說到蔬食,不少人第一時間便會聯想到“素食”,過往民眾改吃蔬食普遍是因宗教關係,但近幾年因應全球暖化及疫情,健康意識與環保永續觀念逐步提升,也讓蔬食飲食文化崛起!其中黃豆及其製品為蔬食飲食中重要的蛋白質來源,今天就讓好食課李宜樺營養師3分鐘帶你認識關於黃豆的五件冷知識吧!冷知識一>同樣是豆,黃豆富含高蛋白質豌豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、黃豆雖然同樣都有“豆”字,可營養價值卻差超多,於營養的角度,前四者都是屬於全穀及雜糧類,澱粉含量偏多,而黃豆則是屬於豆魚蛋肉類,同重量下,黃豆的蛋白質可是豌豆的3.8倍,綠豆的1.5倍,是蔬食飲食中的優良蛋白質來源.冷知識二>黃豆、黑豆、毛豆皆為大豆別意外,雖然三者顏色差很多,但都是大豆,其中毛豆是未成熟的大豆,而黃豆、黑豆則是豆莢成熟後摘採,營養上黃豆富含維生素E,黑豆則含有葉酸.冷知識三>黃豆自給率不到2%,近6成來自美國雖然我們天天接觸豆製品,但其實國內黃豆的自給率不到2％,將近99%都是進口而來,其中美國黃豆佔了大宗,近6成的黃豆皆為美國黃豆.冷知識四>美國黃豆進口減碳效益第一雖然台灣黃豆普遍仰賴進口,但在環保上,同樣是進口國的巴西碳排放量就高出許多；美國黃豆在土地利用、種植、運輸方面整體碳排放量則少了近99％,與奧地利、德國等其他進口國家相比碳排放量也是最低的,成功兼顧經濟與環保,創造雙贏局面!而目前大多數的美國豆農皆採永續生產方式種植黃豆,因此選購豆製品時,也可看看產品上有沒有「美國黃豆永續生產標章」,來支持這項環保永續的經營模式!冷知識五>黃豆五大健康功效黃豆功效>有助於預防心血管疾病黃豆富含維生素E及不飽和脂肪酸,過去發現黃豆的攝取與心血管疾病風險呈負相關,且有助於降血脂.黃豆功效二>預防骨質疏鬆研究發現黃豆攝取與骨質風險呈負相關,有助於預防停經後婦女骨質疏鬆情形.黃豆功效三>肌膚保養黃豆含有多種植化素,有助於抗氧化,維持肌膚彈性及保水度.黃豆功效四>預防乳癌過去曾謠傳說大豆異黃酮會增加乳癌風險,使得黃豆及其製品也被列為乳癌患者的食物黑名單,但近幾年研究發現,食用黃豆反而可降低乳癌復發率及死亡率,甚至具有預防乳癌的潛力.黃豆功效五>體重控制與肉類相比,黃豆同樣富含有蛋白質,多了膳食纖維,少了膽固醇,因此想控制體重的人不妨可將一些肉類以豆製品取代,減少熱量的攝取.文/李宜樺營養師
