這幾年好流行「增肌減脂」,坊間的健康餐盒店一間一間的冒出頭,業績都還不錯,可見現代人對於如何吃得健康、吃得營養、吃對食物越來越重視,美岱子是家庭煮婦,小資族多數的時間還是自家煮比較省,如何讓家人吃得健康、吃得營養、吃對的食物,考驗著煮婦的用心、智慧和創意,美岱子自認沒有太大的創意和智慧,但是我很用心（很敢說）,偶而變個花樣,女兒就會說是媽媽的創意新菜,感謝兒子不挑食的支持（女兒和老爺嘴超挑,很多食材不願意吃）,今個就來分享一道的女兒說的創意新菜~增肌減脂低醣熟拌豆莢洋蔥雞胸肉絲!食材：四季豆、（黃）洋蔥、去皮雞胸肉、食用油、食鹽、黑胡椒.作法：雞胸肉洗淨,撒上一些鹽巴抓龍,醃製15分鐘以上（汆燙起來的雞肉才會柔嫩、不柴、不澀,與泡鹽水同功效）.洋蔥切絲,加鹽巴抓龍,靜待5分鐘軟化.四季豆(豆莢)洗淨、去蒂頭、剝絲、斜切備用.煮開水,水滾後,再將食材先後入鍋汆燙再撈起.我的先後順序是洋蔥、四季豆,最後才是去皮雞胸肉,撈起洋蔥、四季豆後,有淋上少許食用油.加鹽巴抓龍的食材沒有再用清水洗過不同食材汆燙間有陸續兌水使用的食用油是亞麻仁油,燃點較低,不適合煎炒使用,涼拌菜還行雞胸肉汆燙撈起後,先置入冷水中冷卻幾分鐘,後再將雞胸肉剝絲（亦可切片狀）,灑上少許黑胡椒,拌一拌,即可食用.清爽無負擔,低醣高蛋白質的一道菜完成了!先前加了鹽巴抓龍的食材沒有再用清水洗過,所以當食材入滾水,也讓鹽巴溶解於滾水中,汆燙後的熟食已自帶鹹味,除了黑楜椒和食用油外,可以不用再加任何的調味；吃重口味的朋友可以再依喜好加調味(鹽巴、辣椒...等).營養成份參考：從衛福部時藥食署食品營養成份資料庫查詢的食材資訊如下（單位100g的營養成份）：分析項單位四季豆黃洋蔥去皮雞胸肉一般成分熱量kcal 3042 117修正熱量kcal 2639 117水分g 92.288.9 73.0粗蛋白g 1.71 23.3粗脂肪g 0.20.2 1.9飽和脂肪g 0.10.1 0.6灰分g 0.50.4 1.1總碳水化合物g 5.39.5 0.6膳食纖維g 2.01.4 糖質分析糖質總量g 1.85.5 0.0葡萄糖g 0.52.4 0.0果糖g 1.32.2 0.0半乳糖g 0.0麥芽糖g 0.00 0.0蔗糖g 0.00.9 0.0乳糖g 0.00 0.0礦物質鈉mg 42 33鉀mg 193157 333鈣mg 4020 4鎂mg 229 31鐵mg 0.60.4 0.4鋅mg 0.40.3 0.9磷mg 3728 239銅mg 0.0070.036 錳mg 維生素A維生素A總量(IU)I.U. 941 31視網醇當量(RE)ug 90 9α-胡蘿蔔素ug 90 β-胡蘿蔔素ug 520 視網醇ug 9維生素D維生素D總量(IU)I.U. 0.00維生素D總量(ug)ug 0.00維生素D2ug 0.00維生素D3ug 0.00維生素E維生素E總量mg 0.330.03 0.30α-維生素E當量(α-TE)mg 0.080.02 0.23α-生育酚mg 0.060.02 0.22β-生育酚mg 0.010.01 0.00γ-生育酚mg 0.210.01 0.09δ-生育酚mg 0.060 0.00維生素K維生素K1ug 0.00維生素K2(MK-4)ug 16.37維生素K2(MK-7)ug 0.00維生素B群 &C維生素B1mg 0.060.03 0.20維生素B2mg 0.090.01 0.10菸鹼素mg 0.650.22 10.37維生素B6mg 0.050.09 0.49維生素B12ug 0.37葉酸ug 26.16.9 5.2維生素Cmg 11.84.7 3.6胺基酸組成水解胺基酸總量mg 1520588 21741天門冬胺酸(Asp)mg 31357 2072酥胺酸(Thr)mg 8221 965絲胺酸(Ser)mg 12825 841麩胺酸(Glu)mg 176172 3197脯胺酸(Pro)mg 470 763甘胺酸(Gly)mg 5719 963丙胺酸(Ala)mg 11320 1283胱胺酸(Cys)mg 96 1050纈胺酸(Val)mg 9121 1091甲硫胺酸(Met)mg 125 508異白胺酸(Ile)mg 5819 1037白胺酸(Leu)mg 8936 1793酪胺酸(Tyr)mg 4817 771苯丙胺酸(Phe)mg 5726 848離胺酸(Lys)mg 8245 1942組胺酸(His)mg 5615 860精胺酸(Arg)mg 6685 1483色胺酸(Trp)mg 360 272脂肪酸組成脂肪酸S總量mg 13595 567酪酸(4:0)mg 00 0己酸(6:0)mg 00 0辛酸(8:0)mg 100 0癸酸(10:0)mg 00 1月桂酸(12:0)mg 00 3十三酸(13:0)mg 00 0肉豆蔻酸(14:0)mg 90 14十五酸(15:0)mg 00 1棕櫚酸(16:0)mg 7763 421十七酸(17:0)mg 00 2硬脂酸(18:0)mg 1510 123十九酸(19:0)mg 00 0花生酸(20:0)mg 50 1山酸(22:0)mg 107 1廿四酸(24:0)mg 715 1脂肪酸M總量mg 3799 797肉豆蔻烯酸(14:1)mg 00 0棕櫚烯酸(16:1)mg 00 94油酸(18:1)mg 1878 697鱈烯酸(20:1)mg 09 6芥子酸(22:1)mg 1911 0脂肪酸P總量mg 6046 536亞麻油酸(18:2)mg 3346 452次亞麻油酸(18:3)mg 270 33十八碳四烯酸(18:4)mg 00 0花生油酸(20:4)mg 00 23廿碳五烯酸(20:5)mg 00 3廿二碳五烯酸(22:5)mg 00 16廿二碳六烯酸(22:6)mg 00 8其他脂肪酸mg 100 46P/M/S 1.61;1.00;3.631.00;2.16;2.081.00;1.49;1.06其他膽固醇mg 70酒精含量g 反式脂肪mg 6.04
