撰文＝林玉婷在台灣,餐飲的選擇百百種,競爭激烈下所有品牌都在不斷求新求變,無論是滿街林立的早餐店、手搖飲,又或是疫後便利料理需求激升的料理包,各自有不同的紅海市場競爭,而其中到底有哪些品牌能夠突圍、做出自己的特色並被消費者喜愛呢?一起來看看近期與全家跨界聯名打造限定美味的台北必吃早餐店「真芳碳烤吐司」、榮獲六大獎肯定的國宴主廚家常菜調理包「長城食堂1981」、知名療癒系手搖飲品牌「再睡5分鐘」如何發揮品牌核心競爭力?當代價值如何在餐飲中重現?真芳抓緊「溯源永續」的DNA「食材溯源、產地直送」一直是真芳創業的DNA,帶著工作伙伴直接到產地跟供應商互動,了解食材的來源,「做好產地管理,在缺蛋時我們仍然能穩定供應.」真芳碳烤吐司創辦人張文哲表示,真芳使用大武山牧場雞蛋、鮮乳坊鮮奶等食材,產品力最重要的就是必須確保原料供應穩定,如果能夠直接掌握供應源頭,那就不擔心供應斷鏈.此外,從核心特色中創造各種餐飲體驗,也是真芳持續在做的事,無論是以特定食材推出期間限定的餐點,例如使用元榆牧場自然放牧黑羽土雞做的雞肉蛋吐司.或是近期與全家便利商店聯名推出的鮮食,都是讓品牌延伸發揮品牌價值.有「台北早餐大王」之稱的真芳,2023年6月與全家便利商店選用招牌花生醬、紅茶牛奶、豬肉蛋土司等食材元素開發一系列鮮食.（圖片來源：真芳碳烤吐司/紅茶牛奶臉書粉絲專頁）每個時代都在迭代創新,每個商業模式都可以做延伸,但還是要注意自己的狀況可否應付.例如真芳三明治裡的花生醬深受喜愛,2018年曾單獨拉出來做成商品販售,但是在開店休息後還要處理電商訂單,人力時間難以負荷,為此張文哲摔了一跤,無法專心做電商,認為這時就要思考要賣產品或者是把心力放在開新店.「一樣的資源和籌碼,會對5年後的我們有什麼幫助?」張文哲認為要思考如何把資源投在對的地方,創新要有策略,才能讓創業永續.真芳碳烤吐司創辦人張文哲鼓勵想要創業的人,取得成功的秘訣就是開始,別害怕嘗試.（童伯祥攝）料理包紅海還要切入嗎?長城食堂破除美味限制、做出產品差異化本身是化學工程與材料研究背景的長城食堂1981主理人鐘元駿,決定投入餐飲行業,是因為擁有40年經驗、曾擔任國宴主廚的父親阿雄師屆臨退休,「我沒有父親的廚藝,但我有跟父親一樣的嘴巴」鐘元駿因此決定返鄉從電商起家,在有需求的料理包紅海中找到可以發揮的藍海,「藍海策略不是要茫茫然去找沒有人開拓過的市場,是要在一片紅海中找到藍色的角落」鐘元駿表示.長城食堂1981主理人鐘元駿提醒,2023年疫情紅利結束,餐飲產業已開始汰弱留強,線下線上通路都需要佈局.（童伯祥攝）面對生菌數過高、味道跑味的料理包市場痛點,鐘元駿首先投入急速冷卻鎖住料理美味,並且建置無塵室設備,讓產品的生菌數降低、保存期限延長.「打造冷凍料理包的天花板,讓覆熱仍像現煮一樣美味」鐘元駿認為做出產品差異化是品牌奠下穩固基礎的重點.長城食堂的宗旨是以5分鐘真食呈現國宴主廚廚藝料理,從樸實的家常料理到以真食材製作的拌醬,都由國宴主廚監製製作.（圖片來源：長城食堂1981-國宴主廚家常菜臉書粉絲專頁）「再睡5分鐘」不能只靠滴妹名聲還是得靠產品「創業資本額450萬,開業的第一天就燒完了!」