整理＝編輯部農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）表示,從2001年開始以台灣原生山茶永康變種為材料,經過一系列試驗研究並篩選出優良的品系,於2019年正式命名為臺茶24號,商品名為「山蘊」.從此,這生長在台灣山林迷霧中,台灣的特有種得以重見天日,被稱為「台灣茶界的櫻花鉤吻鮭」.「山蘊」展現台灣山林的原生氣息茶湯滋味獨特且層次分明茶改場說明,該場同仁利用臺茶24號屬中葉種特性及帶有特殊的氣息,將其加工製成帶有青蕈鮮菇香味的綠茶及帶有杏仁咖啡香味的紅茶,茶湯滋味層次分明,與台灣特色茶極具差異化及獨特性；又在2021年利用茶樹成熟葉之咖啡因含量較低的特性,運用關鍵製茶技術製成特殊風味的永康變種成熟葉茶.2023年更推出優化製程之台灣原生山茶永康變種（山蘊）清香型烏龍茶製造技術,展現台灣山林的原生氣息.山蘊烏龍茶,入口前韻具有蕈菇風味,後韻轉為淡淡花香,滋味甘甜不苦澀.（圖片來源：農業部提供）山蘊帶有獨特蕈菇風味低咖啡因、高胺基酸更健康茶改場場長蘇宗振指出,為了讓山蘊的風味更多元,該場東部分場優化烏龍茶的加工製程,製造出清香型山蘊烏龍茶,入口前韻具有蕈菇風味,後韻轉為淡淡花香,滋味甘甜不苦澀,其香氣滋味與國內其他市售烏龍茶有所不同,且咖啡因含量低,非常適合對咖啡因敏感的消費者.茶改場說明,清香型山蘊烏龍茶製程採用比較重的萎凋及攪拌方式,在萎凋失重20~30%時,進行攪拌30分鐘的製程得以展現山蘊特點.經分析茶湯成分發現,咖啡因含量比金萱烏龍茶少48.9~67.4%；總游離胺基酸含量是金萱烏龍茶的2.5~3.1倍.山蘊烏龍茶具有低咖啡因、高胺基酸更健康.2022年試驗結果,樣品以1公克茶粉加入100毫升沸水的抽出液分析.（圖片來源：農業部提供）甘甜不苦澀的清香山蘊烏龍極具發展潛力茶改場進一步說明,由於該項優化製茶技術,產製風味獨特且甘甜不苦澀的山蘊烏龍茶極具市場潛力.未來在配合林下經濟的推動下,國內外商機無限.透過本技術之取得,未來可製造與販售清香型真正台灣原生山茶風味的烏龍茶,歡迎茶農、茶商或茶企業向茶改場東部分場黃校翊助理研究員洽詢及技轉（聯絡電話：089-551446轉217）.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶茶樹成熟葉製茶新技術問世!茶改場讓「臺灣原生山茶永康變種」茶湯更甘甜▶洛神綠金、鳳鷺冰沙你喝過嗎?茶改場將台灣茶結合在地水果研發5款天然茶飲▶有威士忌香的紅茶你喝過嗎?茶改場研發只收香、無酒精的「台灣酒茶」
