採訪·撰文＝張語屏美食話題無不讓人津津樂道,而每當談起南部美食,近幾年最熱門的社群討論版面幾乎是被台南小吃給占滿,而相鄰的高雄市,早年以工業起家的港都城市,貢獻台灣產業經濟奇蹟的同時,卻長年被譏為「文化沙漠」和「美食沙漠」.當工業熱潮退去,科技加工業進駐後,亟欲轉型的高雄,直到近2年「亞洲新灣區」的地景逐漸成型、鐵路地下化及輕軌與捷運的橫縱相連,及高雄港埠旅運中心的落成,工業港都已成功換上觀光型港都的嶄新面貌.而當有「紅色美食聖經」之稱的「米其林指南」宣布,在2022年將高雄市納入評鑑城市,不僅讓高雄餐飲服務職人為之振奮、料理主廚也摩拳擦掌以迎接摘星之戰,也給予高雄市從美食沙漠名號中脫身的機會.2022~2023年共獲米其林指南7星2023年高雄列入米其林必比登小吃美食餐廳,從2022年的20家增加到27家,而令「精緻餐飲（FineDining）」主廚們無一不期待的米其林星級評鑑,高雄市在2022年首年評鑑獲得有2家餐廳獲得1星,到2023年增加為1家2星、2家1星以及1家綠星餐廳,綠星餐廳也是米其林因應國際趨勢,關心綠色友善及永續料理與服務,在2020年首次增加的新評鑑.國際級樂團帶動觀光與住房人潮2023年餐飲業數量第1季成長18.43%而從2023年開始,高雄市也邀請國際級音樂團體、歌手,如韓國女團BlackPink及年底的英國搖滾樂團ColdPlay,相繼帶動高雄觀光住宿率與餐飲業績.根據高雄市政府經濟發展局2023年第1季統計「營利事業概況」,涵括在服務業之下的餐飲業數量有21554家、產值為175.84億元,住宿及餐飲業同比成長18.43%.根據交通部觀光局統計11家高雄飯店集團第1季住房率為53.53%、共約36.6萬人數,外籍旅客共有55363人,住客比重15.13%,而台灣籍旅客則有31萬559人,住客比重為84.87%人,比起2022年第1季增加了33.88%住客比,也顯示高雄市的各種觀光活動、飯店周邊景點及藝文化活動增加熱度,提升住房率,相對也會帶動餐飲需求.高雄市為爭取米其林指南名單超前步署推動多元餐飲活動高雄市政府觀光局從2022年到2023年陸續以「高雄100百選美饌」、「決戰高雄肉燥飯爭霸賽」、「高雄鹽酥雞嘉年華」、「高雄奶茶節」等,也結合捷運、輕軌周邊百家老店推出「大港老味飄香半世紀」活動,推出大港老味美食地圖,推廣高雄老店及庶民美食.此外,更啟動「高雄餐盤發見計畫」,聚焦FineDining、餐酒館、日式燒肉等主題餐廳,為的就是讓高雄市民、外來旅客參考與走訪高雄美食,從庶民美食到精緻料理,讓饕客也能像秘密客一樣,吃出自己的口袋民單,再來比對每年米其林指南公告的必比登及星級餐廳.蓬勃發展中的高雄美食躍上國際舞台、鼓舞餐飲職人信心高雄市觀光局在2023年4月11日舉辦「2023米其林指南摘星職人攻略分享會」讓餐飲業者了解評鑑重點,邀請台灣米其林達人分享經驗,知名美食家高琹雯（Liz）表示,高雄美食正在蓬勃發展,非常看好高雄美食未來發展,發現有越來越多餐飲業者來高雄開店,高雄也擁有深厚的人文底蘊,而國際觀光客也越來越多,這些都是高雄發展美食的養分.這個曾因高雄港曾名列全球3大港之一、對外經營拓展經貿帶動工商產業發展的國際港都,港口鄰近的區域,也曾有許多日治時期及美軍駐點、工業港口所留下的美食軌跡.而藉由近2年獲得米其林星級的餐廳,不僅再度躍上國際舞台,也讓國人重新發現高雄有許多美食潛力股,試圖在美食沙漠的名聲裡,種下鼓舞餐飲職人的信心,讓更多人發現原來高雄也可以是塊美食綠洲.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶日魂法菜Haili餐廳剛開業就奪米其林星!主廚康仁維如何快速抓住在地風味、用空間說故事?▶眾望所歸的綠色榮耀!THOMASCHIEN法式餐廳2023年摘下米其林綠星成為餐飲界永續典範▶高雄2年摘下米其林7星好成績餐飲業未來該看重哪些能力?
