撰文＝王福闓 我們身處的台灣因為四面環海,得天獨厚的條件造就了沿近的漁場,擁有豐富類的漁獲及漁業資源,不但國內的消費者容易購買到各種海鮮,許多觀光客到了外島更是喜歡,到海鮮餐廳品嘗豐盛的料理.以漁戶類型可分為遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、內陸漁撈業、海面養殖業及內陸養殖業.多樣化的漁業資源造就海鮮飲食文化台灣有豐盛海鮮的區域,從基隆八斗子、新北富基漁港、新竹南寮漁港、台中梧棲漁港、彰化王功漁港、嘉義東石漁港、高雄蚵子寮漁港、屏東東港及枋寮漁港,另外像是宜蘭南方澳漁港、台東成功漁港等,也都有不少以海鮮為主的產業與餐廳.根據行政院農業委員會漁業署統計,國內2021年漁業生產量共達97.6萬公噸,2021年漁業生產值約為778.8億元.除此之外還有龐大的進口海鮮漁貨,所以多數時候我們都可以容易地吃到,平價而且美味的海鮮料理.從平價到精緻料理台灣海鮮飲食文化百花齊放海鮮餐廳可說是台灣的餐飲特色之一,經營的型態包含百元熱炒、產地直營、精緻料理及高價無菜單等型態,尤其在風景區及海港附近的餐廳,在觀光連假的時候更是人聲鼎沸.跟一般我們吃飯的時候,每道菜的價格基本是固定,不會突然因為「時價」而有數十甚至數百的差異,而大部分餐廳即便有海鮮料理,像是蒜蓉蝦或是檸檬魚,也都是固定價格及海鮮的類別.有時候我也會在台北的鬧區,光顧便利且平價的海鮮餐廳,多半每道菜都是固定價格,口味適中而海鮮類別也不會太少,有時跟三五好友順便小酌一番,這類的餐廳其實不但多半服務是半自助,即便有些特殊海鮮及較高價格的料理,也很少會有消費糾紛的發生.但到了觀光區時也會訂一個人2~3千元的海鮮餐廳料理,除了希望嘗鮮外也希望能支持當地的產業發展.有些餐廳訴求無菜單料理,菜單內容經常不同、標價也不清楚,很多更是以「兩」計價,導致消費者在判斷上不容易理解份量及總價.我自己訂過幾次海鮮餐廳的套餐,碰上嚴謹的業者甚至會連成品的圖片,以及消費者對於類似海鮮種類的價格差異與原因,都能清楚的說明.時價和整桌搭配讓消費時產生認知落差近年來持續發生各地的海鮮餐廳,因為價格認知所導致的糾紛,也讓不少消費者在不愉快之餘就上網評論,除了抒發心情也藉此讓其他人可以「避免採雷」.可是海鮮餐廳卻常常因為「時價」的問題,以及所謂「整桌搭配」的料理方式,而導致了不少糾紛.還有就是一些較為罕見的漁獲種類,價格上也會特別的高,但消費者卻不一定能接受.其實在糾紛的背後,原因在於我們對於海鮮本身的認知與定價,甚至是這些漁獲是怎麼被捕撈、種類的分別與差異,以及海鮮餐廳的在料理中的角色,其實並不一定都明白.對消費者來說,海鮮餐廳的海鮮本身價值、用餐環境、服務品質與態度,都會影響消費時的滿意度,但是其中最難估算但也最容易發生糾紛的,就是雙方對於海鮮價格的認定.尤其是到了號稱「產地直送」的海鮮餐廳時,消費者心中可能就會覺得,自己之前在市場買一隻龍蝦頂多2000元,但怎麼到了這裡反而還要4800元.或是名為「無菜單料理」的海鮮餐廳,原本以為會有獨特的海鮮種類,結果卻只吃到一些常見的魚蝦蟹,甚至料理手法也沒有什麼技巧,反而收費卻明顯高出不少.藉由透明溝通、服務提升縮短消費者對於海鮮料理的認知落差以往曾經輔導過漁會及休閒農漁業,我從過去的經驗來說,建議業者可以依照更嚴謹的餐飲服務流程,從海鮮的秤重方式到每兩價格的確認,然後以消費者所選的海鮮料理後的成品餐點金額,最後確認包含酒水、服務費等流程,其實多但能降低一定程度的糾紛.另外除了經營者必須更明確,將價格及相關費用標示並解釋清楚外,介紹海鮮的專業與員工服務訓練,也能提升消費者的認同度.很多時候明明食材新鮮事需要從捕撈、養殖及運送過程中,就付出更多的心血,這時也會導致了價格的差異,但是消費者就應該一定理解,就有點強人所難.而美味的餐點要是料理及上菜速度有問題,或是桌面服務不夠理想,也都導致了消費者的滿意度會降低.食魚教育的推動更健全台灣漁業經濟的發展當然即便身處海島國家的我們,其實對於海鮮的認識也並不多,在推動時農教育的當下,若是能讓更多消費者能對於海鮮的相關知識有所了解,也包含了在價格以及自我需求的理解,那在心甘情願的情況下,就算一人花個數千元吃上一餐豐盛滿意的海鮮盛宴,而業者也在合理利潤中能夠繼續生存,進而帶動整體的漁業經濟發展,其實才是一舉多得的理想結果.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<怎麼這麼貴?海鮮餐廳容易發生價格糾紛的原因>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶台灣海鮮混充層出不窮,從漁獲到餐桌,究竟是哪個環節出錯了?▶如何分辨水產新鮮度?海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚▶2022疫情下的海鮮產業新契機消費者重視便利性但更強調永續
