撰文＝白璨瑀每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycleday）」,這個節日源於1994年由兩位德國工程師WilliamMcDonough和MichaelBraungart發起,升級再造（upcycle）的意思是對舊物品進行改造和重新設計,使其能夠重複使用、獲得第二次生命,而無需花費大量經費進行資源回收.2023年「世界升級再造日」的主題則是食品,希望能改造剩食、減少食物的浪費.美國的冰淇淋品牌「Salt&Straw」為了響應「世界升級再造日」,特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,推出5款新的升級再造冰淇淋口味,每個口味還都獲得了升級再造食品協會（UpcycledFoodAssociation,簡稱UFA）頒發的正式升級再造認證.38%的食物變垃圾!美國一年就有8000萬噸的剩食產生根據美國非營利組織ReFED的報導,2022年美國有38%、約8000萬噸的食物未被售出或未被食用,變成了食物垃圾,直接進到垃圾掩埋場、焚化爐或排入下水道.改造廢棄食材!5款以剩食為主題的冰淇淋以奇特口味聞名的美國波特蘭Salt&Straw冰淇淋店,2023年6月為了響應「世界升級再造日」,推出「食品升級再造」系列,與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,用他們提供的廢棄食材改造,變成5種新的冰淇淋口味,包括：1、與UrbanGleaners合作的「麵包布丁和巧克力」口味UrbanGleaners是一個波特蘭當地的志工組織,通過與餐廳、超市建立合作關係,回收過剩的食物,並將它們送給低收入家庭、無家可歸者或其他有需要的人.他們也協助Salt&Straw從當地的餐廳、超市收集即期的麵包,將其製作成「麵包布丁和巧克力」冰淇淋.用即期麵包製作成的「麵包布丁和巧克力」冰淇淋.（圖片來源：Salt&Straw臉書粉絲專頁）2、與BlueStripes合作的「可可果肉和可可」口味你知道從可可果實到巧克力的生產過程中,有將近70%的可可果會被浪費嗎?BlueStripes是一間致力於100%利用可可果、包含從殼到果肉的可可製造商.他們協助了Salt&Straw收集一般會被丟棄的可可果肉製作成「可可果肉和可可」冰淇淋.用可可果中廢棄的果肉製作成的「可可果肉和可可」冰淇淋.（圖片來源：Salt&Straw臉書粉絲專頁）3、與SpareFood合作的「檸檬凝乳和乳清」口味你喜歡吃希臘式優格嗎?你知道每生產一罐希臘式優格,其實就會產生至少2~3倍的乳清!SpareFood是一間專注於解決食物浪費的公司,致力於促進食物的可持續利用.他們協助Salt&Straw收集希臘式優格生產時產生的乳清廢料,將其製作成「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋.用希臘式優格生產時產生的乳清廢料製作成的「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋.（圖片來源：Salt&Straw臉書粉絲專頁）4、與EverGrain合作的「麥芽巧克力」口味EverGrain是百威英博旗下的一間可持續原料公司,他們首創將釀造啤酒後剩下的啤酒酒粕製成「EverPro」大麥蛋白.他們協助提供「EverPro」大麥蛋白,製成Salt&Straw第一款不含過敏源、零奶零脂肪的「麥芽巧克力」冰淇淋.用啤酒酒粕的大麥蛋白製作成的「麥芽巧克力」冰淇淋.（圖片來源：Salt&Straw臉書粉絲專頁）5、與RenewalMill合作的「鹹焦糖和豆渣蛋糕」口味RenewalMill是一間利用食品加工過程中產生的副產品,例如果汁殘渣、豆腐渣、麥片殘渣等,轉化為麵包、餅乾、麵條、零食和其他食品的公司.他們協助Salt&Straw提供植物奶生產時產生的豆渣做成的豆渣粉,製作成「鹹焦糖和豆渣蛋糕」冰淇淋.用燕麥奶製作過程中產生的的豆渣製作成的「鹹焦糖和豆渣蛋糕」冰淇淋.（圖片來源：Salt&Straw臉書粉絲專頁）減少「浪費食物」行為是食品產業必須面對的功課!Salt&Straw的創辦人TylerMalek說到,「我們不應該稱其為「食物浪費」,而是需要稱其為「浪費食物」,並開始減少我們所做的浪費.」他也說,「在美國,我們浪費這麼多的食物,但事實上有很多家庭卻沒有足夠的食物,這是一個可怕的現實,食品產業的所有人都應該要想怎麼改變這種情況.」他也表示,「Salt&Straw將這5款新品視為討論食物浪費的平台,也是展示解決問題的創造性和美味的方法,我們預估一年至少可拯救3.8萬磅（約1.7萬公斤）的廢棄食材.」審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶剩食再利用三個案例證明廢棄食材也能成美味食品▶將廢物創造新價值廢棄食材和廚房垃圾的新可能▶不僅能用、更能吃!美國冰淇淋Salt&Straw與香水品牌攜手推出可食用香水參考資料▶TheUpcycledFoodsSeries▶TheUShastonsofleftoverfood.Upcyclingturnswould-betrashintoicecreamandpizza▶Salt&StrawHelpsReduceFoodWasteWithNewUpcycledIceCreamCollectio
