採訪‧撰文=編輯部每分每秒正在呼吸著的空氣,您覺得清新嗎?根據<環保署空氣品質監測年報>中2021年全台77個空氣品質監測站合計之結果,空氣品質指標（AQI）大於100的空氣不良日比率為為9.16%,空氣污染滲透我們大多數人的日常生活,不只影響著我們的健康,同時也影響著地球環境與其他生物的生存.相較於石化工業等重工業,食品製造業與餐飲業所造成的空氣污染,其嚴重程度大多較為輕微,因此引起關注的程度也較低,然而只要有造成空氣污染的可能性,我們都必須持續關心與監督,讓業者負起應有的永續責任.近3年食品業空汙裁罰案例佔比增!業者需有更積極永續作為根據環保署「列管污染源資料查詢系統」裁罰資料統計,2010年至2022年9月間,食品飲料製造業共有745件因固定空汙確定需繳納罰金的案例,累積裁罰1億2656萬元,平均占全部產業空汙罰款案件數的5.6%、裁罰金額占整體產業5%.然而自2020年起食品飲料製造業每年的罰款案件在整體案件數之佔比皆超過8%、罰款金額也突破2千萬元,有明顯提升,顯示在空污問題上,食品飲料製造業需要更加積極改進. 社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧指出,若污染的生成量較少,企業可能會認為投資改善之效益不大,因此在沒有更加嚴格規範或處罰的情況之下,部分業者在空污問題的改進上會相對消極.食品飲料製造業的空氣污染物質從哪來?食品飲料製造業主要的空氣污染物質為粒狀物（包含懸浮微粒PM2.5）、硫氧化物（SOx）、氮氧化物（NOx)、揮發性有機物（VOCs）與臭味,其中粒狀物的主要來源是原料與製程中產生,可透過集塵設備來回收.硫氧化物與氮氧化物則主要來自於鍋爐,VOCs與臭味則從腐敗原料、加工過程、廢水污泥等多種不同來源所產生.目前政府對於食品製造業空氣污染的管理,係依<空氣污染防治法>及其相關法規之規範,以許可制度控管業者的廢氣排放情形.在生產過程中會排放空氣污染物質的食品製造業工廠,即是空污的固定污染源,必須先申請固定污染源之操作許可證,將製程、預期排放量等詳細資訊進行登載,環保單位再依登載內容進行查核,確保其空污生成量受到管理.同時,政府也以徵收空氣污染防治費的方式,根據污染的物質、排放量規模進行分級收費,以經濟誘因達到減低空污量的效果.如何減少空污生成?能源設備需更新升級曾貽湧表示,目前食品製造業的上市櫃公司多以更新設備、增加改善設施來減少污染物質的排放.例如將燃燒重油的鍋爐更換為較低廢氣污染的天然氣燃料鍋爐,或更換集塵器系統,以改善粒狀物的去除效率等.以佳格集團為例,其在2016年起逐步汰換使用燃料油之鍋爐,至2019已全面改用天然氣鍋爐,減少重油燃燒生成的污染物質對於環境的影響,並在2021年ESG報告書中揭露硫氧化物成功減量達18.6噸、減量比例達100%.許多食品製造業者亦採取相同措施,例如製油業業者大統益2021年將鍋爐更換為天然氣鍋爐後,硫氧化物排放量減少99.89%、氮氧化物NOx排放量減少70.91%,有效降低排放.香味也可能是臭味!餐飲業的油煙排放也被列管日常新聞報導中,不時出現「臭豆腐太臭屢遭檢舉」、「炸雞店油煙受不了」等話題；而根據環保署資料,2021年受理的公害陳情案件中,油煙案件數為1萬8488件,顯示食物製備過程產生的油煙及氣味確實令許多人難以忍受,而油煙與氣味也正是餐飲業最主要的空污問題.2022年<餐飲業空氣污染防制設施管理辦法>上路後,全台灣營業面積達1000平方公尺以上或座位數達300個以上且會產生油煙之餐飲業者皆需進行列管,台北市、新北市更將納管餐飲業者擴大範圍.以新北市為例,燒烤業、排餐館、連鎖餐飲業,以及其他營業面積達100平方公尺以上或座位數達30個以上且產生油煙之餐飲業者,全都在列管的範圍之內.餐飲業者需投資設置集氣及油煙處理設備「受列管的餐飲業者須設置集氣系統、油煙處理設備並定期維護設備,確保空氣污染能有效減少,不至影響周遭環境.實際改善的措施則包含可在前段增設不銹鋼或陶瓷濾網、水幕式煙罩攔截大顆粒油煙,後段之管末處理設備則有水洗機、油煙靜電處理機、活性碳吸附裝置等設備輔助去除油煙問題、吸附異味,降低對空氣品質的影響.許多餐飲業者皆依循前述之措施進行改善,例如八方雲集在廠區排放油煙出口增設靜電除塵機設備、活性炭除味箱等設備,減少油煙與味道污染；瓦城泰統集團亦導入水洗式油煙罩、水幕式除油煙機、油煙靜電處理機等設備,以除去異味與油粒.改善空污人人有責一起監督能讓業者更好綠色公民行動聯盟研究員陳震遠認為,解決環境污染問題不能只透過環保機關裁罰,這可能會讓業者只求在同一年度不重複裁罰以避開加重罰款,而對於污染問題本身並不積極改善.為擴大對企業的影響力,綠色公民行動聯盟以提供免費App「掃了再買」的方式,鼓勵消費者共同參與環境污染議題、要求企業積極改善.陳震遠表示,「掃了再買」App的設置目的是希望消費者在購買產品時,以App掃描產品條碼,就可以得知該製造商是否有環境污染裁罰紀錄,消費者可以選擇無裁罰紀錄的業者購買,或從App內建的聯繫功能向企業發信,要求企業作出友善環境、永續的相關承諾.陳震遠說明目前已有使用者依此收到企業回覆,允諾將持續改善並善盡社會責任,將消費者的監督轉換為進步的力量.空氣是由所有人共享的資源,當空氣被污染時,所有的人都會承受損害,因此任何人都應更積極面對空氣污染問題,並將這份積極傳達給仍有進步空間的食品製造業、餐飲業之業者.同樣的,業者也應對永續更有責任感,檢視現有不足之處進行改進,讓自身企業不成為空污元兇.一起共同面對空氣污染,才能讓清新的空氣永續下去.空氣污染主要原因：加工原料、製程設備、廢棄物、烹調過程等.解決方法：1、增加空氣相關處理設備2、淘汰易產生污染物質之設備,更換為污染較低者﹝本文出自食力Vol.29季刊<迫切的危機-飲食產業的歸零大挑戰>﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶不用再燒作物殘枝,植物界的碎紙機來了!農改場研發「履帶式植物殘枝粉碎機」解決空汙問題▶無人機、AI監控揪出燃燒稻梗行為!嘉義縣派出人機巡守隊守護空氣品質▶呼吸真的也會胖?最新研究發現「空汙」可能導致你肥胖!
