開始吃副食品後的寶寶,點心除了自己DIY手做之外,爸爸媽媽對於各式各樣的米餅、水果片、優格球…等,應該都不陌生!不僅寶寶吃了就愛上,爸爸媽媽偶爾也會拿來塞牙縫,一口接一口吃不停.當寶寶坐上車,坐在汽座的他們若是沒有睡覺,這些點心簡直就是爸爸媽媽的救星,只要交到寶寶手上,就能換得片刻安靜.各位爸爸媽媽,您們有注意到這些果乾點心為何廠商都宣稱冷凍乾燥技術呢?這是個什麼樣的技術,真如同他們說的,可以保留較完整的營養價值嗎?給寶寶吃的東西不能馬虎,婦幼營養師帶您一起來解答!首先,我們先來簡單認識一下各種烹調方式對於營養素的保留/流失之影響,常見的烹調方式有滾水煮、油炒、清蒸、油炸及烘烤,根據研究指出營養素的損失程度與烹調過程條件相關,例如：溫度、氧氣、濕度、光線、pH值及熱處理的持續時間.像是蔬菜類,經過滾水煮過後,會發現鍋中的水由透明色轉變為蔬菜的顏色,那就是維生素的流失,因此蔬菜類較適合用快速油炒的方式料理,來避免營養素流失,以保有食物原有的色、香、味.但不表示所有食物都適合用快速油炒的方式,水果類因為富含維生素C、多酚化合物,經過熱處理會造成營養素的流失,所以食品業者利用冷凍乾燥的技術,用在這類食物上,較能保存食物原有的色、香、味以及營養價值,且也利於保存及攜帶,因為爸爸媽媽一定不會希望出門遊玩,為了準備新鮮的香蕉、蘋果、橘子等水果,在路途中還要擔心水果會不會被壓傷、被悶壞、還要削皮清洗甚至怕寶寶吃的黏踢踢等的這些麻煩事.冷凍乾燥是一個高效的脫水方法,是指將含有大量水分的新鮮食物經過低溫冷凍,讓水分凍結成固體狀,再進行真空乾燥,將食物本身含有的大量水分去除.相較於其他乾燥法具有以下顯著的優點：1.留存營養： 保留了新鮮食物原有的天然成分、氣味、外觀色澤及形狀,且避免了營養成 分的損失,特別適合對熱較敏感的食物與營養素.2.復水性佳： 內部呈多孔狀、海綿狀,口感空脆,復水後非常接近新鮮食物.3.方便保存與攜帶： 減輕食物重量,且室溫下方便保存,適合外出攜帶.4.水份含量極低：因脫水徹底,可避免細菌滋長,防止食物發生腐敗.但同時也存在耗時及成本高的缺點,這或許也是寶寶冷凍乾燥水果片價格不會那麼討喜的原因之一.食物冷凍乾燥的過程也受到多種因素的影響,包括不同的前處理、加熱溫度、冷凍溫度和速率、真空…等,不同的操作條件影響食物的外觀、含水量、復水性和總酚含量,簡單來說就是每一家的技術略有不同,食物成品的營養價值、色香味也就會不太一樣囉!那到底冷凍乾燥技術是否能保留食物當中較完整的營養素呢?我們直接來看看研究怎麼說吧：冷凍乾燥的蔬果與其它乾燥方法相比,確實能保留較蔬果本身較完整的營養狀態,減少營養素在加工過程中的損失,但凍乾燥的蔬果就並不能毫無拘束的吃,甚至取代新鮮食物喔,因為市售的凍乾產品,部分仍然有添加蔗糖、砂糖等.營養師建議若要出門旅遊、長時間坐車又或是打完針需要安撫獎勵用的點心,記得選擇不額外添加糖,單純冷凍乾燥蔬果的食品,避免寶寶越吃越順口,吃下過多的負擔.平時仍然以新鮮蔬果為主要來源,不僅守住荷包,也幫寶寶養好消化道健康喔!
