採訪·撰文＝李依文就算你不熟悉台灣地酒,如今踏進不少餐酒館或星級餐廳,視線在酒單上一滑絕對會見到「威石東酒莊WeightstoneVineyardEstate&Winery」的品牌名,作為餐飲圈寵兒,威石東成功打入市場來自製酒過程中深切去了解台灣葡萄的個性,順應製作出最合宜的酒款.而這般用心也在2018年由<世界金融雜誌（WorldFinance）>評為「全球13大最佳新創酒莊」.興農第三代楊仁亞從父親手上接下品牌,從對農業一竅不通到帶領威石東在國際獲獎無數,靠的不僅是熱情,而是詳密籌畫品牌發展的每步決策.圖為二次發酵必要的轉瓶步驟,為使瓶內的酵母渣慢慢集中至瓶口.（圖片來源：威石東提供）從不懂農業到國際獲獎無數威石東是一份來自父親的禮物「台灣農產品很厲害,有沒有更發揚光大的可能?」威石東品牌經理黃柏瑋分享品牌創立故事,威石東創辦人楊文彬為前興農集團董事長,與農民關係交往緊密頻繁,深知台灣的農特產水準不輸國際,旅外時屢屢看見農產品加工成酒品,獲得好評外更提升農產品經濟價值,最初在產業選擇上咖啡、茶等都是思量的範圍,最後決定投身於鑽研葡萄,是因為2009年時,楊文彬無意間發現葡萄「台中3號」具有獨特的熱帶水果氣息,除了葡萄本身的風味更帶有玉荷包的香氣,「驚艷之餘,創辦人認為這是相當有潛力的葡萄.」黃柏瑋笑說.只是在當時要釀葡萄酒,不僅市場不看好,從種植環境、產業人才設備樣樣沒有的情勢下來看,楊文彬願意這樣孤注一擲,只因想讓台灣農業價值有機會在酒品上呈現,做出不輸國際品牌的好酒.當品牌雛形誕生,楊文彬把長期居住國外的女兒楊仁亞找回台灣,並以威石東酒莊執行長的身份接手管理品牌,從2014年的第一批葡萄採收、2017年第一批氣泡酒上市,楊仁亞從不懂農業到逐年帶領品牌在國際間獲獎無數,著實是將這份來自父親「意外的禮物」發揮其最初心的創立價值,更是深化對產業的渲染力.摸懂葡萄個性量身定制製酒方法而非一昧強求土壤是一個很有趣且極具魅力的存在,農作物仰賴土壤而生,其賦予的養份與物質也是滋農產特色的主要原因之一,加上環境氣候、水質,這就是風土的滋味.威石東深刻了解這一點,當楊文彬把埔里的地買下來打算做為葡萄種植地時,請到來自美國加州NapaValley的專業人員來台了解土壤特性,以及台灣葡萄的種植特性與風味,最重要的就是探索適合製成哪一種酒款.「台灣的葡萄酸度高,做成氣泡酒可以轉劣勢為優勢.」LESOMM侍酒顧問品牌創辦人何信緯如此分析,這也確實是威石東選擇製成氣泡酒原因之一,黃柏瑋解釋：「單寧含量不高,很難做出架構很大的紅酒.」不是強求而是去尋找最適合的方式,正是活用原料的核心目標.至於選擇傳統香檳製酒的原因挺簡單,「這是世界上製作氣泡酒最高標的方式.」黃柏瑋笑說.威石東選用「台中3號（木杉）」葡萄是因為期待有玉荷包等熱帶水果風味.（圖片來源：威石東提供,林裕森攝）黃柏瑋坦率地說著威石東的品牌精神,從來就不是想要複製世界上任何一款酒,而是去創造出屬於台灣的風土的味道、威石東自己的味道.「不可能隨便就能釀出好酒的.」他接著分享,過程中遇到最難克服的就屬台灣的天氣,再加上養殖葡萄的成本並不低,要做出品質好的門檻其實相當高；黃柏瑋形容：「雨量是真的很恐怖.」南投埔里的降雨量相較於世界上長期種植葡萄的產地,近乎高出2~3倍.此外,養殖過程葡萄要照顧也有很多細節,「果串很緊密,成熟度不容易高之外,太擠會生病,下雨濕透也會生病!」他逐一地分享養殖葡萄的不容易.威石東為了要能掌握葡萄品質,選擇在南投埔里的莊園自行種植葡萄,再成為瓶裝美酒前,照顧葡萄相當耗費人力精神.選擇在夜間採收是為了保持低溫環境下,葡萄不過度氧化發酵.（圖片來源：威石東提供）能做國宴酒餐飲圈寵兒絕不是浪得虛名「氣泡酒本來就很細緻,可以自己講出故事與風味.」黃柏瑋表示,與許多線上出名的餐廳合作,其實都是侍酒師或是主廚品嚐過後覺得酒體表現很討喜,或是搭餐很好使用,「主廚、侍酒師的味蕾專業且敏感,再加上他們的影響力與渲染力,是很好被認識的方法.」他笑說,找到理念相同,願意分享甚至是喜歡威石東的餐飲品牌,是站穩市場展現自己最好的舞台.小威石東白酒的檸檬、草本、麝香葡萄與礦石等香氣,與紅油炒手的花椒風味激盪,酸度解辣,酒體的香料層次也與炒手醬汁相互輝映.（圖片來源：台北萬豪酒店聶汎勳提供）台北萬豪酒店餐飲部副協理聶汎勳更讚嘆初次品飲到首支發售酒款「木杉白酒MusannBlanc」的體驗：「香氣很特殊,層次間有明顯的芭樂、荔枝、青芒果、麝香葡萄.」這確實也是威石東在口味上最令人喜愛的部分,熱帶水果風味.「餐酒搭配其實是一件很自然的事情.」聶汎勳接著說,所謂地酒地菜搭配,渾然天成地存在人類飲食歷史,對於味覺敏銳的他來說每年喝到新款酒,都可以感受到威石東對於葡萄個性的捕捉、酒體香氣與餘韻上更好地被呈現出來.此外,威石東的酒款目前也常被選為國宴酒,在山海樓這類招待外賓的餐廳裡,地酒地菜餐酒文化也逐漸成為一種唇齒留香的禮儀外交.「國際,確實是威石東的目標.」黃柏瑋在訪談的最後沉澱後如此劃下期許,也期待台灣自釀的葡萄酒文化能被更多人所認識.威石東酒莊（南投）WeightstoneVineyardEstate&Winery成立年:2010年年產量：25000瓶（2021年)特色酒款：木杉白酒MusannBlanc白中白傳統釀造氣泡酒BlancdeBlancs黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒GrisdeNoirsWE系列微氣泡酒WebyWeightstoneFrizzante﹝本文出自食力Vol.28季刊<風土醇粹再現：台灣地酒>﹞﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶賦予地酒風味的靈魂推手!台灣釀酒原料關鍵大解析▶秉持番薯囝仔精神釀出格外品的甜滋味!恆器地瓜酒「蒸」到世界大獎▶受封酒造最適米!「吉野1號米」為何能釀出日治時期的頂級清酒?
