撰文＝林玉婷（美國華盛頓州採訪報導）馬鈴薯與小麥、玉米和稻米並列為全球4大重要糧食作物,在台灣我們最熟悉的馬鈴薯料理作法就是薯條、馬鈴薯泥,或是加入咖哩、湯類一起燉煮,而讓人忍不住一口接一口的洋芋片,更是長據零食銷售排行榜.但你知道台灣樂事、聯華（卡迪那）、華元（波特多）的洋芋片原料除了部分使用國產馬鈴薯,還從哪裡進口呢?<食力>遠赴美國華盛頓州帶你溯源、回到你手中的洋芋片產地源頭.由馬鈴薯製成的洋芋片是全球熱銷的零食,品牌與口味多樣,在美國賣場中可以獨占一整排貨架.（張偉明攝）美國是全球5大馬鈴薯生產國烏俄戰爭使種植成本升高聯合國糧食及農業組織（FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,FAO）FAOSTAT資料庫公布2021年馬鈴薯產量統計,2021年全球馬鈴薯總產量為3.76億噸,中國、印度、烏克蘭、美國、俄羅斯是全球前5大馬鈴薯生產國.美國馬鈴薯協會（PotatoesUSA）國際行銷經理TiffanyKocir更表示,2022年2月開始的俄烏戰爭也影響了兩國的馬鈴薯產量與出口量,使美國馬鈴薯在全球市場更具優勢.但同樣地,美國馬鈴薯也面臨了挑戰,因為戰爭使得國際肥料價格上漲,種植的生產成本也同樣拉升,2023年的馬鈴薯價格比去年上漲20%,此外劇烈的氣候變遷也考驗種植技術.台灣每年進口近15萬噸馬鈴薯美國進口量占一半臺灣大學農業經濟系教授張宏浩說明,國產馬鈴薯因為一年一穫,2021年產量超過6萬噸,但是國內產量僅能供應國內市場需求至9月,後續仍須依賴進口馬鈴薯補充.根據財政部關務署海關進出口統計資料庫顯示,台灣2022年馬鈴薯（包含生鮮、冷藏、冷凍、加工製品等）的進口量（含復進口）達14萬7881公噸、價值約77.9億元.而來自美國的進口量就高達7萬8951公噸、占總進口量約53%.產量最大的中國雖然鄰近台灣,但在保護我國農產品的前提下,中國馬鈴薯仍屬管制進口類別,因此美國就成為台灣的主要進口國.位於西雅圖的Tacoma港口是美國第三大貨運港口,也是美國馬鈴薯第一大出口港,70%的美國馬鈴薯都從這裡出口,西北海港聯盟（TheNorthwestseaportalliance）業務資深經理JohnTulli說明出口到台灣的馬鈴薯會被裝在40呎的貨櫃中經由海運運輸到台灣,從Tacoma港口輸往台灣的馬鈴薯運送量排名第三,僅次於日韓.（張偉明攝）小小的台灣竟是美國馬鈴薯的第6大出口國!TiffanyKocir說明,美國各州都有生產馬鈴薯,其中有20%產量作為出口之用,而台灣更是美國馬鈴薯出口第6大國,排在加拿大、墨西哥、日本、南韓、菲律賓之後,對美國來說是相當很重要的國際市場,2022年美國輸台的馬鈴薯,包含新鮮、冷凍、脫水馬鈴薯和種薯,出口總量達7.8萬噸,價值超過8800萬美元.CSSFarms是全美數一數二的馬鈴薯生產企業,CSSFarms總經理（GeneralManager）RoyMorrow、合夥人（ManagingPartner）ReaganGrabner表示,CSSFarms在美國愛達荷州、華盛頓州、加州、科羅拉多州等9大州都有種薯培育與馬鈴薯種植農場,一年產量5萬公噸馬鈴薯.除了內銷之外還出口14個國家,台灣為其出口量略於日、韓的第三名國家,供應給台灣百事、華元、聯華做洋芋片.RoyMorrow說明,CSSFarms從種薯培育階段就開始把關馬鈴薯品質,直到出口之前,馬鈴薯都會被妥善觀察與照顧,尤其在終端的倉儲階段更須細緻管控溫濕度的變化,以避免在海運過程中使馬鈴薯品質產生變化.