撰文＝劉潔謙植物性飲食的風潮興起後,豌豆蛋白也被用來製作植物肉和植物奶等食品,但豌豆本身有股特殊的味道,讓不少人敬而遠之,英國的創新研究機構InnovateUK就為此投入100萬英鎊（約新台幣3814萬元）,培育無豌豆味卻保有原本營養價值的新品種,盼能同時減少英國對進口大豆的需求.植物性食品需求大增!英國急尋更永續的植物蛋白植物性食品多以豆類製成,<FoodNavigator>於2023年5月31日的報導指出,英國每年從海外進口大量的大豆用於人類食品與動物飼料,而光是2022年的進口量就有300萬噸,其中用來製作素食產品的大豆則多達50萬噸.而InnovateUK調查發現,英國對肉類替代品的需求每年增長30％,對不含替代乳製品的奶和奶酪的需求分別增長50％和40％,若英國農民可提升豌豆產量就可以填補這一大缺口.InnovateUK也表示,全球為了生產大豆作物,導致南美洲熱帶雨林被大量砍伐,造成氣候加速變遷,因此英國必須打破對進口大豆的依賴,尋找更永續的作物.英國氣候不適合種植大豆消費者則對豌豆味道排斥報導進一步提到,英國的氣候並不適合大量種植大豆,且許多消費者認為豌豆蛋白吃起來有股苦味或泥土味,因此專家轉向尋找可行的替代品,由致力研究永續牧草品種的Germinal領軍,攜手專門研究植物與微生物的JohnInnes中心、亞伯里斯威斯大學生物環境與農村科學研究所,以及研究英國豆類的加工與種植研究組織PGRO,並由InnovateUK資助研究經費,培育符合市場需求的替代品,同時減少食品工業與運輸產生的溫室氣體.減少進口大豆能幫助實踐永續目標英國重啟無味豌豆研究!Germinal認為,比起大豆,豌豆更適合在英國種植,可將對環境的傷害降至最低,並透過固定空氣中的游離氮以促進土壤健康,對此,Germinal英國與愛爾蘭的常務董事PaulBillings說明,找尋大豆的永續替代品是食品業的首要任務,不過如何調整豌豆的風味使消費者更願意接受豌豆蛋白,確實是一大挑戰.亞伯里斯威斯大學的CatherineHowarth博士則補充,豌豆有非常好的營養成分,且是支持英國農業維持輪作的重要作物,有助減少英國進口大豆的數量,實現政府的淨零碳排目標.無味豌豆的基因於1990年代由JohnInnes中心的ClaireDomoney教授等科學家首次發現,但該研究在當時並沒有被運用於培育新品種,不過Germinal在2022年與JohnInnes中心取得聯繫,詢問是否可以幫助開發替代大豆的植株,而當年的研究項目完全符合Germinal的需求,因此重新啟動該研究,ClaireDomoney笑稱「科學永遠不會被浪費」,期待成為新產業的基礎.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶台灣植物蛋白原料7成全靠它!新哲憑超前技術佈局為植物肉市場打根基▶植物肉比真肉營養嗎?小心掉入這4個迷思!▶擺脫傳統素肉豆青味!豌豆大勢崛起,鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現
