整理＝編輯部落花生常見於國人飲食中,不論是休憩小點或是宴客山珍海味,總不能缺少它的存在,除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外,其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分.台南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧,讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜,以作為蔬菜食用新選擇.落花生芽菜別稱「花生筍」擁有豐富抗氧化物質「白藜蘆醇」台南農改場羅正宗場長說明,落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多,宛如巨無霸豆芽菜,且口感清脆,因此有「花生筍」別稱.落花生芽菜較落花生相比,蛋白質與油脂成分較低,且抗氧化物質白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍.因此,落花生芽菜視為新興蔬菜種類.但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同,目前市面上仍鮮少看到相關產品.落花生農家採收時田間才有的稀有花生芽菜.（圖片來源：農業部提供）台南農改場提供以下孵育落花生芽菜技巧供民眾參考：1、種子選用：宜選購農有當期新鮮種子種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢之種子維宜,避免選用一般零售市場或種子行販售之種子.花生莢果去殼,汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子2、種子發芽：覆蓋2~3公分並適度鎮壓選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質,平舖3~4公分厚的土壤或介質,將選好之種子芽點朝下（尖端朝下),每顆種子間間距約1~1.5公分插入土壤中,再將剩餘土壤或介質覆蓋2~3公分,並適度鎮壓使土壤或介質密實.3、豆芽孵育：至於暗室3~4天適度補水處理好之種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後,置於暗室約3~4天後,視土壤介質狀況,可適度補充水分.夏天高溫30~32℃環境下,適收期約為5~6天.春、秋在26~28℃環境,適收期約為8~12天.落花生芽菜孵育中.（圖片來源：農業部提供）4、採收調製：清洗5~10分鐘去除種皮在初葉伸展開前採收,採收拔取後,適度清洗及泡水5~10分鐘可輕易去除種皮,瀝乾水分後,以塑膠袋或容器蜜封置於4~6℃冷藏,約可維持7~10天.台南農改場亦特別提醒,採收後的芽菜的根纖維粗,不適蔬食,但乾燥後味呈苦甘,適合做為茶飲或煲湯材料.落花生芽菜味道鮮甜,口感清脆而紮實,與一般豆芽菜迥異,且富含白藜蘆醇,是一項健康又營養的蔬菜選擇,有興趣的民眾可以嘗試在家培育.聯絡人：台南區農業改良場陳國憲副研究員,06-5912901轉5210.落花生乾燥後的根呈苦甘,適合作為茶飲或煲湯材料.（圖片來源：農業部提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶用15種食材告訴你,發芽的食物到底能不能吃!▶歷經7年成功培育!落花生新品種「台農11號」方便採收且產量多30%油脂穩定性佳可延長貨架期▶雲林縣守護落花生專案啟動!為解決花生無地可曬、用路安全難題規劃203處合法曬場
