撰文＝王福闓在旅遊及國際交流中,東南亞的國家與文化背景,很容易讓國人接受並且喜歡,尤其是異國美食的吸引力,更是許多人願意前往嘗鮮的原因.包含酸辣開胃的泰式料理、風味獨特的越式料理,以及熟悉又創新星馬料理,背後除了台灣的氣候與食材運用的接近性外,更多的因為有足夠支撐市場的消費者,不論在台開店的創業者,或是思鄉上門的東南亞友人,當中留學生及新住民朋友都成為支撐產業發展的主力之一.國民旅遊的偏好再加上資訊發達東南亞飲食逐漸成為日常以交通部觀光局的統計資料來看,2022年1至12月累計的國人出國目的地,像是越南的133203人、泰國的104892人、新加坡的78961人以及馬來西亞29909人,分別佔據4、5、6及11名,而當我們對於旅遊的國家有特別偏好與記憶的時候,也更願意在回國後前往類似風味的餐廳用餐.而即便尚未造訪過這些東南亞的國家,卻也在包含短影片、電影戲劇及新聞中,有基本的認識及瞭解,這時即使只是到這些東南亞餐廳用餐,也不會有太多的陌生感.而東南亞料理在台灣發展的最成熟的當屬泰國,以泰精選（ThaiSELECT）的制度來說,是泰國皇家政府為了推廣泰國菜,在全球所推出的一種評鑑制度,全台灣目前有51家.泰國政府透過推行「世界泰廚計畫」（TaiKitchenGoesInternational）,以國家資源的經營方式輸出泰式餐飲,也讓更多消費者對於泰國的觀光旅遊,經由餐飲帶路而產生興趣.另外國內的上市公司瓦城,也將泰式餐飲更親民的在地化,讓一般國內消費者也更願意接受,作為日常飲食的一種選項.留學生和新住民朋友為產業擴展基礎推廣美味之餘還能一解鄉愁但真正讓東南亞餐飲在台灣發展迅速的原因,更與我們身邊的留學生及新住民朋友有相當的關係.根據教育部2022年統計,在台灣留學的外籍生中越南18755人、印尼16426人、馬來西亞12510人,泰國也有2831人,當學生來台唸書甚至留下來就業時,常常會將自身家鄉的飲食文化,推薦給其他同學朋友,甚至當想要在台創業時也會考慮選擇餐飲業,不但能繼續保留記憶中的美味,也能讓更多其他同鄉一解思想之情.新加坡及馬來西亞來台的學生多半是華語語系,也連帶影響料理的方式,更容易融入國內,也因此像是我常去的台大附近,就有很多的馬來西亞風味餐廳,不但員工或是店內消費者不少馬來西亞同鄉,也有很多國內消費者上門.除了當地娘惹、原住民等傳統馬來美食台灣,星馬餐廳常見販售的炒粿條、叻沙麺、海南雞飯、肉骨茶、辣椒及黑胡椒海鮮及美祿飲品,都蠻能符合台灣消費者的在地口味及嘗鮮需求.另外隨著異國愛情的廣為接受,境外移入的東南亞籍配偶,也擁有龐大的消費及創業群體,依據內政部移民署的統計到2022年為止,與台灣因婚配而來台依親與定居的新住民,再加上來台工作的外籍移工,約計超過60萬人以上,尤其像是越南籍的就超過34萬人.這時像是不少越南新住民就會在考量維持家計,以及發揮所長的評估下,因為資本有限所以開設家庭及小吃店型態的餐廳.越南飲食文化受中華與法國文化的影響,像是越南三明治選用的是法國麵包、越南春捲、河粉和米線則是與雲南及廣西的料理相似,另外越南咖啡則是加入煉乳,也別有一番特殊風味.口味易接受、價格親民從消費帶來文化連結、創造餐飲行銷新價值另外越南餐飲料理時喜歡加入魚露、生鮮蔬菜及香草植物、水果、海鮮等來烹飪,調味豐富但略帶清爽的湯頭,都讓消費者回頭上門消費的機率相當高.不但價格親民而且口味也很受一般國人接受.不過也因為較少具連鎖規模的品牌,所以不論整體餐廳裝潢或是店內風格,都沒有太多的整體越南元素及特色. 東南亞餐飲的發展在台灣可以說是一直都有成長,背後的文化連結及消費行為,更是重要的推手.當我們從餐飲認識這些國家,因此想前往旅遊,或是因為外籍學生及新住民的推薦,以及透過身邊的朋友及社群的分享,讓更多人對於東南亞料理有更多的喜愛時,不但能夠開啟了味蕾的國際探索,也能因此更多的認識,我們身邊的這些國家及朋友,進而帶來更多正面的交流與互動,也是餐飲行銷創造的新價值.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<東南亞料理席捲全台,另類的餐飲文化交流>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶越南料理不能沒有它!水蘸汁的神奇魔力食物加上它就能變成美食!▶馬來西亞都吃什麼即食品?料理湯包、罐頭食品最受歡迎清真認證與食品問題為產業焦▶法式長棍麵包越南化和法國麵包有何不同?
