撰文＝蘇楓雅碩果僅存的修道院啤酒（Trappistbeer）全名應該是「特拉普派修道院啤酒」,堪稱產量少的極品艾爾,17世紀起就是羅馬天主教特拉普教派（Trappist）修道士為自力更生而發展和傳承至今的技藝.自古,許多修道院就以修行為主,再秉著普愛世人的胸懷製造和販售麵包、乳酪、或衣物等,來換取資源維持院內的運作.其中,以富有崇高精神和神秘感、又極為美味的啤酒在全球享譽盛名,而這樣的至高人氣卻也導致有機可趁的剝削惡行.比利時的西佛萊特倫酒廠（WestvleterenBrewery）隸屬聖西斯篤修道院（SaintSixtusAbbey）,該院的修道士為阻止貪婪商人以高價轉售啤酒謀取暴利,迅速藉由改變和嚴格控制購買管道,希望延續1838年創立以來所秉持的宗旨與精神.從前,聖西斯篤的啤酒僅提供給能夠親自到修道院大門或鄰近遊客中心的個人消費者；2021年試驗過限比利時在地住址的宅配訂購方式——1戶1箱24瓶,卻依然供不應求,也防堵不了投機商人.1838年創立的比利時的西佛萊特倫酒廠（WestvleterenBrewery）隸屬聖西斯篤修道院（SaintSixtusAbbey）.（圖片來源：食力提供）由西佛萊特倫酒廠生產的「TrappistWestvleteren12」.（圖片來源：食力提供）限購防堵不了投機商人最後透過分類酒品並嚴格授權廠商2023年5月,修道士們公布用新的策略解決這個難題：金啤（TrappistWestvleterenBlond）、八世（TrappistWestvleterenVIII）、七世（TrappistWestvleterenXII）等3種商品未來一年將限定只於荷蘭的獨立酒類專賣店銷售,盼以「限地販售」防止謀利投機者向修道院購買大量啤酒,轉手抬價銷往國外賺取高利潤.此外,修道院也授權一家在荷蘭許爾斯特市鎮的進口商負責經銷.據荷蘭天主教報紙（KatholiekNieuwsblad）的報導指出,修道院啤酒的稀有和風靡導致「投機商人在荷蘭私下轉賣給餐飲店、咖啡館、及餐廳,獲利數倍」.修道院官網上,1瓶西佛萊特倫七世修道院啤酒的公定價是€2.03（24瓶€48.80）,但是同樣的產品在比利時境外,卻被非授權的零售商以每瓶€10賣出.修道院啤酒製程嚴謹受到廣大喜愛從原料到過程都有規範1839年比利時國王利奧波德一世頒予聖西斯篤修道院釀酒執照,今日院內有20名修道士及9名一般工人負責釀酒,一年的工作天僅42日,年產量為750,000公升未過濾、未殺菌的啤酒.目前比利時只有5間受認證的「正統修道院啤酒」,其中又以聖西斯篤最為稀貴,其他分別是：斯高蒙特聖母修道院（ScourmontAbbey）Chimay（1862）、歐佛聖母修道院（AbbeyNotre-Damed’Orval）Orval（1931）、聖雷米聖母修道院（AbbeyofSt-Remy）Rochefort（1595）、偉馬力修道院（WestmalleAbbey）Westmalle（1836）.要取得特拉普修道院啤酒標章,需通過國際特拉普協會（InternationalTrappistAssociation）規範的嚴格條件：1、唯有該協會的修道院會員有資格接受評選,入會資格非常嚴謹；2、由修道士用浸出糖化法（infusionmethod）親自參與釀造,限用水、大麥、麥芽、啤酒花、及酵母等天然食材製造.3、全部生產必需在院內完成,並由修道士或修女監督,其收益需回饋給教會社群或資助慈善活動.每間修道院有自己獨特的釀造風格,許多甚至有御用的酵母菌株.儘管不同,特拉普修道院啤酒一般屬於麥芽艾爾,呈深咖啡色或琥珀色,酒體經常被形容為厚實、飽滿、甘甜、或散發焦糖、辛香料、水果風味.大致上用荷蘭文細分為4種：Enkel（單料）：酒精濃度最低,為特拉普修道院啤酒的基本釀造,最早是給修道士們自己飲用的.Dubbel（雙料）：酒精濃度6~8%,咖啡色酒體厚實中帶有水果穀類的芬芳；1856年起源於偉馬力修道院,接著影響比利時和各國釀酒廠隨之仿效.Tripel（三料）：酒精濃度更高——8~10%,口感更厚重和強烈,同樣由偉馬力修道院首創,受世俗釀酒廠喜愛和跟隨.Quadrupel（四料）：1991年開始生產,柯尼舒芬修道院（KoningshoevenAbbey）把自己所生產的,比三料更深色、更厚實的啤酒命名為四料；引起其他釀酒廠頻頻開始釀造比三料更烈的啤酒.2023年,奧地利唯一的特拉普修道院天使聖地（EngelszellAbbey）宣布關閉釀酒廠,使世界剩下9家正統的特拉普修道院啤酒.除了上述的之外,其餘是荷蘭柯尼舒芬修道院的LaTrappe及聖母庇護修道院（AbodijMariaToevlucht）Zundert,英國聖伯納山修道院（MontStBernardAbbey）的TyntMeadow,以及義大利三泉修道院（TreFontaneAbbey）的同名品牌.隨著時代腳步的變遷,愈來愈少人選擇投入修道院生活,未來修道院啤酒釀酒廠的繼承人很可能會是私人投資企業,沿用傳統食譜和匠法繼續製造修道院啤酒,但是有資格被冠上「正統特拉普修道院啤酒」的將如鳳毛麟角.修道院啤酒象徵傳福音的修士意義非凡特拉普修道院啤酒的釀造源自對世人的大愛,一瓶啤酒象徵一名傳福音的修士.若收益無法回饋至信徒、教會、或需要救助的團體,這份愛的循環就會被打斷.一年的「限地販售」只是暫時,尚待有智慧的人想出「分享愛（啤酒）回送愛（修道院）」的辦法,鼓勵正當消費而非貪婪.至於未來有意收購修道院釀酒廠的企業,你是否能秉持相同的精神,承續百年好滋味,繼續扮演社會良善循環的中堅份子呢?﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶要如何計算酒精濃度?早期竟會把酒倒在火藥上點燃確認藍色火焰!▶氣候變遷可能讓之後沒啤酒可喝?西班牙新創以室內水培法種植啤酒花確保永續生產!▶從再生農業切入永續生產!啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改造大麥生產供應鏈
