撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第918期花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等,皆是國人常食用的食品,然因台灣氣候高溫潮溼,若未妥善保存,花生易孳生黴菌,進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染.要注意花生的存放方式,以免受潮孳生黴菌.（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）黃麴毒素及赭麴毒素A對人體的危險性目前,黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質,其具肝毒素,不僅會傷肝,也會增加肝癌風險；赭麴毒素A會影響腎臟功能,可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變,也有傷肝、致癌的危險性.製造業者須加強儲運管理,以確保花生的品質食藥署提醒花生及其製品業者,應加強原料及成品之倉儲運輸管理.除避免貯存於潮濕的環境下,應保持乾燥及通風,或存放於冷藏處維持低溫,以降低黴菌生長.建議花生原料儲運溫度爲5~10℃,而花生製品則建議以完整包裝,且冷藏流通販售.此外,花生及其製品業者應落實執行我國「食品良好衛生規範準則(下稱GHP)」規定,強化品質管制,確保原料與成品符合規定,並可參考「食品製造業者GHP紀錄表單範本集」（http://www.fda.gov.tw>業務專區>食品>食品製造業>02食品良好衛生規範準則GHP）建立表單,確實執行記錄,以維護民眾食用衛生安全.民眾購買前需注意包裝完整開封後需低溫保存民眾購買花生及其製品時,要特別注意包裝的完整性,應置於密封罐、袋內免於受潮,開封後應儘早食用完畢,或存放於冰箱維持低溫,以降低黴菌生長,亦可選擇信譽良好的商家,如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀,應該避免食用.﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞延伸閱讀▶為什麼小小花生米,連續18年抽驗都有事?▶為什麼黃麴毒素是重要的食品檢驗項目?▶為什花生久放受潮不要吃?黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機
