎想像!
