撰文＝李姵琦你若是一位東南亞料理的愛好者,你或多或少一定看過這款綠色瓶蓋、公雞圖標,由美國加州匯豐食品公司生產的「是拉差辣椒醬」!「是拉差辣椒醬」是亞洲料理上不可或缺的風味,尤其是在泰式與越式餐館,是不可或缺的調味料,甚至是料理廚藝競賽節目「地獄廚房（Hell’sKitchen）」參賽者們畫龍點睛、驚艷地獄廚神GordonRamsay的調味料.然而自2022年6月起,匯豐食品公司辣椒醬的原物料供應鏈就開始不穩定,導致是拉差辣椒醬出現短缺現象,其售價在亞馬遜、eBay、Craigslist上等網路平台不斷上漲,根據外媒<CNN>報導,原本單瓶售價為5美元（相當於新台幣150元）的辣椒醬在亞馬遜甚至有人開價2瓶辣醬售價124美元（相當於新台幣38000元）,漲幅高達近24倍!即便近期匯豐食品公司在聲明中表示,近期已恢復有限生產,但仍無法確保再上架的時間.究竟匯豐的是拉差辣椒醬為何出現供應短缺?又是什麼原因讓大眾如此執著於使用這款辣椒醬?是拉差（Sriracha）原為泰國一處地名,最早為泰國海鮮料理的辣醬,後由美國匯豐食品公司所生產的辣椒醬最受全球歡迎,成為家喻戶曉的辣椒醬.（圖片來源：TheNewYorkTimes）辣椒醬短缺的背後主因是氣候衝擊辣椒產量對於是拉差辣椒醬短缺的狀況,匯豐食品公司說明,因為紅墨西哥辣椒生產地為墨西哥、新墨西哥州和加州正在面臨乾旱,辣椒產量低於平均,進而影響供應鏈.紅墨西哥辣椒需要特別的種植照顧,也容易受極端氣候影響生長狀況.目前,因為墨西哥乾旱、科羅拉多河枯竭衝擊到辣椒產區的水資源.加州大學戴維斯分校作物研究員PaulGepts指出：「大多數的辣椒屬於灌溉種植,但是水的供應一直在減少,如果沒有一定的最低水量來灌溉農作物和下雨,便無法生產出農作物.」並非所有辣椒醬都在短缺是拉差只是辣椒醬的一種<TheNewYorkTimes>報導指出,這種辣椒醬的短缺現象似乎並沒有蔓延到其他生產商.「SpicyShark」創辦人GabeDiSaverio表示,SpicyShark與小農簽訂了合約,供應鏈與辣椒庫存並未受到影響,因此GabeDiSaverio推估可能是因為供應商的問題,造成匯豐的拉差辣醬的短缺.另一間辣椒醬品牌「Yellowbird」共同創辦人GeorgeMilton也表示：「人們一聽到「短缺」,就以為指的是「是拉差辣椒」,但實際上並非如此.」年營業額高達1.5億美元消費者對匯豐辣椒醬的忠誠度高具有不可取代地位!為何人們對於匯豐公司所生產的是拉差辣椒醬最為著迷,被視為無可替代的風味代表?匯豐食品公司創辦人為越南華裔陳德,以單純的成分、實惠的價格在美國落地深耕發展,成為美國移民飲食文化中不可或缺、無可取代的風味.加州越南餐廳的服務員AndreNguyen表示：「是拉差辣椒醬的味道非常獨特,很難模仿.每個人都更喜歡是拉差辣椒醬,而不是另一個試圖模仿它的其他品牌.」匯豐公司所生產的是拉差辣椒醬藉由好口碑,逐漸成為餐桌不可或缺的調味料成為「亞洲辣椒醬」的代表,其火紅的程度,甚至於2003年被華裔太空人EdLu帶去國際航空站.（圖片來源：NASA）對於是拉差辣椒醬的短缺問題,網路上出現許多替代辣椒醬的討論聲音,也出現許多新媒體工作者復刻是拉差辣椒醬的製作教學,來緩調味上的需求.而氣候變遷影響到食品加工的供應鏈,培育耐高溫和乾旱的辣椒新品種或許有助於穩定紅墨西哥辣椒的需求.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶柳橙汁、可可、咖啡期貨價創新高!從農業到漁業聖嬰現象衝擊全球食物生產系統!▶牛排、披薩、義大利麵都要它!想做出經典辣醬TABASCO,得先在釀酒桶放3年!▶綠色辣椒更spicy、辣味通通藏在「隔壁」中!為何某些辣椒特別辣?參考資料▶TheSrirachaShortageIsBack—butThese7SrirachaAlternativesCanEasetheSting▶Notfeelingtheheat:Windsor,Ont.,sellersfeelingshortageofpopularhotsauce▶ASrirachaShortage?ItDependsWhichBrandYou’reLookingFor.▶﹝商戰思維﹞從不加價的辣椒醬是拉差辣椒醬(Sriracha)憑三點達至成功▶Srirachaloversfeeltheheatashotsauceshortagecontinues▶Srirachasauceissellingforasmuchas120amidprolongedshortage
