撰文＝白璨瑀午餐肉是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品,通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成.不僅是許多人家中必備的罐頭食品,也常見於韓國部隊鍋、美式三明治中,但午餐肉因高脂、高鈉、高熱量,而被認為是缺乏營養,甚⾄不健康的食物.新加坡的品牌ANEW是一個專門生產100%植物性食品的品牌,於2022年推出了3種口味的植物午餐肉,蛋⽩質含量⾼且不添加防腐劑,對於喜愛午餐⾁但⼜擔⼼其營養價值的消費者來說是⼀大福⾳,ANEW的午餐肉也於2023年3月時獲得了英國素食協會的素食認證.幫助美國打贏二次大戰的食物!但鈉含量偏高容易超標午餐肉是一種用豬肉添加澱粉、食鹽、防腐劑後做成的加工肉類,由於生產成本低、容易儲存和運輸,在二戰時被美國大量採購作為軍隊的肉類供應來源,並且隨著美國軍隊征戰各地而迅速推廣至全球各地,像是1950年代韓戰後,韓國肉類匱乏,午餐肉因而從駐韓美軍基地流入韓國軍、民間的火鍋中,成為現在部隊鍋中必備的配料之一.然而午餐肉也因有添加食鹽及亞硝酸鈉,鈉含量通常都很高,為了使肉質更柔軟、味道更可口,也會添加許多油脂.像是台灣可以買到的SPAM午餐肉,每100公克（約兩片午餐肉）的鈉含量高達1000毫克,已經將近衛生福利部成人每日建議攝取量2400毫克的一半.脂肪含量也是高達28.6公克,也是已接近每日建議攝取量上限男性70公克與女性55公克的一半,每100公克也來到317大卡.午餐肉是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品,通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成,但因添加了食鹽及亞硝酸鈉,鈉含量通常偏高.ANEW研發植物午餐肉不只熱量最低、脂肪最低,還富含蛋白質、膳食纖維新加坡食品製造集團OTSHoldingsLimited旗下的ANEW,則是利⽤⺟公司多年的食品製造經驗,製作出了低熱量、⾼蛋⽩還不添加防腐劑的植物性午餐⾁,它還被ANEW選為該品牌的旗艦產品,為注重健康的消費者提供了另⼀種選擇.ANEW植物午餐肉於2022年6⽉上市,產品陣容包括3種⼝味,即經典⼝味、⿊胡椒⼝味和燒烤⼝味.它們是由⼩麥、⼤⾖蛋⽩、蔬菜汁和麒麟菜製成,不僅蛋⽩質含量⾼、還有膳食纖維,還不添加防腐劑,甚至也是目前市面上熱量最低、脂肪最低的植物午餐肉!每100公克ANEW經典⼝味午餐肉中含有16.8公克的蛋⽩質、4.9克的膳食纖維、9.8克的脂肪,也只有176⼤卡.脂肪含量等於是只有SPAM午餐肉的3分之１,熱量也是趨近2分之1,鈉含量也只有SPAM午餐肉的0.8倍.ANEW的經典⼝味植物午餐肉每100克就含有16.8克的蛋⽩質、4.9克的膳食纖維,鈉含量也只有SPAM午餐肉的0.8倍.（圖片來源：MSGT報導）減少對動物供應源的依賴並持續創造差異化、在地化的產品OTS的品牌和企業營銷經理OngShiya說到,「過去25年來,OTS⼀直使⽤的是動物蛋⽩,但有越來越多人在關注健康和可持續發展的議題,2019年,我們決定透過植物性蛋⽩來豐富我們的產品.除了減少對動物來源的依賴外,我們還希望突破創新極限,創造出耐儲存的植物性食品.」她也補充說到,「我們有⼀個內部研發團隊來完成所有的配⽅調整,此外,我們還進⾏了多次內部⼝味測試,動物性午餐⾁和植物版本進⾏比較.在進⾏⼤規模⽣產之前,我們還將原型發送給消費者進⾏測試,以確保其味道⾜以說服經常吃午餐⾁的⼈.」2023年3月ANEW的植物性午餐⾁系列獲得了英國素食協會的純素產品認證,Ong也分享道,「全球仍然存在許多圍繞糧食安全和不穩定的動物供應來源的對話,因此,OTS正在持續擴⼤我們的植物性產品生產線,我們將專注於開發更多在地化⼝味、產品種類,以適應消費者不斷變化的飲食和⽣活⽅式.」審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶為什麼垃圾郵件和午餐肉罐頭都叫SPAM?▶比植物蛋白肉的口感更好!菌絲體培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產!▶植物肉缺一不可!多樣化與在地化,雙管齊下才能在亞太區站穩市
