採訪＝林玉婷、李姵琦、劉潔謙撰文＝李姵琦蜂蜜是我國重要的農業產物,不僅順口甜蜜,也因為具有天然的藥理作用,成為深受國內外市場歡迎的食品.而隨著消費者越偏好更健康、天然的食品,帶動天然蜂蜜需求的成長,真假蜜的議題也越被重視.因此,衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）,針對蜂蜜真偽檢驗提出兩項檢驗建議：「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」和「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」.主要是因為植物是透過光合作用產生葡萄糖,而在不同植物固碳的特性可分為C3（如荔枝、龍眼、咸豐草等）、C4（如甘蔗、玉米等）和CAM（如鳳梨、仙人掌、石蓮等）,從蜜蜂採集蜜源植物行為,因此以這兩種檢驗方法分析蜂蜜中的植物糖成分.但這兩項檢驗建議對於業者和消費者是否有實際上的把關幫助?對於蜂蜜市場而言,又能否能解決摻混現象?矛盾一、檢驗通過≠真蜜?檢驗方法都有但書並非絕對結果根據<食品藥物研究年報>對於「C4植物糖之檢驗方法」的說明,蜜蜂採蜜以C3植物為主,因此利用C3和C4植物糖之碳同位素比值不同的特性,可分析蜂蜜所含C4植物糖之含量來區別摻偽.宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文解釋：「人工餵養的蔗糖水屬於C4的糖漿,可以清楚檢測到定量；但如果是C3糖漿就比較困難,只能做到定性,無法做到定量.」因此若有業者以C3高果糖漿餵養蜜蜂而產出的蜂蜜,則無法測出餵糖的比例.換而言之,該方法便無法區辨出該蜂蜜是否來自人工餵養或自然採集.苗栗農改場蠶蜂課課長吳姿嫺也坦言,目前尚未有一套完美的檢驗方法可以辨別蜂蜜的真偽,仍需搭配不同檢驗法進行綜合評斷.因此,在食藥署公開的檢驗方法中,都會附註但書：「蜂蜜可能受產地、蜜源、氣候及環境等因素影響,其結果仍需併稽查所見綜合研判.」矛盾二、過不了檢驗=假蜜?真蜜竟然變成假蜜!怎麼驗都過不了?既然上述食藥署公開建議檢測方法都有「但書」,那是否有可能會有真蜂蜜檢驗不合格的情況?答案是有的!根據<食力>調查了解,確實有業者自行將真蜂蜜送驗至民間檢驗機構,卻得到令人詫異的結果!台灣最大蜂蜜供應商「蜜蜂工坊」,將自家9種天然蜂蜜送驗,以「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」來檢測,卻發現所有天然蜜在「C3-穩定碳同位素最大差值」的類別中,皆超出±2.1的標準.蜜蜂工坊負責人黃承澤感嘆道：「我們為了自我把關,很實際地去做到現場跟每一個蜂農收購蜂蜜,因為我必須對消費者和我的產品負責.所以我能夠做到的就是溯源,也很確認我們的蜂蜜就是從蜂農來的.」但對於收購的蜂蜜怎麼檢驗都過不了,即使已做到溯源,也難保有一天被查驗時因為檢驗報告未過關而引發摻混誤會,因此他感到相當著急,非常希望政府和檢驗公司能給他一個合理的解釋. 黃承澤表示,蜜蜂工坊一直在尋找蜂蜜的絕對檢驗方法,做好自主把關與品管要求.身為台灣最大蜂蜜收購商,蜜蜂工坊不僅要面對消費者,更有許多B2B的企業夥伴對於蜂蜜真偽會有更加嚴格的品管要求.因此,蜜蜂工坊除了檢驗農藥、金屬等物質殘留之檢驗外,也會定期來配合食藥署之建議檢驗,讓對採購蜜蜂工坊產品的企業夥伴有所交代,避免真偽問題影響雙方的商譽.既然食藥署公開建議兩種蜂蜜摻偽的檢驗方法,以供業者依循,但為何會有真蜜驗不過的現象?黃承澤感到非常困擾,每年花了上百萬檢驗費用,究竟有沒有相關的配套檢驗措施或方法讓業者能自證清白?蜜蜂工坊負責人黃承澤坦言,蜜蜂工坊盡最大可能去完善自主管理,因此願意付出檢驗成本和精力,去記載生產紀錄把溯源管理系統給建置好,卻遇上參照政府建議但檢驗驗不過的窘境.（張偉明攝）矛盾三、國內竟沒有合格的實驗室能夠檢驗「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值」!<食力>2023年6月在食藥署實驗室認證資訊網關鍵字中搜尋「蜂蜜」,便會顯示所有經食藥署認證的檢驗項目與其相對應的實驗室.但針對食藥署公開蜂蜜檢驗的兩項檢驗方法,第1項「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」只有「台灣檢驗科技股份有限公司（SGS）」是唯一通過認證的實驗室,然而第2項「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」目前尚未有任何一間實驗室是經食藥署認證通過,故無法確保檢驗之公信力.經食藥署認證的實驗室,目前只有台灣檢驗科技股份有限公司（SGS）所執行的「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」通過認證,但是沒有任何實驗室通過「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」認證,因此業者即使想送驗也無法找到認證實驗室.（圖片來源：實驗室認證資訊網截圖）驗不出真假摻混蜂蜜檢驗的信效度何在?由上述蜜蜂工坊的檢驗實例得知,食藥署建議的檢驗方法都有但書,在檢驗蜂蜜真偽上產生效度問題；又因為國內目前尚未有實驗室取得認證,因此檢驗結果在信度上也產生疑慮.政府立意良善盼能增進產業發展,並給消費者在採買蜂蜜上有所依循,但在配套方法尚未完整的情況下,實則已影響國內蜂蜜檢驗的信效度.因此政府應儘速強化檢驗配套方案,避免再度發生明明是天然蜜卻驗不過,無論是蜂農、蜂蜜廠商或者是採購蜂蜜製作加工品的業者都難以經由檢驗把關、確保蜂蜜真偽的窘境,蜂蜜標示新法上路後也才能有查驗的基準,真正做到蜂產業的產銷權益把關.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶﹝標示難稽核﹞蜂蜜標示新法上路在即!現行檢驗方法真能把關蜂蜜標示屬實嗎?▶台灣蜂蜜難驗真偽就因缺乏「大數據」!蜂蜜產業發展如何才能更健全?▶蜂蜜難驗真假政府加強標示管理卻延伸出檢驗把關困境!參考資料▶尤心正、黃子凌、方俊仁、許哲綸、蔡佳芬、高雅敏、王德原、陳惠芳（2018）.以元素分析儀串聯同位素比值質譜儀進行蜂蜜C4糖之檢驗.食品藥物研究年報,(9),104-114.▶AdaptationstoClimateChangeinC3,C4,andCAMPlants
