撰文＝李姵琦總部位於英國的分子農場公司「MoolecScience」,以大豆取代肉類的概念作為發想,透過分子農業技術於2023年6月26日發表「PiggySooy」的研發!運用技術改變黃豆種子的基因,從天然作物中產出動物性蛋白,除了強化替代性蛋白作物的發展之外,並將動物性蛋白以有形的方式呈現出來.總部位於英國的分子農場公司「MoolecScience」將豬肉蛋白透過分子技術應用在黃豆中,其成果呈現肉眼可辨的粉色動物性蛋白.（圖片來源：MoolecScience官網）素肉總是含有豆味?動物性蛋白質可以改善豆製品的風味!MoolecScience宗旨為建立永續和公平的糧食系統,為此,便朝向替代性蛋白質做研發上的突破,而「PiggySooy」則成為植物種植能含有肉類蛋白質的技術突破.MoolecScience執行長暨共同創辦人GastónPaladini表示：「我們將專注於在血液與肌肉蛋白質,這些動物性蛋白質可以改善蛋白質替代性的質地、風味、營養等感官特性.」隨著植物基市場的成長,而黃豆作為主要植物基食品的成份來源,現有植物基食品加工中,多用調味與添加物來改善風味讓植物基食品趨近於真實的肉製品.MoolecScience正在嘗試藉由讓植物也能含有動物性蛋白質的做法,以改善傳統肉類替代品的風味、營養、質地上的缺點.「PiggySooy」從替代性蛋白作為發想透過基改產出高達26.6％的可溶性動物蛋白!MoolecScience的發言人提到,目前需要技術和科學來建立一個新的有彈性且永續的糧食系統.有別於一般黃豆的外型,PiggySooy顏色上呈現出含豬肉蛋白質的粉色外觀,其總可溶性蛋白質高達26.6％,比該公司最初預計的蛋白質數值高出4倍!MoolecScience分子農業技術透過基因工程將動物性蛋白與黃豆種子結合,使種植出的黃豆具有動物性蛋白,再以此開發出替代性蛋白質產品.（圖片來源：MoolecScience官網）從一粒種子改變糧食系統開創食品科學先河近年來氣候變遷、動物福利與環保意識的抬頭,素食與彈性素人口數量與日俱增,帶動植物基食品的發展.而世界糧食作物不僅提供人類食用,也需要製成動物飼料,MoolecScience以基因工程技術突破現有的替代性植物蛋白作物的發展,將動物性蛋白應用於種子中,有望改變人類攝取蛋白質的來源模式.目前這項技術正申請專利,盼能尋求合適的監管途徑朝向商業化發展.MoolecScience執行長暨共同創辦人GastónPaladini分享道,黃豆種植者未來只需要換個種子,透過科學技術便可以改變糧食系統.（圖片來源：FoodNavigator報導）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶基因改造是什麼,能吃嗎?關於基改,你最想問的答案通通在這裡!▶基因編輯食物即將端上桌?英國通過精準育種法案將基因編輯商業用途合法化▶英國推出新法案欲放寬基因編輯限制!第一批基因編輯番茄將在2023年問世