「種植與收成不是結束,妥善儲存是另一個考驗,溫度、濕度、種植品質在儲存階段都會有很大的變化.」RoyMorrow強調.CSSFarms是美國馬鈴薯重要的生產廠商,所生產的馬鈴薯也外銷到台灣做成洋芋片.右至左為CSSFarms總經理（GeneralManager）RoyMorrow、合夥人（ManagingPartner）ReaganGrabner.（張偉明攝）到了馬鈴薯產季,農場會以機械化方式將生長於地底下的馬鈴薯挖出.（圖片來源：CSSFarms提供）美國的馬鈴薯農場都設有冷藏倉儲倉庫,產季時一車一車的馬鈴薯從農田載運至倉庫,倉庫配有溫濕度控制設備,使馬鈴薯能儲藏至少8~10個月而不變質,可因應國內與各國客戶在不同時間下單時的產量需求.（圖片來源：CSSFarms提供）在客戶下單後,農場會挑選符合客戶需求規格的馬鈴薯準備出口.圖為CSSFarms即將出口至日本的馬鈴薯.（張偉明攝）若是輸往美國國內客戶的馬鈴薯,會直接裸裝以輸送帶裝進貨車中,直接運往馬鈴薯加工工廠.（張偉明攝）滿載馬鈴薯的貨車,會直接開往加工廠,在<食力>到訪當天,這車馬鈴薯將會在當晚就製作成美國品牌Tim’s的洋芋片.（張偉明攝）全年生產的美國馬鈴薯品種多元、運用性廣「美國地緣廣大、氣候多樣,因此各州都能生產馬鈴薯,其中產量最大的州包含愛達荷州、華盛頓州、北達科他州、威斯康辛州、科羅拉多州.」TiffanyKocir表示,通常馬鈴薯會在春季種植、秋季收穫,美國的夏天白晝長、傍晚氣溫涼爽,是馬鈴薯適合的種植氣候,而各州的氣候不同,例如偏南方的佛羅里達州就能更早些播種和收成,也因為各州的收成時間不同,使得美國全年都能穩定供應馬鈴薯.此外,「美國馬鈴薯的品種多元,包含褐皮、紅皮、白肉、黃肉、紫皮、拇指、迷你馬鈴薯等,口感風味和適合的料理方式各異」TiffanyKocir說明,由於全國穩定的產量以及馬鈴薯農場都設有冷藏儲存倉庫,能確保全年穩定供應國內外市場,並做出多樣化的料理與加工食品,美國所有冷凍和脫水馬鈴薯產品均採用100%美國新鮮及營養豐富的馬鈴薯製成.在美國全年銷售的馬鈴薯品種約有百種,可歸類為5大類：褐皮、紅皮、白肉、黃肉、特殊（包含紫皮、拇指、迷你）.（張偉明攝）除了新鮮馬鈴薯,美國賣場冷凍櫃中更有方便復熱的多種馬鈴薯調理食品,包括不同切法的薯條,以及薯塊、薯球等.（張偉明攝）可常溫保存的馬鈴薯泥粉,只要加入牛奶、水、奶油等加熱攪拌,即可簡單完成原本製作相當費工的馬鈴薯泥料理.（林玉婷攝）美國馬鈴薯有何生產優勢?從種薯育種開始把關雖然我們自己在家買了馬鈴薯,放久了也會自己發芽,但是商業化種植馬鈴薯並不是這麼簡單,要控管產量穩定、減少病蟲害威脅、達到品質與營養的最佳化,一切都得從「種薯」開始把關.RoyMorrow說明,「CSSFarms共有7個種薯農場,為了避免病蟲害交叉污染,必須設在遠離其他馬鈴薯農場的地方.」而為了供應給顧客品種多元且質量多樣的馬鈴薯,CSSFarms甚至在內布拉斯加州、俄勒岡州、愛達荷州等種薯農場都有各自的種薯認證計劃,以因應各州規範的指導方針以及達到CSS內部嚴格的控管標準,會先在溫室實驗室內確保種薯具有抗病能力、能大量種植的繁殖力等,才在種薯農場中大量育種,爾後將生產出來的種薯再送到各馬鈴薯農場大規模種植,「CSS指導方針可能比州政府更嚴格,因為如果我們沒有做好內部控管,就可能影響一整年的收成!」