新加坡主廚OliverTruesdaleJutras利用Solein做出義大利麵條,搭配上新加坡的香蒜醬,展現新加坡道地的味道.（圖片來源：SolarFoods官網） 撰文=<食力>編輯部用空氣做的蛋白質究竟吃起來如何呢?由芬蘭的食品科技公司SolarFoods所開發的「Solein」,既不是植物也不是動物,是一種僅使用二氧化碳和電力憑「空」生產的蛋白質.如此特殊的蛋白質於2023年5月25日在新加坡首度亮相,並由TheLo&BeholdGroup酒店主廚OliverTruesdaleJutras設計菜單端出多道創新料理.不需要光合作用憑「空」就可以產出蛋白質?從小到大我們認知的光合作用是植物從太陽獲取能量的方法,而人類透過直接或間接吃這些植物來獲取維持人體可行的能量.但「Solein」卻跳過光合作用這個動作,SolarFoods表示Solein不是從土壤中生長出來的,而是使用生物工程生產,由微生物提供氣體（二氧化碳、氫氣和氧氣）和少量營養物質,是一個類似於釀酒的過程,並使用二氧化碳和氫分別取代糖作為碳源和能源讓這個過程可以運作.Solein不是從土壤中生長出來的,而是使用生物工程生產而出.（圖片來源：SolarFoods官網）根據SolarFoods官網的介紹,Solein含有65~70%的蛋白質、5~8%的脂肪（主要是不飽和脂肪）、10~15%的膳食纖維和3~5%的礦物質營養素.最特別的是,與黃豆或藻類的營養成分非常相似.最特別的是,Solein含人體所需的所有9種必需氨基酸.Solein含人體所需的所有9種必需氨基酸.（圖片來源：SolarFoods官網）用本身獨特的鮮味融入料理不會干擾食物本身的味道每一道料理中,風味的平衡是不可或缺的組成部分,但根據SolarFoods介紹中表示,Solein擁有「精緻獨特的風味和令人愉悅的鮮味」,可以融入食品中豐富原有的風味.SolarFoods的首席執行官兼合夥人PasiVainikka也表示,食物是非常私人的東西,因為我們依戀喜愛的食物及其口味.SolarFoods希望Solein讓那些熟悉的味道發光,而不是取代它們的位置.Solein味道的特性可以豐富食品原有的風味,並且不會取代原本的味道.（圖片來源：SolarFoods官網）SolarFoods也在2023年5月25日在新加坡進行公開Solein,並與TheLo&BeholdGroup酒店合作,由主廚OliverTruesdaleJutras設計菜單.這份菜單展現了Solein的多功能性.SolarFoods表示,最終的成果讓我們可以一窺未來的味道,雖然是熟悉的味道,但裡面的食材卻與我們平常的認知截然不同.TheLo&BeholdGroup酒店主廚OliverTruesdaleJutras和團隊利用Solein烹調出各式餐點.（圖片來源：SolarFoods官網）Solein能克服各種惡劣環境條件預計在2024年開始量化生產Oliver也提到,Solein不但減輕了傳統農業的負擔,甚至可以幫助受災地區的人滿足他們必需的營養需求.因為Solein不是經由農地中產出,所以可以在沙漠、北極地區甚至太空等惡劣條件下生產.再加上Solein中含有人體必需的9種胺基酸,若是Solein可以量產,未來也許可以幫助因為乾旱等原因而糧食不足的地方.SolarFoods表示Solein的第一個量化生產措施「Factory01」將於2024年在芬蘭開放,這表示從空氣中製造食物不再是天方夜譚,甚至可能成為糧食短缺的解方之一.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶蛋白質新革命!靠空氣和電力也能產出蛋白質?▶捕捉「美味」的關鍵是舌頭上的蛋白質?一探味覺與蛋白質的關係▶蛋白質含量是雞蛋的5倍!食品界還看到「未來食物」海藻的哪些潛力?
