採訪＝林玉婷、李若威、廖湘涵撰文＝廖湘涵根據財政部國庫署統計數據,自2002年政府開放民間釀酒,進口酒量在台灣酒類產業占比從2002年的27.94％,至2022年6月已達48.87％,成長將近75％.進口酒數量逐年提升,整體酒類市場的前三名直飲酒款為啤酒（占比66.7％）,蒸餾酒類（威士忌、白蘭地、白酒等,占比8.8％）、料理米酒占7.7％,真正以台灣在地原料釀造的地酒在整個酒類產業中,業界粗估不到0.1％.面對占比不到0.1％的產業困境業者該如何應對?自2008年起,農糧署評鑑的農村美酒陸續在國際酒類競賽中獲獎,之後高雄餐旅大學、耕莘健康管理專科學校等投入產學合作,民間酒廠紛紛成立投入國際競賽,台灣地酒至2022年8月在布魯塞爾、英國、舊金山、德國等8大重要國際葡萄酒或烈酒賽事已獲得超過140面國際獎牌.然而,儘管品質獲不少國際肯定,台灣地酒在銷售佔比的成長曲線仍是緩慢攀爬.「台灣始終作為文化的接收者,市面上無處不見威士忌、葡萄酒等外國酒,然而真正屬於台灣風味的地酒卻寥寥可數.」台灣自酒發展有限公司執行長吳宥廣表示.為了拓展地酒市場,讓消費者看到、喝到並且接受,且願意持續飲用,才是重點.那該如何做呢?台灣自酒發展有限公司執行長吳宥廣認為近年台灣價值與定位更受重視,是塑造地酒文化的契機點.（張偉明攝）將地酒融入搭餐開拓餐飲通路地酒除了作直飲之外,同時也能搭餐使用,吳宥廣看見了台灣地酒在餐飲通路的商機,成立台灣自酒發展有限公司,作為民間酒廠與餐飲業者之間的通路橋梁,將地酒銷往餐廳、酒吧,同時也積極推廣台灣地酒文化,讓消費者認識屬於台灣的本土風味.過去餐酒館多以西式酒款來做搭配,但是台灣地酒作為搭餐的應用可以很廣泛,致力推廣台灣農村美酒的禾發堂總經理董又華則分享,台灣有多種水果酒,偏酸的搭配口味重的台灣料理、清爽甜酒搭配甜點其實都很適合.將地酒融入搭餐,打破直飲的傳統印象,也能更加開拓地酒的銷售通路.台灣在地風味可藉琴酒、利口酒向世界溝通地酒在台灣酒產業中占比低,市場也始終不見明顯的成長,過去台灣地酒多往清酒、水果酒發展,但為了打開餐酒市場、甚至輸出國外,也可以嘗試以不同酒類作發揮.「台灣本土風味可利用基酒發揮,例如琴酒可展現香菜、九層塔等草本風味,或是利用台灣水果多樣的優勢製作利口酒,展現本土特色.」吳宥廣表示,把地酒作為調酒的基酒,且是調酒師熟悉的琴酒,就可以讓調酒師直接使用、不須重新設計配方比例,可以有很大的發揮空間.琴酒只規範原料需含杜松子,並未規定杜松子佔比,因此可以自由加入台灣在地原料釀酒,不但能充分展現台灣風味,在市場推廣上也較為人所知；而加入本土水果、甜度高的利口酒,加入冰塊直飲,或者是作為調酒原料都很適合.做好行銷策略讓地酒文化被看見政府開放民間釀酒初期,製酒業者並沒有良好的通路管道,要建立生產端與消費者之間的連結,行銷策略是必不可少的手段.只要加入比例不定的杜松子,琴酒的原料、基底使用自由,是最能夠發揮台灣本土風味的基酒,也容易打入市場.（張偉明攝）吳宥廣說：「現在台灣酒產業中打出名號的,多是在品質上具有一定的水準,且把行銷策略做得好.」在現今資訊發達的時代,行銷不能僅是做宣傳,更要做好酒產品包裝設計、品牌故事等,讓消費者加深對品牌的印象,進而達到推廣地酒之目的.此外,根據凱度消費者指數商務策略部資深新事業開發專員陳怡臻表示,現有不少業者藉由市集、音樂會等活動推廣酒產品,或是透過推出限時限地販售酒商品的活動.未來業者也可以利用活動行銷的方法,吸引各個年齡層的消費者,加深對台灣這塊土地的認同.禾發堂總經理董又華認為以台灣在地原料釀造的地酒,不僅能帶動在地農業,在地生產的永續價值更應該被消費市場看見.（張偉明攝）提升地酒品質、技術才能穩定市場銷量除了行銷策略之外,地酒品質也是不能忽略的環節.董又華致力於推廣台灣在地農產,每逢農作採收時期,她便親自探訪各個農村酒莊,察看當季原料的收成狀況與釀酒情形,以確保地酒產品的優良品質.「推廣地酒產業對農民有直接的幫助,不僅使農業升級,也可以穩定農產品保存.」董又華認為推廣台灣地酒不只要讓產品被消費者看見,更重要的是釀造技術的把關,讓品質、產量維持一定的水準,才能讓地酒在市場上持有穩定的銷量、並持續成長.大資本品牌投入生產推力更強大凱度消費者指數商務策略部客戶服務總監楊傑全則表示,台灣地酒可依靠大品牌的力量帶動產業迅速擴大.例如台糖於2022年8月宣布將利用本土甘蔗,開發具有市場潛力的蘭姆酒,或是台灣菸酒利用花酵母製作清酒的新技術,以大品牌的既有通路和資源,若能生產出好產品,也較容易吸引消費者的注意,讓更多人接觸到台灣地酒.台灣擁有良好的風土環境,以及豐富的自然資源,發展地酒需要兼顧在地優良原料、精進的釀酒技術與產業通路.面對廣大的酒類市場,要如何拓展地酒產業,是業者在生產、行銷過程中應思考的問題,唯有讓生產端與消費者獲得共識,建立賣方與買方之間的關係,深入市場、多元拓展,同時穩固技術與品質,台灣的地酒產業才能帶動起來.﹝本文出自食力Vol.28季刊<風土醇粹再現：台灣地酒>﹞﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶從地酒到地域的緊密結合造就天地人融合的日本地酒▶向菸酒專賣制道別台灣地酒再生20年!農村酒莊、民間酒廠齊釀出土地認同▶賦予地酒風味的靈魂推手!台灣釀酒原料關鍵大解析
