▲鱈魚的長相特殊,因此一般都會把魚頭和尾巴切除,以魚排的方式販售,使大部分民眾都沒見過鱈魚的「廬山真面目」.軟嫩Q彈的「鱈魚」,是許多饕客的最愛,不過食藥署近日最新公布對「鐵板燒暨排餐業者」的稽查專案結果,發現多達14家餐廳,標榜賣的是鱈魚,卻用智利海鱸或大比目魚混充.這次查獲違規且開罰的項目包括1家技術士證持證比不合格、1家未投保產品責任險,各罰3萬元；2家業者被查到有逾期食品原料,共計裁罰12萬元；另外有17家業者會食品標示不符,共被開罰51萬元.而17家違反標示不符的業者中,有14家業者是「鱈魚標示不符」,包括台北市「樂興牛排館」、「大埔鐵板燒民生西路店」；新北市「蔡家牛排」、「大賞平價鐵板燒」、「金豪客平價創意牛排」、「安柏林鐵板燒」；台中市「吉品鐵板燒太平中山店」.以及基隆市「人从眾厚切牛排」、「月之牛食府」；高雄市「我家牛排小吃部（全家牛排館）」、「舞紅花鐵板燒高雄左營店」；屏東縣「小麟牛排」；花蓮縣「強一鐵板燒」；台東縣「鐵車輪鐵板燒」.食藥署副署長林金富說明,違規業者在標示鱈魚餐點時所使用的魚種並非真正的「鱈形目」的鱈魚,而是用「扁鱈」、「圓鱈」2種俗稱的大比目魚和智利海鱸偽充.林金富提醒,俗稱的「圓鱈」其實是「鱸形目」,也就是智利海鱸；而俗稱的「扁鱈」則是「碟形目」,即大比目魚；根據規定,只有真正的「鱈形目」的鱈魚才能夠被標示為鱈魚,其他的魚種只能以「智利海鱸」或「大比目魚」或加註「俗名：圓鱈/扁鱈」的方式進行標示.林金富表示,大埔鐵板燒店民生西路店以及人从众厚切牛排基隆愛三店,在標示食品時都違反了直接供應飲食場所的標示規範,以魚目混珠的方式標示為鱈魚,分別被罰款4萬和2萬元；而人从众厚切牛排基隆愛三店因為資本額低,並沒有故意違規,所以基隆衛生局根據法律條例減免了一半的罰款,只罰款2萬元.圓鱈、扁鱈皆不算!只有「鱈形目」魚種才能標為「鱈魚」根據農業知識入口網資料,目前公認的鱈魚,也就是英文俗稱是「cod」的魚類,分類上屬於鱈科（Galidae）的鱈屬（Gadus）,目前有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚,以及格陵蘭鱈魚等3個種類,全都分布在北半球.而根據食藥署資料,目前台灣市場有流通的,包含大西洋鱈、大頭鱈、格陵蘭鱈、黃線狹鱈、黑線鱈、青鱈、綠青鱈、北太平洋無鬚鱈、藍尖尾無鬚鱈及長鰭鱈等屬「鱈形目」的魚種方得標示為「鱈魚」.其他市售商品名為「圓鱈」者,其實屬「鱸形目」的小鱗犬牙南極魚及鱗頭犬牙南極魚（俗稱智利海鱸）；而「扁鱈」則是屬「鰈形目」之馬舌鰈、庸鰈、狹鱗庸鰈（俗稱大比目魚）,「圓鱈、扁鱈」成為民眾長久以來習慣的俗名,但兩者皆不能稱作是「鱈魚」.至於不少人從小吃到大的「鱈魚香絲」呢?其實這類食品大多是由澱粉與香料加上少量魚漿製成,以售價的角度來看,「鱈魚香絲」已然是品牌,不能以原料的角度苛求.鱈魚「異於常魚」,故多以魚排方式販售根據農業知識入口網資料,鱈魚的身上有3個背鰭、2個臀鰭,相較於背鰭只有1個或2個、臀鰭只有1個的大部分魚類,外觀上可說是「異於常魚」.此外,鱈魚的嘴上還長著明顯的觸鬚,體側有明顯的側線縱貫全身,肉質白細,魚油富含維他命A、D、E以及EPA與DHA等脂肪酸.但由於鱈魚的長相特殊,漁夫擔心嚇到消費大眾,因此一般都會把魚頭和尾巴切除,以魚排的方式販售,使大部分民眾都沒見過鱈魚的「廬山真面目」,長久以來也難以判斷真偽.雖然市面上的鱈魚五花八門,大致上來說分為「扁鱈」和「圓鱈」兩大類.光看魚體切片的模樣,「扁鱈」顯然多以斜切方式處理,怎樣的魚需要斜切以增加魚片的面積呢?答案就是「比目魚」,小塊的扁鱈（比目魚）常見於便當或西餐的鱈魚排.如何辨別真假鱈魚?專家：從價格、魚肉、魚皮國立清華大學化學系教授凌永健建議,消費者首先可從價格做判斷,太便宜的價格肯定就不會是鱈魚；若是油魚混充鱈魚,消費者可從魚肉顏色、魚皮判斷,油魚魚肉偏向黃白色,與鱈魚全白不同,魚皮為灰色且有白色突起紋路.根據農業知識入口網資料,以往有不肖商人以俗稱「油魚」的鱗網帶鰆當成鱈魚販售,油魚的脂肪難以消化,食用過量會產生腹瀉症狀.消基會董事長吳榮達也提醒,「油魚」的油是臘,消費者吃下去很容易造成拉肚子.此外,更有業者以東南亞的廉價鯰魚碎肉加工成鱈魚排,這種鯰魚的養殖環境惡劣,可說是另一種黑心鱈魚,提醒消費者必須睜大眼睛,多從商品標示成分、價格做判斷.負責編輯：吳孟瑤核稿編輯：陳宛欣※本文由<良醫健康網>授權報導,原文<你吃的是「真鱈魚」嗎?大埔鐵板燒、我家牛排...14家店是「假鱈魚」!吃錯小心拉肚子!教你「3點」辨真偽>延伸閱讀：泡麵加防腐劑、香菇加漂白劑...食品添加物真的吃不得嗎?台大農化教授揭真相,教你3原則避開「危險地雷區」圖解>你知道「食品添加物」還有分直接、間接添加嗎?小心不知不覺吃下過多添加物...常吃蔬果的孩子更快樂!「1時段」吃更好,千萬別做這件事44歲結婚、47歲當媽林志玲的體悟：做一個別被年齡支配的女人為了讓公婆和子女團聚,初三才回娘家 精神科醫：孝道是丈夫的責任
