撰文＝王福闓在我們小時候,常常會看到那推著小攤車,沿街叫賣的小販,可能是好吃的杏仁茶、潤餅捲,也能是難得一見的雞蛋糕、蒸糕,之後也有許多攤車會在市集、夜市等地方,販售的餐飲類型也就更多元,擔仔麵、炸雞到滷味,也隨著越來越多的人潮聚集,甚至會出現排隊的現象及就近即食的畫面.疫情期間一度重創了可以隨走隨吃的飲食文化,但隨著生活恢復常軌,行動餐車的經營型態又回到了我們的視野.不過雖然從早期攤販人力推車型態,逐漸因為動力方式的不同,而增加了包含三輪腳踏車、機車,以及改裝汽車等經營形式,對於消費者來說,若是能在觀光休閒的時候,在行動餐車旁買上一杯咖啡加兩顆可麗露,或是一份香味四溢的沙威瑪,可以說是為行程及旅遊的心情增色不少.台灣的行動餐車從人力推車發展到腳踏車最終進化到汽機車美式的行動餐車在很多人的印象中,都曾出現在電影當中,最有名的之一就是「五星主廚快餐車」（Chef）,而國內的綜藝節目中,像是「開著餐車交朋友」、「來吧!營業中2」,也都將行動餐車的形式結合在地文化,讓更多人在能感受到異國風情的特色.為了能夠更快的開始營業,也會有部分業者事前先將像是配料、食材及可直接販售的商品,在家事前準備好,到了定點則可以簡化料理的時間,但是像是現煎牛排、印度拉茶或是烤玉米,不但必須在現場製作才會好吃,更重要的是透過香味及視覺的呈現,達到吸引更多消費者上門的五感體驗,這也是行動餐車的魅力所在,因為大老遠就可以聞到,讓人垂涎欲滴的氣味,再加上餐車的布置與設計,更是吸引消費者主動上門.以改裝類型來說,小型行動餐車通常以手推、腳踏車及機車為主,配置簡易爐具及料理台,而大型行動餐車則是以四輪車輛改裝,因為利用空間及承受的重量都更多,也能夠裝設更完善的烹調設備,也能夠在車體內外有更多的氛圍布置.甚至當還沒營業時,車體外的彩繪及事前準備的停放時間,都可能吸引不少消費者的目光.但是同樣是是行動餐車的概念,早期的攤車多半料理方式簡單,行動工具的動力也較為安全,但是當美式風格的餐車開始盛行的時候,因為汽車本身的相關改裝規範,以及當改造的類似廚房一樣可以進行烹調的時候,在安全性及管理上,也就有了更多的限制愈要求.不過也因為投入這樣形式的創業者,人數不斷增加,法規管理上也有逐漸更符合,市場需求及鼓勵經濟發展的趨勢.行動餐車到處漂泊社群媒體助攻既然是行動餐車,就不一定會都在同一個地方,有些經營者會跟隨著自己熟悉的合作夥伴,到各大特色市集或是主題活動來營業,有的則是會在不同夜市輪流,但當然也有不少行動餐車是只在,單一的夜市或是商圈活動,除了熟客更容易重複上門外,也省掉了一些需要四處尋找機會的不安定感.自從社群媒體興起,再加上相關電影的推波助瀾,行動餐車的經營者即使,不在同一個地方固定營業,也有不少的忠誠支持者,會特別關注品牌的粉絲專頁及LINE帳號,隨著場地的更換與營業時間的調整,追隨著品牌的腳步,甚至有些限量及預購的餐點,也都能夠過直接聯繫的方式,確保消費者能買到,同時也能讓經營者的備貨準備更為精準.隨著時代的改變,行動餐車的管理與經營形式,也有了更多元的面貌,不論是市集夜市、主題活動或是露營區,都更常見到行動餐車的身影,因此除了如何在改裝上符合法規要求,另外像是環境的整理、垃圾及容器的回收,以及餐飲衛生的要求,都是品牌持續營業的關鍵.定價過高份量過少多了新名詞「餐車刺客」尤其是少數行動餐車的定價過高和餐飲份量過少,讓人有一種「餐車刺客」的感覺時,即便車子裝潢得很有特色,或是在網路上的名聲很響亮,畢竟消費者的體驗過程,若是出現的不好的感覺時,再次上門的機會就很不容易了.只有當消費者真的吃的開心、對價格及餐點本身都滿意,又能因為行動餐車的特殊情懷加分,才能一直維持消費者再次回購的機會.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<行動餐車的轉型與創新>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶18億商機的行動餐車創業熱!背後潛藏5大問題!▶﹝業者心聲﹞從備料、擺攤到收攤,行動餐車的一天到底在忙什麼?!▶﹝業者心聲﹞一再被檢舉只好不斷換地點!「為什麼手工窯烤披薩」說出行動餐車難以累積客群的痛!
