撰文＝李姵琦2023世界巧克力大賽（InternationalChocolateAwards,簡稱為ICA）亞太區評選結果於2023年7月8日在官方臉書粉絲團以全球轉播的方式揭曉,並於2023年7月10日於官網公告ICA亞太區獲獎名單,台灣以5金44銀34銅在國際精品巧克力中大放光彩!在地茶文化風味不但是台灣特色更是台灣業者調味強項2023年在台灣的獲獎巧克力中,同樣運用多元的茶文化特色與巧克力做結合.不僅有東方美人、文山包種,也運用到紅玉紅茶、鐵觀音等台灣特色茶種.於屏東內埔從檳榔樹改種可可樹的「黑方巧克力」為例,便是運用台灣紅玉紅茶和鐵觀音在「Flavouredbars」的評比中獲得1銅1銀的佳績.花香魅力不容小覷5金之中有3金運用桂花!同位於屏東內埔「福爾摩莎可可農場」以「OsmanthusCaramel」以89.9的高分,分別在「Flavouredganachesortruffleswithcombinationcoatingorfilling」和「Filledchocolates」奪下2金的亮眼佳績.而世界巧克力大賽的常勝軍「福灣巧克力」創作出「62%PeachOsmanthusRedOolong」在「Darkchocolatebarswithinclusionsorpieces」,融合桂花香與茶風味獲得以88.9獲得1金.ICA：發酵、茶、多樣的胡椒、在地水果為2023年的趨勢!對於2023年亞太區的世界巧克力大賽結果,ICA總結表示,發酵添加物、茶、胡椒和在地水果仍是巧克力工藝應用的趨勢.以發酵來看,福灣巧克力善用不同發酵食材（如米麴、酒酵母、花、蜂蜜等）的特性結合巧克力,在全品項中,共收穫32面獎牌數,為2023年ICA亞太區之冠.掌握發風味的福灣巧克力,利用不同食材發酵並與巧克力做結合,創作出多層次的巧克力風味變化.（圖片來源：福灣巧克力官網）發揮台灣在地食材馬告、刺蔥與巧克力擦出驚豔的火花地處南投的「月鹿小徑」則是初試啼聲以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」榮獲1銅,月鹿小徑在臉書分享道：「我們會繼續製作莊園級台灣黑巧克力,讓世界看見台灣更多的美好優質風味潛力!」「月鹿小徑」初試啼聲,將巧克力結合台灣在地特色食材,以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」在2023年亞太區ICA世界巧克力大賽榮獲1銅.（圖片來源：月鹿小徑臉書粉絲團）而來自屏東的「可可雅米」運用花蓮原鄉的馬告製作「75%馬告黑巧」喜獲1銅,可可雅米同樣於臉書表示：「台灣精品農產加工,強強聯手,競顯島嶼風土自我況味,感謝土地帶來的美好與世界分享.」台灣巧克力產業地靈人傑以品質在國際搶占一席之地近年來,台灣可可產業逐漸成熟,從可可種植、發酵製作再到巧克力工藝,每一個環節的產業鏈培養出許多精益求精職人.除了技藝人才的到位,台灣得天獨厚的地利環境也生產出多樣且獨特風土的可可,透過職人們的巧思又與在地食材融合,讓台灣在國際巧克力產業上大放異彩,期盼產業在進步的同時,台灣法規也能跟上腳步一同並進,共創更完善的台灣可可產業.2023年世界巧克力大賽ICA台灣獲獎名單Filledchocolates金牌：福爾摩莎可可農場「OsmanthusCaramel」（89.9）Plain/origindarkchocolatebars銀牌：曾志元巧克力「65%屏東NO.1」（87.4）＋特別獎：發酵添加物（Fermentationadditions）＋特別獎：可可產地（GrowingCountry）銅牌：曾志元巧克力「60%屏東NO.1」（86.0）銀牌：Wen-JieChang「70%巧克力」(89.1)＋金獎：台灣金牌：福灣巧克力「Taiwan9DoubleFermentRoughGround70」（88.7）銀牌：Bo-WenHuang「70%巧克力」（88.7）（福灣巧克力）銀牌：福灣巧克力「70%RiceWineLeesFerment」（88.5）＋特別獎：發酵添加物（Fermentationadditions）銀牌：Ching-HoLiu「70%巧克力」（88.4）（福灣巧克力）銀牌：福灣巧克力「70%BeerYeast1AleStyle」（88.1）＋特別獎：發酵添加物（Fermentationadditions）銀牌：福灣巧克力「70％LonganHoneyFerment」（88.0）＋特別獎：發酵添加物（Fermentationadditions）銀牌：福灣巧克力「70%台灣一號屏東巧克力」（87