眾所皆知,紐西蘭是牛乳大國,代表新鮮、純淨、美味的高品質.紐西蘭全國1年平均喝掉4億3千5百萬公升的鮮乳,市面上每分鐘賣出190瓶2公升的鮮乳,其消費量排名全球第三.由此可以想像,每年居家和咖啡店丟進垃圾場的牛奶塑膠瓶好比一座小山,這與翠綠草原的零污染形象產生矛盾；事實上也是任何酪農國家都會面臨的挑戰.蘇迪瑪奧克蘭機場飯店（SudimaHotelAucklandAirport）正視這個問題,並成為全國第一間引進「鮮乳龍頭」設備的旅館.「快樂牛乳」研發「桶裝系統」鮮奶保存技術助飯店達成環保永續目標入住這間蘇迪瑪飯店,旅客能夠自由利用「桶裝系統」（keg）保存、龍頭嘴供應的鮮奶,無須再擔心早餐檯上玻璃樽裡的鮮奶擱置多長時間,也許不夠新鮮的疑慮.此裝置是當地的「快樂牛乳」公司（HappyCowMilkCompany）所研發和設計的儲存桶,這家透過群眾募資創立的企業,致力於推廣再生農法和消減塑膠垃圾.據飯店業者的預估,日後1年可以減少5200瓶2公升的塑膠罐,實際助推該飯店達成在環保永續社會責任方面的目標.當然,這個新設備對飯店的整體形象是加分效果,對兒童來說是趣味的賣點；假如能透過玻璃櫥窗看見整個牛奶桶如何輸送鮮乳、倒滿杯子,應該會使喝牛奶這件事添加更多「農場」氣息!紐西蘭的蘇迪瑪飯店引進「鮮乳龍頭」,使旅客能夠自由利用「桶裝系統」保存龍頭嘴供應的鮮奶.（圖片來源：蘇迪馬飯店官網截圖）透過鮮乳分流系統注入特殊大桶直接進行殺菌除了著眼於塑膠垃圾的減量,飯店對於牛乳的鮮美品質也採取地產地銷的策略,力求新鮮有保障.桶裝牛乳的產地來自距離飯店60公里遠的村莊威林加（Waerenga）,該地區向來積極投資再生農業和關注動物福利,無疑與綠色消費的理念相輔相成.更準確地說,此鮮乳來自普可羅酪農場（PukeruaFarm）,320頭乳牛在無農藥（施用雞糞肥料）的草原上畜養,1天只擠奶1次,以確保母牛能夠繼續哺乳小牛.農場還加設鮮乳的分流系統,避開主要的鮮乳儲存槽,改注入特殊設計的大桶,直接自動進行巴氏殺菌,經冷藏後送出「快樂牛乳」的訂單.為個別酪農創造應得利益也為環境推動永續效益更重要的是,這種「農場到餐桌」的單一酪農直銷手法,不僅免去一般集中混合產量的商業做法,也為個別酪農創造更多應得的利益,不再只是獲取酪農全體的平均賣價.在大量消費鮮奶的地點設置桶裝龍頭供應系統,是「快樂牛乳」減少一次性塑膠垃圾和善待酪農收益的企業理念,不管是學校、超市、辦公大樓、咖啡館、還是飯店,全都是他們積極推動合作的對象,是為環保努力帶來顯著效益和希望的一步棋.「TheUdderWay」硬塑膠牛乳儲存桶可望每年為咖啡店減少10000瓶塑膠牛奶罐類似「快樂牛乳」經營方式的企業,在澳洲也有一例.來自南部塔斯曼尼亞島的TheUdderWay與紐澳兩地的酪農皆有契約合作,有機和非有機牛乳摻半.該企業設計的鮮乳儲存桶的材質是硬塑膠,每桶容量為18公升,有望每年為每家咖啡店消減10000瓶一次性的塑膠牛奶罐；其桶裝的使用期為8年,期滿時會回收再生為新的儲存桶.咖啡店的正向反饋是：不僅讓咖啡師的作業程序更便利,檯面少去凌亂、打翻牛奶的意外,也減少浪費,而且不佔空間；更棒的是,桶裝的替換簡單,每日輸送管的清潔工作也輕鬆容易.TheUdderWay創辦人柯里克（EdCrick）原本是3間咖啡店的主人,一年丟棄的牛奶塑膠罐高達30000個,這個問題驅使他尋找解決辦法而開發了目前的桶裝供應系統,創業遠見是1年為地球減少1億個塑膠鮮奶罐.澳洲「TheUdderWay」推出18公升大容量硬塑膠牛乳儲存桶,望能減少全球牛奶塑膠瓶帶來的環境問題.（圖片來源：TheUdderWay官網截圖）飯店業者與餐飲學院更適用大容量桶裝牛乳雖然桶裝系統在啤酒酒吧文化是習以為常的做法,而消費者對於鮮度的偏好,更是提高現榨啤酒成為高人氣的消費趨勢.反觀鮮乳卻暗藏一些未知數：首先,由於過敏因素,全球鮮乳的消費量逐年遞減；再者,咖啡店多元乳品的選擇已然轉成主流,檯面上常備5~6種牛奶和植物奶是基本.這麼一來,9倍儲存量的桶裝系統,真的是獨立小咖啡店經濟又衛生的最佳選擇嗎?相較之下,消費客人更多的飯店也許更適合,或者餐飲學院和甜點店也極可能實踐上述這種經濟又環保的做法；教人喝得更安心的是,這些是直接來自單一酪農的鮮乳.換個方式比喻：就好像我們逐漸懂得欣賞單一產區的精品咖啡豆,現在起也能暢飲單一酪農生產的優質新鮮牛乳!食源可追溯,供應鏈變短——都是疫情後使我們更加注意的重點,感嘆的是：為什麼只有新興小型企業在革新作為呢?審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶可樂瓶為什麼是圓的,牛奶瓶為什麼是方的?正解在這裡!▶有鮮乳標章才是真鮮乳?鮮乳有添加物?破解你的鮮乳十大迷思!▶跟進環保風潮救地球!食品包裝該如何更「綠」?
