撰文＝白璨瑀根據美國農業部統計,農業碳排放量佔據了美國總碳排放量的11%,為了減少溫室氣體、極端氣候對農作物的影響,全球開始有許多企業正在努力做出改變.倫敦最大的獨立啤酒廠「GipsyHillBrewery」,於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒,為什麼說「真正」呢?跟之前其他已推出負碳排排啤酒不同的是,他們不是使用種樹等「碳抵銷（Carbonoffset）」的方式達成負碳排,而是在生產過程中讓每品脫（1品脫約568毫升）的啤酒從大氣中消除的溫室氣體,都能多過製造中產生的溫室氣體.GipsyHillBrewery的兩款負碳排啤酒「SwellLager」和「TrailPaleAl」,每品脫所產生的碳排放量分別為-40公克CO2e和-30公克CO2e,一般啤酒每品脫則至少會產生的350公克CO2e碳排放量,精釀IPA啤酒每品脫的碳排放量更是多達500公克CO2e. CO2e（二氧化碳當量,carbondioxideequivalent）是測量碳足跡（carbonfootprints）的標準單位.概念是把不同的溫室氣體對於暖化的影響程度用同一種單位來表示. GipsyHillBrewery目前有兩款負碳排啤酒,分別是「SwellLager」和「TrailPaleAl」.（圖片來源：GipsyHillBrewery官網）用再生大麥和回收啤酒花打造負碳排啤酒!GipsyHillBrewery的負碳排啤酒主要基於兩種原料加工,再生大麥和回收啤酒花.他們所使用的是「Wildfarme」認證的再生大麥,Wildfarme是一間致力於使用再生農場的農作物製作食品的食品製造商,他們認證的大麥再生農場是利用間作、種植覆蓋作物和減少耕作等方式,改善土壤健康和固碳,使得大麥在種植過程中,於土壤中儲存的碳多過於釋放到大氣中的碳.GipsyHillBrewery也投資並開發了製程,找到了重新捕獲和再利用使用過的啤酒花的方法.GipsyHillBrewery強調,重複使用啤酒花與重複使用茶袋完全不同.因為啤酒花在釀酒過程中主要用於「苦味」和「香氣」,這取決於啤酒花的品種以及在釀造過程中添加的時間.GipsyHillBrewery表示,傳統上,啤酒廠使用啤酒花的方式其實因為不同的使用方法,讓啤酒花無法得到完全的利用.例如加熱煮沸法,能提取苦味和一點α酸樹脂味,但所有揮發性的風味分子都會飄到空氣中.而許多精釀啤酒廠會使用冷泡法,提取容易揮發和所有微妙的味道進入啤酒,而不會提取出啤酒花中的任何苦味或樹脂味.「這有點像把柳橙切成兩半,用一半榨汁,另一半扔掉.這毫無意義,而且造成大量浪費.」GipsyHillBrewery說明.因此GipsyHillBrewery沒有將冷泡法用的啤酒花直接丟棄,而是投資了新機器,試驗發現將前一批啤酒冷泡法用過的啤酒花,其中的樹脂油仍完好無損,因此可以將其提取後,再利用後重新為新的一批啤酒做苦味和調味.也因為啤酒花通常在一般釀造過程中,使用過一次就會被丟棄,這也意味使用再利用的啤酒花生產,產生的碳排放量為零.GipsyHillBrewery的負碳排啤酒使用的大麥是再生農場生產的再生大麥.（圖片來源：GipsyHillBrewery官網）GipsyHillBrewery負碳排啤酒,將之前釀造啤酒剩下的啤酒花再利用,投資機械設備,並不將冷泡法用的啤酒花丟棄,而是再次提取出啤酒花中的風味物質用於煮沸法的製作方式.（圖片來源：FoodNavigator報導）GipsyHillBrewery聯合創始人SamMcMeeken表示,「過去釀造啤酒的過程中,碳足跡最大的貢獻者是大麥.通過重塑我們的大麥供應鏈,我們不僅降低了大麥的碳排放量,實際上還將其轉為負值.」GipsyHillBrewery也與碳會計公司Zevero合作,從原料種植到釀造、包裝的每一項碳排放量,確定這兩款負碳排啤酒都具有負碳足跡.負碳排啤酒成本其實不高?更重要的是時間Sam也說,「對我們來說,口味和品質是最重要的,我們研究和開發了約10個批次,才達到我們滿意的味道.」GipsyHillBrewery的兩款負碳排啤酒已在英國的多個地點販售,一品脫的零售價約6英鎊（約台幣240元）,意外的和一般啤酒差不多.因為負碳排啤酒的成本並不高,更多的成本是在時間、研究和開發.Sam補充道,「規模較大的啤酒廠,無論是精釀啤酒廠還是一般啤酒廠,他們的效率一定比我們高很多,而且他們使用的天然氣和電力肯定比較低,但這些都只是在減少碳排放量,無法做到真的碳固存.」但他也說,「事實上,GipsyHillBrewery其他款釀造啤酒仍仰賴大量生產的大麥,但我們希望隨著時間的推移,持續增加可持續性產品的產量.」透過改變大麥供應鏈,使得大麥的碳排放量由正值轉為負值.（影片來源：GipsyHillBrewCo.youtube頻道）﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶從再生農業切入永續生產!啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改造大麥生產供應鏈▶氣候變遷可能讓之後沒啤酒可喝?西班牙新創以室內水培法種植啤酒花確保永續生產!▶英國第一的果汁品牌Ribena投入再生農業!透過4種方式減少黑醋栗碳排量參考資料▶THEMAKINGOF:CARBON-NEGATIVEBEERSWITHNOOFFSETS!▶GipsyHillBrewerydebutsoffset-freecarbonnegativebrews:&39;Revolutionizingoursupplychainhasreallymadethedifference
