整理=編輯部選購玉米筍時應注意苞片翠綠及花絲新鮮不論是家庭料理或是聚餐烤肉,不少國人總喜歡來1份百搭食材「玉米筍」點綴其中.玉米筍為玉米的幼嫩果穗,因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛.台南區農業改良場提醒消費者,選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮,購買後應冷藏保存,以維持鮮嫩清脆口感.台南農改場進一步說明,目前市面上販售的玉米筍可分為2類,1種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗,另1種屬於專門採筍用的品種,稱為紅鬚玉米筍.無論是哪1種,都是菜單上的好選擇.不過,好品質的玉米筍該如何挑選呢?含苞葉玉米筍較不易流失水分去苞葉玉米筍需注意密封冷藏目前市面上販售玉米筍,可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍2種類型.含苞葉玉米筍因有苞葉保護,較不易因流失水分而影響口感,且該經烘烤後,可連同玉米鬚食用,別具風味.去苞葉玉米筍購買後可直接料理,但因缺少苞葉保護,建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存,以維持其鮮嫩口感.選購玉米筍小秘訣1、苞葉翠綠且無蟲孔痕跡,含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠,避免選購苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡.2、花絲濕潤,當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力,但若看見花絲呈凋萎失水狀,可能非當日採收,或採收已有一段時間.該如何妥善保存玉米筍?1、去苞葉玉米筍,以塑膠袋或保鮮盒密封後,放入冰箱冷藏,維持鮮嫩口感.2、含苞葉玉米筍,選購後若無立即食用,亦須以塑膠袋包裹後冷藏,減少水分喪失.3、玉米筍經冷凍後,容易失去清脆口感,不建議冷凍保存.去苞葉玉米筍以塑膠袋或保鮮盒密封後,放入冰箱冷藏,維持鮮嫩口感.（圖片來源：台南區農業改良場提供）含苞葉玉米筍選購後若無立即食用,亦須以塑膠袋包裹後冷藏,減少水分喪失.（圖片來源：台南區農業改良場提供）台南農改場強調,玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素,選購後應即早食用,吃得營養又健康.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶把握季節品嚐夏日碧玉筍!台中農改場改良褐化問題、延長賞味期!▶夏秋之際就要吃萬壽果!想吃新鮮、甜美木瓜就這樣挑▶營養蘆筍美味上市!把握3大訣竅教你辨別新鮮蘆筍