.7）銀牌：福灣巧克力「70%wineyeast3」（87.5）銀牌：福灣巧克力「70%PomeloFlowerFerment」（87.5）銀牌：ORIGIN巧克力「70%祕魯Chuncho黑巧克力」（87.3）銀牌：福灣巧克力「70%MagnoliaFlowerFerment」（87.2）銅牌：PSA「70%黑巧克力」（86.6）（福灣巧克力）銅牌：福灣巧克力「70%Ai-WenMangoFerment」（86.5）銅牌：福灣巧克力「70%wineyeast2」（86.2）銅牌：福灣巧克力「70%WendlandiaHoneyFerment」（86.0）銅牌：福灣巧克力「62%台灣一號屏東巧克力」（85.6）High%plain/origindarkchocolatebars（85%andover）銀牌：ORIGIN巧克力「85%祕魯Chuncho黑巧克力」（89.5）＋金獎：台灣（Taiwan）＋金獎：可可產地（GrowingCountry）銀牌：福灣巧克力「88%River」（89.0）銅牌：曾志元巧克力「95%屏東黑巧克力」（87.0）銅牌：KuoYITing「100%台灣NO.1」（86.6）銅牌：巧妙巧克力「85%黑巧克力」（86.4）銅牌：曾志元巧克力「85%屏東黑巧克力」（86.2）銅牌：曾志元巧克力「85%屏東NO.1」（86.1）銅牌：曾志元巧克力「92%屏東NO.1」（86.0）銅牌：樂布朗巧克力「厚愛90%黑巧克力」（85.5）Micro-batch–Plain/originmilkchocolatebars銀牌：黑方巧克力「65%牛奶巧克力」（89.7）銀牌：ORIGIN巧克力「50%秘魯Chuncho牛奶巧克力」（89.6）銅牌：福灣巧克力「53%台灣十號深黑牛奶巧克力」（85.7）Plain/originchocolatebarswithalternativeingredients金牌：黑方巧克力「72%CoconutSugarDarkChocolate」（89.0）＋金獎：可可產地（GrowingCountry）Darkchocolatebarswithaninfusionorflavouring銀牌：福灣巧克力「62%台灣鐵觀音茶巧克力」（89.5）銀牌：老莫可可農園「Citrusdepressachocolate」（89.4）銀牌：福灣巧克力「62%台灣陳年烏龍茶巧克力」（89.2）銀牌：福灣巧克力「62%台灣紅烏龍茶巧克力」（88.9）銀牌：ORIGIN巧克力「70%台灣紅玉風味巧克力」（88.0）銀牌：ORIGIN巧克力「70%貢布粉紅胡椒風味巧克力」（87.7）銀牌：黑方巧克力「有機紅玉紅茶黑巧克力」（87.3）銀牌：福灣巧克力「70%RiceWineLeesScented」（87.2）銀牌：福灣巧克力「62%台灣荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.0）＋特別獎：食材（Ingredients）銀牌：好田家-台灣巧克力「70%台灣東方美人烏龍」（86.9）銀牌：福灣巧克力「62%台灣紅玉茶巧克力」（86.3）銀牌：福灣巧克力「70%BergamotScentedDark」（86.2）銅牌：曾志元巧克力「TaiwanCoriandrumSativumdarkchocolate」（85.9）銅牌：可可雅米巧克力工坊「70%德文咖啡黑巧」（85.9）銅牌：黑方巧克力「鐵觀音黑巧克力」（85.8）銅牌：福灣巧克力「70%HoneyChrysanthemum」（84.7）Darkchocolatebarswithinclusionsorpieces金牌：福灣巧克力「62%PeachOsmanthusRedOolong」（88.9）＋特別獎：在地食材（Localingredients）銀牌：福灣巧克力「70%台灣二號鹽之花巧克力」（87.8）銀牌：福灣巧克力「62%台灣五號黑可可碎」（87.0）銅牌：月鹿小徑「台東刺蔥海鹽黑巧克力」（84.9）銅牌：可可雅米巧克力工坊「75%馬告黑巧」（84.9）Darkchocolatebarswithafilling銀牌：K&39;inCacao金可可「Cinnamomumteasangriadarkchocolate」（88.9）銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「紅玉茶薄片夾心巧克力」（88.1）Milkchocolatebarswithaninfusionorflavouring銀牌：福灣巧克力「56％荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.2）銅牌：福灣巧克力「56%台灣炭焙烏龍奶茶巧克力」（85.9）銅牌：ORIGIN巧克力「50%台灣龍眼蜜香烏龍牛奶巧克力」（84.5）Milkchocolatebarswithafilling銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「炭焙烏龍茶薄片夾心巧克力」（88.1）＋特別獎：當代（Modern）Whitechocolatebarswithaninfusionorflavouring銀牌：RebirthChocolate宜蘭手工巧克力「青茶花椒白巧克力」87.0)銅牌：ORIGIN巧克力「36%台東洛神花白巧克力」（85.7）Whitechocolatebarswithinclusionsorpieces銀牌：Qsweet巧克力菁點「白巧克力霸—莫內花園」（89.2）＋特別獎：創新（Innovation）銀牌：Qsweet巧克力菁點「白巧克力霸—綠茶茉莉花」（89.0）Combinationchocolatebarswithinclusionsorpieces銅牌：Qsweet巧克力菁點「黑巧克力霸—草莓茉莉花」（84.5）Flavoureddarkchocolateganachesortruffles銅牌：釜FUARTChocolate「BananaKingdom香蕉王國」（85.0）Flavouredganachesortruffleswithcombinationcoatingorfilling金牌：福爾摩莎可可農場「OsmanthusCaramel」（89.9）銀牌：福爾摩莎可可農場「SmokedPlum」（87.4）＋特別獎：食材（Ingredients）銅牌：福爾摩莎可可農場「RosePlumWine」（85.9）銅牌：福爾摩莎可可農場「RoseOolongBeer」（84.9）Milkchocolatedragées,enrobedwholenuts銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「鹽味焦糖牛奶巧克力夏威夷果」（86.0）Whitechocolatedragées,enrobedwholenuts銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「百香果文山包種茶杏仁巧克力」（87.9）銅牌：Cona&39;s妮娜巧克力「蘋果文山包種茶杏仁巧克力」（85.2）Milkchocolateenrobedcaramels銅牌：長榮桂冠酒店「焦糖果仁巧克力」（85.7）Darkchocolateenrobedfruitpastes,jellies/gelée銀牌：Qsweet巧克力菁點「軟糖黑巧克力—野薑花」（86.0）銅牌：Qsweet巧克力菁點「軟糖黑巧克力—玫瑰荔枝」（84.7）銅牌：Qsweet巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—金桔」（84.6）Milkchocolateenrobedfruitpastes,jellies/gelée銅牌：Qsweet巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—鳳梨黑胡椒」（84.7）Whitechocolateenrobedwholefruit銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「草莓蔓越莓乾巧克力」（86.7）銅牌：Qsweet巧克力菁點「療癒果物系列-青芒果」（85.1）Spreadswithwhitechocolate銀牌：Cona&39;s妮娜巧克力「紅玉茶抹醬」（86.4）銅牌：Cona&39;s妮娜巧克力「烏龍茶抹醬」（84.8）CocoaButter銀牌：KuoYITing「Cacaobutter」（87.8）＋金獎：可可產地（GrowingCountry）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶2023世界巧克力大賽亞太區賽事揭曉!Qsweet吳葵妮勇奪9獎、為亞洲得獎數最多的手工巧克力師▶當可可品質沒有共通語言!如何不愧消費者對「TreetoBar」期望?▶台灣精品巧克力產業大地震!巧克力標示規定從立法到查驗出現巨大斷層、為保障消費者權益卻恐成產業緊箍咒?