馬鈴薯播種機上載滿了經過育種把關的種薯,將種薯井然有序地植入土壤中,將其放置在正確的深度,然後覆蓋上肥沃的土壤.（張偉明攝）細看播種機經過的農地,被植入土壤中的種薯.（張偉明攝）在另一個已種植至少3週的馬鈴薯農場中,從土裡拉出種苗,可見種薯已經長出根莖與葉子等,之後將會再長出馬鈴薯塊莖.（張偉明攝）馬鈴薯塊莖在地底下生長階段,會開出漂亮的紫色花朵.當馬鈴薯成熟時,地面上的藤蔓變黃,就可以收成.（圖片來源：CSSFarms提供）運用智慧型農業技術從生產到儲存都有數據監測「農場使用了很多技術持續監測天氣和田間條件,以及確保灌溉、施肥和儲存管理的精確性,所有技術使我們能夠保持始終如一的高品質產品,且生產全年無休.」TiffanyKocir說明,種植馬鈴薯的理想土壤是深厚的疏鬆且排水良好,適宜的栽培溫度為攝氏10至18度,每3到4年才會在同一塊土地上種植,以保持土壤健康.RoyMorrow補充說明,輪作是為了永續生產馬鈴薯,在馬鈴薯產季後,該片農場會種植玉米、洋蔥、甘藍等.而在美國的馬鈴薯農場是以「圓形種植」的方式,RoyMorrow說明以中心為軸心,灌溉系統會以旋轉長管將水源噴灑或滴灌到農作物上,達到省水且精準澆灌的效果.馬鈴薯在整個生長季節中都會進行灌溉,以機器管控確保精確施水,讓水量剛剛好、不多也不少.（張偉明攝）馬鈴薯農場幅員廣大,但從路徑可見圓弧狀種植.（張偉明攝）在RoyMorrow手機上就可遠端監控CSSFarms所有農場的澆灌或施作現況,從螢幕上也可見每個農場都呈圓形.（林玉婷攝）對抗氣候變遷的糧食危機確保永續生產勢在必行「與任何其他主要作物相比,馬鈴薯在更少的土地和更惡劣的氣候下更快地生產出真正有營養的食品,使其成為世界上真正可持續的作物之一.」TiffanyKocir認為,家族農業是美國馬鈴薯產業的重要組成部分,美國約有90%以上的農場是代代相傳的家族農場,世代將作物的種植知識傳授給新加入的農民,再運用科技監控與管理,才能持續產出高質量的產品.「美國也是唯一一個擁有強制性、由美國農業部設定馬鈴薯分級標準的國家,這使我們能夠保持始終如一的高質量產品.」TiffanyKocir強調,為了實現從產地到餐桌的品質一致性,美國以專業的種植方法和農業條件,生產一致性且安全可靠的馬鈴薯產品.目前台灣仍習慣將馬鈴薯作為配菜或零食,但事實上馬鈴薯的用途和營養價值比你我想像中的還更多,從美國馬鈴薯層層把關的產地直擊中,更可見一顆馬鈴薯到達餐桌上的過程有多麼不容易!「最重要的是永續性,從育種、種植、儲存、運輸、加工等各階段,我們都在尋求創新的可能性,讓生產穩定、減少浪費,也希望讓馬鈴薯有更多元的運用,因此市場與消費者教育很重要.」TiffanyKocir坦言因為洋芋片受歡迎,使得馬鈴薯得以被全世界消費者所接受,但是也同時被認為是加工產品而讓馬鈴薯本身具有豐富維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等營養價值被忽視,讓食品加工、餐飲業者與消費者更了解如何運用馬鈴薯做出更多營養料理,將會是美國馬鈴薯產業的下一步挑戰. 延伸閱讀▶馬鈴薯每年進口量是國產兩倍!營養含量高的馬鈴薯為何還能兼顧永續?▶全球第4大糧食作物「馬鈴薯」!曾被謠傳吃了會得痲瘋病?▶見綠就怕嗎?吃到綠薯條不等於就會中毒
