台灣的燒肉產業向來被認為是餐飲業的一大熱門領域.近年來,隨著消費者追求更高品質的燒肉體驗,加上多元的行銷策略和創新服務,這個領域的競爭越發激烈.引客數據分析2021年1月1日~2023年6月30日的實購數據,排除大型連鎖通路如「超商、超市、量販、電商、藥局、藥妝、書局」等,累積消費總次數前13家與燒肉相關的通路,共計有30萬筆實購數據,我們細緻地分析了這13家熱門燒肉店在2021至2023年間的表現,試圖為這片繁榮的市場描繪一幅未來的藍圖.首先,從客組單價金額的數據中,我們可以觀察到一個顯著的趨勢：高檔燒肉店如「HATSUYakiniku&Wine和牛燒肉專門店」其金額持續上升,這表示消費者對於高品質的燒肉有著不減的熱愛,並且願意為之支付更高的價格.而在中低檔市場,雖然整體趨勢也是上升,但增長速度較為緩慢,部分店家如「焼肉スマイル（燒肉Smile）」甚至呈現下降.從平均消費次數的數據中,我們發現多數店家的消費次數都呈現下降趨勢.這可能與消費者對於燒肉的消費模式有所改變有關.越來越多的消費者更傾向於選擇品質更高、價格稍微昂貴的燒肉店,而不是經常光顧中低檔的燒肉店.這也意味著,未來的燒肉產業可能會朝著更高檔、更專業的方向發展.結合上述兩項數據,我們可以總結出以下的趨勢：1、高檔市場的持續增長：高檔燒肉市場在未來仍將是燒肉產業的主要發展方向.隨著消費者追求更高品質的食材和更專業的服務,高檔燒肉店有著巨大的市場潛力.2、中低檔市場的挑戰：中低檔燒肉店面臨著巨大的競爭壓力.除了價格戰,他們還需要不斷創新,提供更多的附加價值,如獨特的醬料、獨家食材或特色烤肉方式等,以吸引消費者.3、消費者行為的變化：隨著消費者的生活方式和消費觀念的變化,燒肉店需要更加注重消費者體驗.這不僅僅是食物的品質,還包括服務、環境和其他附加價值.4、創新與多樣化：未來的燒肉產業將更加注重創新和多樣化.無論是食材、烹飪方法還是店內裝潢,都需要有所突破,以滿足消費者日益提高的需求.總的來說,台灣的燒肉產業在未來仍有很大的發展潛力,但也面臨著巨大的挑戰.要想在這片競爭激烈的市場中取得成功,店家必須不斷創新,提供更高品質的食材和服務,並精心打造獨特的消費者體驗.只有這樣,才能真正滿足消費者的需求,並在這片繁榮的土地上取得成功.﹝更多燒肉產業趨勢解析,請詳閱食力Vol.32季刊<王品、全家、築間都搶著夯!燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎?>﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶天花板不斷架高vs社恐下的一人食加速台灣燒肉產業版圖M型化發展▶日式燒肉發源地正面臨原料風暴疫後日本催生出個人燒肉新業態▶一樣是「和牛」澳洲和日本和牛有什麼不同?
