採訪·撰文＝張語屏根據農業部漁業署統計數據,台灣牡蠣自2012年到2018年每年平均產出2萬4千公噸的產量、且沒有滯銷問題,嘉義縣養殖數量多年來也一直是全國最多.而自2019年開始,國產牡蠣數量開始跌破2萬公噸,2020年進口自越南的牡蠣數量則大幅上升,占總進口量5成以上.嘉義縣漁業科科長張建成表示,雖然必須遵守國際間的自由貿易,但的確有發現越南進口量愈來愈多,因此為了避免有業者混充販售,為保障台灣蚵農權益、消費者食安保障,建立溯源機制有其必要.中央機關已有動作：牡蠣產地鑑定技術到進口後的流向抽查「其實食藥署從2022年開始,針對越南牡蠣進口,會先針對大批包裝查看進口國標示做追蹤,並掌握上游的進口貿易商的進口量,查驗標示進口國狀況.之後再追蹤賣到哪個中游的盤商,並檢視進貨流程的記錄.」張建成表示.不過中盤在提供給下游端的餐飲或小吃業者前,就會另做分裝,張建成也說,這部份就必須從產品與食品抽驗,「農業部水產試驗所（簡稱水試所）已做好辨識技術,從微量元素做分析可判斷出國別,目前正在送交衛福部確認檢驗方式,未來若有公告這項檢驗技術建置完成,就有國家級的公信力,當抽檢出有與標示不符時,就較具有約束力,溯源就會更完整.」主要負責「牡蠣產地鑑別技術」的水試所水產加工組組長蔡慧君說,台灣欲加入「跨太平洋夥伴全面進步協定」（CPTPP）,只要符合食安標準及品項,不會去阻礙進出口需求,且也有食藥署做好第一線的把關,但當產品進到國內,發生混充到國產牡蠣、也無宣告來源,同時又有檢出越南牡蠣含有重金屬的物質,因此需要開發出合適的鑑別技術.牡蠣產地鑑別技術3種方法與階段建立進口牡蠣及國內各地種類與環境1、DNA辨識蔡慧君在接獲這項任務期間,大量蒐集文獻,也跑遍台灣本島與離島的牡蠣產區.「首先以DNA辨識確認種類,才不會影響資料庫的判別.觀察之下越南是進口國最大宗,而大多數進口到台灣的不帶殻的越南牡蠣都是同種的「葡萄牙牡蠣」.」蔡慧君也說,目前DNA檢驗效能已提升到60倍,鑑識時間已可從3~5天縮短成2個小時.2、多重元素檢測方法：感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）進口到台灣的越南牡蠣和台灣同種,蔡慧君因此必須在一年內針對越南北、中、南部產區的牡蠣總計約有179件,透過「感應耦合電漿質譜儀」執行多重元素檢測,取得了14個元素,然後同時也要比照台灣各主要產地的牡蠣,因此也需要國內各區域漁會的夥伴,才會確實蒐集到產地樣本,共計有1464件,比對下來,可判別出產區地緣的鑑識率,已達96.3%.3、穩定同位素（StableIsotope）蔡慧君說,由於牡蠣在生長過程並不會移動,因此會反映出牠的生長水質環境,所以取得的牡蠣都是在當地養殖3個月以上才會有代表性,也表示牠在所在環境濾食了3個月的食物,水試所另一位夥伴以「穩定同位素」方式,以氧、碳、氮4個元素做產地鑑識,就能反應出牡蠣生長環境的食物鏈和水質環境,而這個針對國內與國外的鑑識率也有達92.1%.產地鑑識率高達9成以上研究是最後手段、流向追蹤才是關鍵蔡慧君表示,雖然科學研究難有100%的鑑識率,但透過採集各產地的牡蠣肉做的鑑術技術,已有相當程度可查出國內、國外哪些產地的牡蠣,目前也已將2種鑑定技術送交衛福部審核,若真的有不肖業者混充,這個鑑識技術方式或多或少也有嚇阻的效果,作為溯源管理依據.蔡慧君也說,行政溯源需要一點時間落實,建立起進口後的流向追蹤最重要,研究是最後手段,重點並非打擊國外產品,而是幫助台灣產業,也能為國內各地牡蠣建立品牌識別,例如東石蚵、布袋蚵、台南蠔等.已啟動稽查進口牡蠣流向上中下游業者目前暫無查獲違規狀況如何把關在剖蚵、分裝到批發過程的食材分散的產銷特性下的食安,以及避免業者混裝或充裝進口牡蠣的狀況,食藥署也回應,在2021年12月到2023年7月之間,行政院食品安全辦公室召集農業部和衛福部,執行4階段稽查專案計畫,重點查核業者是否如實揭露牡蠣產地資訊及有無把牡蠣產品分裝、改裝、混充或改標等.截至2023年7月28日,食藥署與不同部會合作,已查核145家次的對象,包含進口商與其交貨的下游業者,國內蚵農、漁民團體及供應商、以及有牡蠣餐點的餐飲業者,都沒有查獲有將進口牡蠣混充國產牡蠣的違規狀況.不過,食藥署也表示,農業部請水試所開發的牡蠣產地鑑別技術,未來衛生單位將持續配合,並會稽查市售牡蠣的「產地標示專案」,正確揭露產品產地資訊,實際維護消費者「知的權益」.而嘉義縣政府也表示,目前啟動的QRCode水產品溯源條碼,在2023年也會和外地餐飲業者合作,一方面導入東石蚵與溯源觀念,同時也追溯餐廳使用的牡蠣來源並建立名單,共同鼓勵加入溯源行列,也減少溯源斷層.建立追蹤流向機制溯源才能更健全、有保障大多傳統供銷模式的蚵農迫於市場,已須降低行情賺取辛苦錢,若再受到不良業者以較低價進口後的同種牡蠣混裝在地產品,對產業與消費者信心及食品安全,都將是多重打擊；而當藉由「牡蠣產地鑑定技術」的建立,可成為溯源動力,行政單位也必須建立起追蹤流向機制,才能讓溯源更加健全且有意義.嘉義東石大街上可見一籃籃搬運到街邊,若在產季是由在地蚵農或業者販售現剖帶殻牡蠣水產品,較能避免購買到進口後分裝混充的產品.（張語屏攝）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵!嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化?▶嘉義東石蚵產業面臨產量下滑危機卻有不肖業者冒盛名以越南蚵混產地?▶蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」!為何嘉義東石蚵最知名?
