撰文＝白璨瑀根據2013年香港大學的研究報告,全球食用了超過27.5萬噸、約9000萬條的石斑魚.石斑魚持續過度捕撈的情況,讓多種石斑魚種面臨絕種危機,依據國際自然保護聯盟（IUCN）統計,世界共163種石斑魚種中,有20種正面臨滅絕,還有5種已到了瀕危等級.目前雖然已有許多公司投入培養肉、3D列印肉的技術研發,但大多還是以牛肉、豬肉和雞肉為主,鮮少有公司投入海鮮肉類的研發.2023年4月,以色列的食品科技公司SteakholderFoods和新加坡的養殖海鮮公司UmamiMeats,成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片,將有望在未來能成為捕撈石斑魚的替代品.從未在水中游泳的石斑魚!3D列印石斑魚片如何製成?3D列印的石斑魚片看起來和普通的魚片沒什麼兩樣,但其實它從未游過泳.3D列印的石斑魚片是採用在實驗室培養的細胞製成,UmamiMeats會先從石斑魚身上提取有可能變成肌肉和脂肪的幹細胞,接著將細胞轉移到大型的生物反應器中,將幾百萬個細胞培養成數百億個細胞,當細胞達到一定數量時,會自然開始分化為肌肉和脂肪細胞.SteakholderFoods再將這些細胞做成可被列印的「生物墨水」,輸入列印機只需幾分鐘,就可以列印成模仿真實石斑魚形狀和紋理的切片.3D列印的石斑魚片使用了培育細胞做成的「生物墨水」,輸入影印機列印而成.（圖片來源：VOA報導）UmamiMeats的聯合創辦人兼首席執行官MihirPershad表示,「我們做的石斑魚片,列印完後可立即烹煮食用,吃的時候,魚肉纖維也會隨著咀嚼在口中剝離,就像真正的魚一樣.」3D列印可模仿真實石斑魚的形狀和紋理,還可立即烹煮食用.（圖片來源：TheTelegraph報導）正在嘗試商業化!細胞培養的成本暫時還無法大規模生產UmamiMeats的首席執行官MihirPershad表示,「目前從事魚類幹細胞生物學研究的科學家數量,只是研究動物幹細胞和人類幹細胞的一小部分.我們必須要弄清楚幹細胞喜歡吃什麼、它們喜歡如何生長,但沒有太多的文獻可供參考.」SteakholderFoods的首席執行官ArikKaufman也說,「細胞培養的成本仍然太高,無法與傳統海鮮的成本相匹配,暫時無法大規模生產來替代真正的石斑魚.但希望隨著時間推移,這些技術的複雜性和水平會更高,相關的價格也會下降.」SteakholderFoods和Umami也希望於2024年將其首批產品推向市場,先是新加坡,官方批准後才是美國、日本等國家.他們目前也正在合作開發3D列印的鰻魚,並希望在未來繼續開發其他的海洋瀕危物種.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命▶想吃什麼,一台食物列印機通通搞定?該如何達到印刷可食的境界?▶沒有一隻雞因此喪生!肯德基攜手俄國新創,研發3D生物列印炸雞塊參考資料▶3D-printedfishfillet‘createdforthefirsttime’▶Frompetridishtodinnerplate:Thisistheworld’sfirst3D-printed,cultivatedfishfillet