再睡5分鐘共同創辦人暨營運長林政漢表示,「再睡5分鐘」創業之初就有許多標籤,包含創辦人滴妹的網紅背景所帶來消費市場的不信任,但是年營業額在開業2年後就破億,預計2023年可突破2億,靠的是什麼?「我們也試過植物奶、茶酒、職人聯名等等,打造爆品必須有不斷嘗試的精神和透過數字去篩選,才可能完成.」林政漢強調,再睡5分鐘的奶蓋產品為了打造品質體驗,把奶蓋分開裝,讓消費者享受調飲過程,成功打造出品牌特色.「每一次失敗都是讓未來更趨近於成功.」林政漢表示,打造爆品是包含產品設計、市場定位、團隊合作、創造跟消費者之間的連結等才能達成.「再睡5分鐘」共同創辦人暨營運長林政漢提醒消費者對於品牌的印象,不是一個平均分數,也不是加總計分,他只在關鍵時刻打分數,因此必須時刻注意品牌維護.（童伯祥攝）「跟創作者合作不能只顧著自己的需求,而應該找到兩方的品牌特色交集.」林政漢認為許多品牌找網紅合作,必須尊重創作者的獨特性和敘事手法,不能只讓對方幫產品打廣告.「好的創作者是能創造完整的體驗情感,透過品牌載體傳遞給消費者.」林政漢表示滴妹對於品牌的角色就是如此,她不是一個招牌而已,而是跟消費者產生連結的創作者.「如果希望消費者幫你分享,就要讓這件事變得簡單,並移除所有的障礙.」林政漢說明可愛的吉祥物小咖就應運而生,牠的定位就是「創造被分享的價值」,增加拍照分享的誘因.再睡5分鐘的門市處處可見吉祥物小咖的可愛蹤影,忍不住吸引人拍照打卡.（圖片來源：再睡5分鐘NAPTEA臉書粉絲專頁）銷售趨勢變化快速操作電商平台也得跟上快腳步「這是快魚吃慢魚的時代!」顏健裕表示,如今電商平台選擇多元,消費者的行為也快速改變,形成3個新改變：1、新溝通路徑：買單前,先向「線上」打聽.消費者內心算盤打更精,習慣在確定買單前,事先向「線上」再三確認.2、新消費關係：不是單向賣你商品,而是雙向交流.數位環境大幅降低資訊不對稱,消費者與品牌的關係也變得對等,建立「亦商亦友」新關係.3、新消費紀元：市場「變」與「不變」新商機,消費者持續邁向「個體化」與「虛實融合」的趨勢,在台灣逼近9成的全民上網普及率,蘊藏許多新商機.「因為網購已經成為消費者購買優先選項,而且用戶也邁向熟齡化,願意付錢取得更快的服務和商品.」顏健裕表示,為此品牌就需要選擇能達到「快商務」以及「線上線下整合」會員經營的電商平台.此外根據統計,60%的新客來自熟客的推薦、80%的營收有望透過經營VIP而獲得,當有更多好處就能讓客戶願意回購、自願累積好處並提高對品牌認同度,因此經營VIP會員是相當重要的事.CYBERBIZ業務總監顏健裕鼓勵品牌要注意VIP會員管理,因為每個會員能帶給品牌的價值是不一樣的.（童伯祥攝）2023年8月17日由飲食專業媒體<食力>、飲食群募平台<拾光>主辦,<CYBERBIZ電商新零售>協辦的「創業食刻」講座交流搶攻年輕消費族群心佔率的心法!（童伯祥攝）延伸閱讀▶在地元素如何轉化為品牌特色?探究林聰明沙鍋魚頭、春一枝及禾發堂的成功心法!▶他們如何堅持職人精神走向飲食創業之路?一起來看起士公爵、祥記、芳茲生技的創業思維!▶餐飲創新的想像是什麼?看看樂檸漢堡、名廚、奇想創造、CYBERBIZ的創業跨域新思維
